07.08菜谱 | 不用水的猪蹄、玫瑰豉油鸡翅、鱼跃龙门

今日招牌菜

 | 鱼跃龙门 | 

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[ 不用水的猪蹄 ]

-食材-

猪蹄/葱姜蒜/小干葱/话梅干/香叶/大料/花生米/

·

啤酒/生抽/白糖/胡椒粉/老抽/红曲米/醪糟/

-具体步骤-

上锅：锅中放底油，下入葱姜蒜、小干葱煸香，再放两片香叶、一瓣大料，然后下入焯好水的猪蹄煸炒。

调味：锅中倒入一碗啤酒，开中火，放入生抽、白糖、话梅干、胡椒粉、老抽、红曲米、醪糟煮开。

焖制：把烧开锅的猪手全部倒入砂锅中，加入花生米加盖焖煮25分钟。

[ 玫瑰豉油鸡翅 ]

-食材-

鸡翅/姜/小干葱/香菜/香叶/大料/

·

冰糖/生抽/老抽/盐/黄酒/玫瑰露酒/

-具体步骤-

食材处理：鸡翅冷水下锅焯水，再马上放入冰水的碗中。

卤水汁：锅中放底油，下入姜、小干葱、香菜煸香，加水大火烧开，然后放3-4片香叶，两颗大料，15颗冰糖、生抽、老抽、盐调味，然后放入香菜结、150克黄酒、玫瑰露酒。

最后：卤水汁烧开后关火，再放入鸡翅炖15分钟即可装盘。

[ 鱼跃龙门 ]

-食材-

龙利鱼/鸡蛋黄/咸蛋黄/淀粉/珊瑚糖/

-具体步骤-

食材处理：龙利鱼切成三厘米左右的大块，装碗倒入鸡蛋黄，然后裹满淀粉。

煎炸：油温七成热下入龙利鱼，飘起来就可以捞出，然后重新放入油锅复炸十几秒。

炒制：咸蛋黄碎下锅，中小火慢煸至起沙，关火下入龙利鱼裹匀咸蛋黄。

水晶球制作：珊瑚糖下锅中小火烧成液体，关火到泡沫消失，然后用勺子拉丝将糖浆淋在专用气球上形成水晶壳，再戳破气球即可。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道