青山学32款美味佳肴，营养美味健康实惠，你值得拥有
鱼香茄子
做法：1、茄子洗干净去头，切条。
2、起油锅，茄子要好吃，不要怕费油。油热倒入切好的茄子炸。炸个2到3分钟后捞出。开大火把油烧热，再次倒进茄子，炸第二次，这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来，而且茄子容易炸透，时间不要长，30秒到45秒就可以了
3、锅放油，油微热放入姜蒜末炒香，再放入一勺豆瓣酱，炒出红油味香。
4、加入小半碗水，一点糖，加上适量的醋，调汁。汤汁开倒入炸好的茄子。稍微加点盐，鸡精，大火炒个1分钟就可以了。
芝麻牛肉粒
用料牛排 1块、青红辣椒 各4个、蒜姜 适量、生抽 适量、盐 适量、胡椒粉 适量、料酒 适量、熟白芝麻 适量
做法步骤1、准备食材，牛排切小丁用盐、料酒、胡椒粉腌制一会。青红辣椒切圈。
2、锅中爆香葱姜末后下牛肉粒翻炒至变色。
3、倒入生抽。
4、加入青红辣椒翻炒。
5、加盐调味。牛排很好熟不要时间长了肉老了。
6、最后撒熟白芝麻。
培根豆腐卷
原料：培根；豆腐；芝麻；葱花；辣椒粉；花椒粉；
做法：
1、豆腐切成小长块，把盐用热水调开，放入豆腐浸泡；培根从1/2处切开，一条培根分成两份，再把豆腐卷起来；
2、小葱切小葱花备用；锅中刷一层薄油，放入培根卷，中火煎培根肉变色至熟；撒入辣椒粉、花椒粉、芝麻、葱花拌匀即可。
香辣梅鲚鱼干
材料：梅鲚鱼干、蒜苗、剁椒、料酒、蒜末、姜末、鸡粉
做法
1.姜、蒜切末，蒜切段，梅鲚鱼干备用。
2.起油锅，下入梅鲚鱼干煸炒，煸炒至焦黄，盛出备用。
3.锅中留底油，下入蒜末、姜末、剁椒爆香。
4.下入梅鲚鱼干翻炒均匀，加入料酒，加入蒜苗、鸡粉翻炒均匀即可。
荷包鸡翅
食材：鸡中翅，胡萝卜、鲜菇、黄瓜、盐1小勺、叉烧酱2大勺、生抽1大勺、黑胡椒适量
做法：
1、鸡中翅清洗干净后去骨，放进大碗，放1小勺盐和2大勺叉烧酱拌匀;
2、磨入适量黑胡椒碎，拌匀，腌30分钟以上;
3、胡萝卜、青瓜、鲜菇切细条，塞进鸡翅中间;
4、平底锅刷一层薄油，烧热锅，把鸡翅排进锅中;
5、中小火把鸡翅煎至两面金黄;
6、淋入1大勺生抽，翻拌均匀;
7、淋入2大勺热水，盖上锅盖，小火焖煮大约10分钟，转大火
8、把酱汁收至浓稠即可
粉蒸排骨
食材：肋排、大米、花椒、八角、桂皮、香叶、白扣、食盐、砂糖、酱油
做法：
1.肋排切成段，加入适量酱油，加入1勺食盐，加入1勺砂糖腌制半个小时以上。
2.这时候可以开始制作米粉，大米加入花椒、八角、白扣、桂皮、香叶，用极小的火炒熟。
3.晾凉之后去掉大块的桂皮、八角、香叶和白扣，剩下的放入料理机稍微打碎。加入腌制好的排骨中，充分拌匀。
4.找一个蒸笼，垫上荷叶或者粽叶，摆进去排骨。上锅蒸1小时即可，出锅之后可以撒上香葱和辣椒。
青椒炒骨肉
食材：600克猪骨头和200克青椒。白菜油50克，大蒜10克，料酒5克，盐，骨头汤100克，胡椒粉1克。
做法：
1、将扇骨冲水去掉血水，然后在水锅中煮熟以煮熟肉（煮好汤后可以炖骨头），然后撕成小块。将青椒洗净切成圆圈
2、将油放在锅中，加热大蒜，炒大蒜，加入骨头和辣椒，炒青椒，将葡萄酒煮入湖中，加入盐调味，将骨头放入汤，把胡椒放到锅里
豉油蘑菇鸡丁
食材：口蘑、平菇、鲜香菇、鸡腿、香葱、生姜、大蒜、香菜
做法：
1.鸡腿肉洗净去骨切丁；各种蘑菇分别洗净去根蒂，切成片或者小块；葱、姜、蒜、香菜洗净切碎备用
2.鸡丁中加入料酒、少许盐、姜片、淀粉、色拉油混合均匀，腌制15分钟
3.锅中放入适量油加热至6成，放入腌制好的鸡丁，翻炒至颜色变白，表面略有焦黄盛出备用
4.锅中放入适量油爆香葱姜蒜碎，放入各种蘑菇块翻炒均匀，然后放入炒好的鸡丁，再依次调入豉油鸡汁、红烧酱油、味极鲜酱油和少许糖，待汤汁稍稍收干，放入香菜碎翻炒均匀即可装盘
兰椒炒牛肉
食材：牛肉半斤，荷兰豆适量，红辣椒2个，青辣椒2个，生姜1块，淀粉适量。
调料：油，香油，料酒，盐，味精。
做法：
1.牛肉洗干净切片，加盐，味精，淀粉和料酒腌制5-6分钟。
2.荷兰豆去老筋洗净，青辣椒和红辣椒洗干净去籽切片。
3.倒油热锅，放牛肉炒至八成熟时，盛起装盘。
4.重新起锅烧热，放姜片，荷兰豆和辣椒爆炒几下，再加盐和味精继续翻炒。
5.倒入牛肉翻炒均匀，加水淀粉勾芡，快起锅时，淋入香油即可
西芹炒肉丝
食材：猪里脊肉、西芹、料酒、生抽、盐、五香粉、淀粉、鸡精、蚝油、葱、姜、食用油
做法：
1、把瘦肉洗净切丝，西芹切斜粗丝；葱切段、姜切丝；
2、肉丝中放入料酒、生抽、盐、五香粉、淀粉抓匀腌制十分钟；
3、锅中放适量油烧热后放入肉丝炒至断生变色，放葱、姜丝炒香；
4、放入西芹一起翻炒均匀，调入适量盐、蚝油和鸡精翻炒两三分钟；
5、盛出装盘即可。
山药炒肉片
食材： 山药半根、猪里脊肉适量、大葱少许、红椒少许、盐适量、生粉少许、淀粉少许、鸡精少许、白胡椒粉少许；
做法
1.猪里脊肉切薄片，加少许盐，生抽，淀粉，清水拌匀稍腌；
2.山药去皮切片，放加了醋的清水里浸泡以免变色；大葱切丝，红椒切丁；
3.热锅上油，油热后下入腌好的肉片滑散后盛出备用；
4.余油再次烧热，下大葱丝煸香，倒入沥干水份的山药片，红椒片炒匀，调入盐调味；
5.倒入滑好的肉片，加鸡精，白胡椒粉提味后起锅即可
爆炒牛百叶
食材：牛百叶，大蒜，大葱，豆瓣酱，糖，生抽，生姜丝，蒜头碎，鸡粉
做法：
1、牛百叶汆熟。
2、热锅热油，下姜丝蒜头爆香。
3、接着下豆瓣酱炒出红油，再下大葱。
4、然后下牛百叶翻炒。
5、接着下生抽、少量白糖，放入大蒜段，加小量水焖煮五分钟。
6、最后下鸡粉翻炒出锅。
牛肉酱拌面
食材：面条150克、细香葱 5根、葱油 2汤匙、生抽 1汤匙、酱油 1/2汤匙、米醋 1/4汤匙、牛肉酱 1汤匙、食盐 1/2茶匙、白糖 1茶匙
做法：
1、锅内水煮开后，下入面条，煮开添半碗冷水，再次煮开再添半碗冷水，煮开后面条出锅过凉水；
2、充分冷却的面条入事先准备好的冰凉开水中浸泡一下；
3、面条充分沥干后加葱花，以及所有的调料拌匀即可。
枸杞木耳炒山药
材料：山药400克；木耳十余朵；枸杞十来粒；姜丝；香葱段少许；橄榄油1勺；黄酒1勺；盐1小勺；鸡精1小勺；
做法：1、准备好原料：木耳泡发后去蒂，事先用黄酒浸泡枸杞十分钟，香葱切段，姜切丝。在燃气炉上将山药的烧掉，便于待会儿削皮。
2、在水龙头下面一边冲水一边削皮，动作尽量快。切完片的山药马上放到水里，防止氧化。
3、在锅中倒入油，放入姜丝爆香后先放入山药翻炒两三分钟，然后放入木耳，倒入用黄酒泡过的枸杞。黄酒也一同倒入。翻炒两分钟。倒入香葱、调入盐和鸡精翻炒均匀后出锅盛盘。
油爆河虾
食材：河虾、姜、葱、辣椒、老抽、生抽、盐、糖
做法：1、河虾剪去胡须，虾钳，并洗净、葱姜切沫，辣椒切丁。
2、热锅，放入猪油，待其融化冒烟后先爆香葱姜沫再放入河虾。也可用其他油，但记得油的量要多。
3、如果太少，虾壳就不容易被炸得酥脆。加入老抽15ml，生抽15ml，盐适量，以及辣椒粒，略微翻炒后，倒入料酒，盖上锅盖闷2分钟。
4、关火，加入糖，继续翻炒，直至糖粒融化。出锅，装盘，撒葱花。
红烧鱼块
食材：鱼、葱、姜、蒜、酱油、蚝油、糖、醋、盐、料酒、蒜苗、味精
做法：1、洗净的鱼切块，放盆里加适量盐，白胡椒粉，料酒和姜丝腌制半小时；
2、腌制好的鱼放入适量淀粉拌均匀；
3、锅内放油，要比平时炒菜的时候适当多些，油热时放入鱼块，小火煎到两面金黄捞出备用；
4、另起锅放油炒香姜，蒜，葱末，炒出香味，倒入鱼块，翻炒均匀；
5、把酱油、蚝油、白糖、少许淀粉、醋和适量水调成汁，倒入炒锅内的鱼块里面，中小火烧至收汁；
6、放入味精和喜欢的菜翻炒均匀即可。
四宝猪肚汤
材料：猪肚1个、蛤蜊6颗、金针菇1/2把、香菇5朵、姜片3片、葱段1根、白萝卜1/2条、鹌鹑蛋6颗、水400cc、盐1/2茶匙、米酒1茶匙
详细步骤：
1.猪肚加盐搓洗干净，再加醋(材料外)搓洗干净备用
2.将猪肚放入滚水中汆烫，刮去白膜后，与姜片、葱段一起放入电锅蒸30分钟，取出猪肚放凉切片
3.蛤蜊泡水吐沙；香菇泡发去蒂；金针菇去蒂洗净，放入滚水中汆烫，捞起沥干备用
4.白萝卜去皮，切长方条状，再放入滚水中汆烫，捞起沥干水份后铺于汤皿底部，再放入作法3吐过砂的蛤蜊、香菇、鹌鹑蛋、金针菇和作法2的猪肚，加入所有调味料和水，放入蒸锅中蒸1小时即可
鸡蛋炒胡萝卜丝
做法1.将胡萝卜洗干净备用。实在洗不干净，可以削皮。
2.然后切成细丝，或者是用擦丝器擦成细丝备用？
3.准备好一份自制的剁辣椒。是青的
4.锅中放油烧热，然后放入姜丝，炒香。
5.接着放入胡萝卜丝翻炒，炒到稍微变软，加入少许水。
6.盖锅盖，焖两分钟左右。继续翻炒至胡萝卜变软。
7.放入剁椒，炒一分钟左右，这时能闻见辣味。和青剁椒的香味。
8.继续翻炒，加入少许的盐和少许味精，拌匀即可关火。
9.有剁椒香味的胡萝卜丝就炒好了。
白灼牛百叶
食材：姜，料酒，辣椒油，花椒油，李锦记蒸鱼豉油，味精
做法
1、牛百叶洗净，切丝
2、锅中放放姜片，料酒，水烧开后，即放入牛百叶。迅速捞起，放入凉开水中过凉
3、放入辣椒油，花椒油，味精
4、锅中倒入油，放一只干辣椒
5、等油热后，淋在牛百叶上，拌匀即可食用
蘑菇五花肉烧萝卜
做法：1、蘑菇片用冷水浸泡30分钟后洗净。浸泡蘑菇的水过滤掉杂质留用。五花肉切薄片，大葱切片，老姜切片。小萝卜洗净后，切成片。
2、锅中倒入油，大火加热至7成热时，倒入五花肉改中火煸炒5分钟，待五花肉出油后，倒入小萝卜片，姜片和葱片，继续煸炒3分钟至水分出来。
3、调入酱油，蚝油，盐，糖和白胡椒粉，倒入蘑菇片和少许浸泡蘑菇的汤（没过锅内食物一半位置即可），盖上锅盖用中火焖5分钟，打开盖子后，改成大火，将汤汁收到略干，调入鸡粉和香油即可出锅。
三色蚝油花菜
材料：菜花1/2个、青椒1个、胡萝卜1/2根、蒜瓣适量、盐5g、老抽5g、蚝油10g、花生油适量。
做法：
1、菜花掰成小朵后用盐水浸泡15分钟左右后捞出控水。
2、胡萝卜洗净后切片。
3、青椒清洗干净后去籽后切块。
4、烧一锅开水，水开后加少许盐将菜花焯水1分钟。
5、将焯水后的菜花捞出过凉水后控干水分备用。
家常炒鸡
食材：仔鸡1只约500克，青红小辣椒各25克、胡椒粉、白糖、料酒、生抽、盐、葱、姜、蒜、淀粉、蚝油、鸡精
做法：
1、仔鸡洗净，斩成小块，加胡椒粉、盐、生抽、淀粉、料酒抓匀，腌制30分钟
2、小辣椒切粒；葱切末、姜切末、蒜切末
3、炒锅上火加底油，放入葱姜煸炒出香，放入腌制好的鸡块，烹料酒、生抽、蚝油、白糖翻炒均匀，加清汤适量，炖煮30分钟，加盐适量、鸡精、小辣椒、蒜末调味，翻炒出蒜香，出锅即可
蒜香猪扒
材料：猪扒、蒜蓉、洋葱、西兰花。调料：盐、酒、胡椒粉、生粉。芡汁：味极鲜生抽、生粉、清水。
做法：1、每块猪扒用刀背或者专门的小肉锤将两面都敲打至肉变大，变松。
2、加适量盐、酒、胡椒粉、生粉腌20分钟。
3、洋葱洗净切块，也可准备些西兰花，洗净飞水之后摆盘。
4、取平底锅加适量油烧热后，放入猪扒，调中、小火将两面煎熟，注意不要煎过火了，顺便放些洋葱块炒香，一起装盘。
5、锅内留少许油爆香蒜蓉，倒入调好的芡汁勾芡淋在煎好的猪扒上即可。
小诀窍：
1、肉片不宜切的太厚，太薄也不好。以5mm-1cm为宜。
2、拍松猪扒时不要太用力，会令肉汁流失，从而影响其营养和口感。
糖醋黄豆
材料：黄豆、小米辣、葱花、白糖、醋、生抽、盐、鸡精、淀粉
做法：1.黄豆洗净，用清水浸泡一夜，捞出沥干水分。
2.小米辣洗净切碎。
3.碗中加入白糖、醋、水、生抽、盐、鸡精、淀粉，搅拌均匀，调成料汁。
4.锅中倒入适量油，油烧热后，将小米辣放入锅里，炒出香味。
5.放入黄豆和适量清水，大火烧开，转小火焖煮至黄豆熟透。
6.倒入调好的料汁，翻炒均匀，撒上葱花即可。
油淋猪肝
材料：猪肝300g金针菇200g辅料：捞汁80g香葱3棵 白胡椒粉少许 小米椒1个淀粉 1茶匙 料酒1茶匙
做法：
1.主要食材：猪肝切片用清水浸泡去血水，金针菇、香葱、小米椒。（浸泡猪肝的时候中间多换几次水
2.金针菇切去老根掰开，香葱和小米椒分别切小圈。
3.泡去血水的猪肝挤净水分，加入1茶匙料酒、少许胡椒粉、1茶匙淀粉。
4.抓匀腌渍10分钟
5.煮锅置火上，水沸后放入金针菇煮两分钟。
6.煮过的金针菇取出控干水份放入碗中
7.把腌渍好的猪肝放入沸水中汆水，放入猪肝水再次沸后，改最小火煮2分钟。
8.煮熟的猪肝捞出控干水分，放在金针菇上
9.撒入切好的香葱末和小米椒倒入酸辣捞汁。
10.烧热油至微微冒烟，趁热浇在葱末上激出香味即可。
清蒸鲳鱼
做法1.姜切丝，葱撕成丝
2.蒜头剁碎泥
3.鲳鱼在两边各划3刀，抹上少许盐
4.在花刀处塞上姜丝，鱼肚也放一些
5.放上姜丝、葱丝，倒1勺酱油淋在鱼身上
6.放进蒸笼，隔水清蒸20分钟
7.热油锅，放蒜泥、姜煎一下，倒进4勺酱油和2勺水勾芡淋在鱼肉上
清炒扁豆丝
材料：扁豆适量；蒜瓣适量
做法
1.扁豆切丝，蒜瓣拍扁切碎。
2.烧一锅水，加一小勺盐和几滴油。水开后放入扁豆丝灼一下，捞出过凉水。
3.炒锅放油，爆香蒜末，加入扁豆丝快炒。
4.加盐调味，装盘开吃！
脆皮鸡
食材：仔鸡1只(重约1500克)、饴糖30克，浙醋75克，料酒50克，老姜15克，大葱20克，香料(花椒、八角、桂皮、山奈各5克，草果6克，丁香2克，沙姜6克，甘草5克)，盐8克，淀粉80克，高汤、色拉油各2千克。
做法
1、仔鸡宰杀治净。香料入汤锅中，加高汤、老姜、大葱、料酒用小火熬1.5小时，再入盐制成卤水。
2、仔鸡入热的卤水内用小火烧沸，将鸡捞出，用铁钩挂起控水;饴糖、浙醋、淀粉、开水60克调匀成浆，均匀地抹在鸡身上，放在通风处放置4小时至干。
3、锅入色拉油，烧至七成热时放入鸡小火浸炸3分钟至表皮浅红，捞出再放入锅内用中火浸炸2分钟至外皮发红，捞出摆入盘中。
制作关键：
1、卤鸡时一定不要用中火或大火，必须采用小火，这样才能保证鸡肉外皮完整、入味充足。
2、鸡表面抹调好的浆后一定要晾干再进行炸制。
蒜茸蒸娃娃菜
材料：火腿、蒜蓉、娃娃菜、姜葱蒜、油盐、酱油。
做法：
1、娃娃菜沥水，将菜整株分切，装盘隔水蒸6-8分钟至熟。
2、将尖椒切圈，葱切末，蒜切茸、火腿切丝。
3、油锅烧温热，放入火腿煎炒1分钟捞出。
4、将蒸好的娃娃菜取出，将盘中菜汁倒入小碗中备用，将火腿丝铺在娃娃菜上面。
5、油锅烧热，将辣椒、蒜茸煸香，加娃娃菜的蒸菜汁，加酱油、白糖、盐调味，用水淀粉勾薄芡。
6、将锅中熬煮的味汁收浓，淋在娃娃菜上，撒上葱花就可以吃啦~!
紫薯小麻球
用料紫薯；糯米粉；白芝麻；牛奶；白糖
做法紫薯去皮切小块，用微波炉煮熟或直接隔水上锅子蒸熟，捣烂拌入少许牛奶，放到容器中，慢慢加适量糯米粉、白糖、揉成均匀的面团
搓成小汤圆
滚上白芝麻
锅中放油，烧热
小麻球入锅炸至表面焦焦的即可，取出沥油，就可以吃啦~
茄汁青鱼
用料青鱼500克；大个西红柿1只；番茄沙司小半碗；葱；姜；蒜；花椒粒；八角；香叶；盐；味精；白糖；啤酒500毫升
做法青鱼去除内脏清洗干净备用
锅烧的很热很热，放少许油将青鱼稍稍煎一下（不煎也可），然后小心取出
准备配料，葱姜切大片，大蒜拍散
油热后放入花椒，八角，葱姜蒜煸炒出香味
西红柿去皮切小丁，放入锅中煸炒出汁
倒入小半碗番茄沙司继续煸炒大约1分钟，加盐，白糖调味
将炒好的汤汁倒入高压锅里，小心放入青鱼，放入香叶
接着倒入500毫升啤酒，啤酒要没过青鱼，盖上锅盖压上气阀
锅上汽后改中小火，压制30分钟即可，稍凉后开盖加少许味精增鲜
等到青鱼彻底凉透了再把鱼取出装盘，用勺子捞出汤汁中的佐料
然后将汤汁浇到鱼身上即可食用了，超级美味滴
啤酒红烧肉
材料：五花肉、冰糖、老抽、葱姜、八角、香叶、啤酒
做法：1、五花肉切小块，大小尽量均匀；
2、切好的肉，汆水10分钟，取出一些油脂，之后捞起沥干；
3、肉放入锅里，煎一下；逼油，煎到出油，颜色焦黄即可，沥出多余的油；
4、加入冰糖炒出糖色，加少许老抽增加颜色；
5、倒入一罐啤酒，加姜片、葱段、八角一颗、香叶3-4片，啤酒要没过肉；
6、小火微煮到软烂即可（40-60分钟）中途若发现水分蒸发较快，可以适当的加水，最后收汁，装盘。