三月宁愿不吃肉，也要吃这菜！维生素含量极高，润肠养肝还抗过敏
每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
春季对于吃货来说，真的是太美好了。各类食材不仅物美价廉，在营养和口感各个方面，在四季里也是最佳的。
所以继韭菜、西兰花、芦笋之后，今天又要给大家安利一个新的时令食材。（快夸我贴心）
这个食材无论营养还是口感上，都给了小暖特别多惊喜！尤其是它的叶子，80%的人都会扔掉。毫不起眼，维生素的含量却比茎高足足出了5~6倍，所以你猜到它是什么了吗？
没错，它就是被誉为“千金菜”的莴笋！
富含多种维生素不说，还含有铁、钙等多种营养素，不仅能促进孩子骨骼发育，还能增强抵抗力！
特别是，春季是各类过敏性疾病的高发季节。多吃莴笋可以抵抗春季因过敏而引发的鼻炎。
除此以外，莴笋味道清新，还含有大量膳食纤维，有助于减肥去火、促进消化，改善便秘等功效。自古就有“春令莴笋似黄金”的说法。
莴
紫红皮VS青白皮莴笋
经常逛菜场的暖粉都知道，莴笋分为紫红皮和青白皮两种。区别究竟在哪里呢？
为此小暖特意研究了一番，营养上大同小异，在口感上却各有优势了。
相比之下，紫红皮的莴笋比青白皮的肉质颜色更绿一些，且吃起来更生脆。但是青白皮莴笋的叶子鲜绿且嫩，大家完全可以根据自己的喜好来。
说到入菜，莴笋也是一把好手。可以荤素搭配，吃火锅和干锅菜缺少不了它的身影。
单独做菜也毫不逊色，略带苦味却有着独特的清香，水分充足却不失爽脆，色泽如同碧玉一般。不管是凉拌、清炒、炝烧...赏心悦目，营养又好吃。
很多人在后台问，为什么自己炒的莴笋不脆？小暖这里有一个小窍门和大家分享：莴笋切好后，用盐爆腌2~3分钟，然后清洗干净，口感会更脆哟~（就是这么简单，你学会了吗？）
今天小暖就带来莴笋的3种吃法，食材家常易得，调味简单，轻松一炒开胃又下饭，非常适合周一不想在厨房花大力气下厨的你。
如果你也喜欢莴笋，不如趁着它最鲜嫩的季节，一起来尝鲜吧~
新鲜的莴笋怎么挑选？
莴笋也需仔细挑选，可别买到空心的了。
1、看叶子，叶子青绿且新鲜，不发黄干枯。
2、看莴笋杆，要选择比较挺拔的莴笋杆，表皮没有锈斑痕迹为佳。
3、看横截面，皮薄说明肉质新鲜香脆不含丝；茎皮太厚，纤维多的最好不要买。
新鲜莴笋在阴凉通风处可放2~3日，冷藏则约可保鲜5~7天哦。【另外，莴笋去皮也是一大难题，如果你有快速去皮妙招，欢迎留言PK，看谁的方法最实用】
今日菜谱
01丨清炒莴笋丝
02丨莴笋炒肉片
03丨莴笋凤尾虾
清炒莴笋丝
食材
莴笋 / 油盐 / 鸡精
做法
1、将莴笋完全去皮，先斜切成大薄片，再切成大小均匀的细丝。
2、热锅凉油，加入莴笋丝、盐、鸡精，用大火快速翻炒。直至莴笋丝变软了，即可盛盘~
3、大厨窍门：莴笋切的粗细和火柴棍差不多即可，切的太细口感不那么爽脆了。
莴笋炒肉片
食材
莴笋 / 肉片 / 姜 / 干辣椒
料酒 / 酱油 / 油盐
做法
1、莴笋去皮洗净切片，肉也切片待用。
2、莴笋用盐爆腌2~3分钟，莴笋吃起来更脆。腌好后冲洗干净，沥干水份待用。
3、热锅凉油，放姜片爆香，倒入肉片大火煸炒至变色。加点料酒，几点酱油继续翻炒1分钟。
4、倒入莴笋，加些小干辣椒、少许盐，大火翻炒2分钟，即可完成~
莴笋凤尾虾
▲点我，我是视频
蒋应荣 暖暖大厨
淮扬菜领军大师、万达文华酒店首席大厨
食材
莴笋/虾/肉馅/老豆腐/鸡蛋
葱姜水/淀粉/油盐/白糖
生抽/料酒/老抽/蚝油
做法
- 1 -
食材处理：莴笋斜刀切块，用小U型刀在莴笋中间逐个挖孔；虾去头留尾备用。
- 2 -
调馅：老豆腐用刀碾碎成泥，和肉馅搅拌，加入葱姜水略拌，然后加盐（1精肉：6克盐的比例）、少许生抽、料酒、1/3个鸡蛋液，顺着一个方向搅打上劲。
用葱姜水替代葱姜，更能入味。
- 3 -
酿馅：在莴笋孔里均匀抹一层淀粉（增加黏性），然后将肉馅和虾尾酿入其中即可。
- 4 -
煸炒：锅中加少许底油，三成油温下入凤尾虾煎制，待底部上焦壳取出。
- 5 -
调味：补充少许底油，香葱、姜片入锅煸香，加水、料酒、生抽、半勺老抽、半勺蚝油、白糖调味，然后将凤尾虾下入锅中。
汤汁中无需加盐，生抽和蚝油等调味料已有一定的盐分
- 6 -
最后：汤汁开锅后加盖烧制15分钟，待汤汁收浓即可出锅~
最终成品
😋😋😋
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暖暖的味道
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