做烙饼千万别放这一样!很多人都不小心放错,难怪做出的饼发黏不酥脆
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时间过得太快啦,马上就要过年了,各位小伙伴是不是很激动呢?一想到过年能吃上一桌山珍海味,小编可是期待满满。
说起过年,其实讲究的就是一个年味。对很多人来说,有一种味道要是没在饭桌上出现,那可真不叫过年,这个味道就是腊味。
对北方人来说,腊味就是咸肉;对南方人来说,腊味就是腊肉。虽说两者听起来有点相似,但其实还是有一定区别的,今天小编来重点讲一下腊肉。
腊肉的制作方式跟咸肉不同,除了盐腌之外,还需要风干这个环节,因此腊肉含有的水分少,保存时间能够达到一年。
腊肉跟咸肉的口感也是不同的,咸肉的肥肉膘稍带淡黄色或者白色,有咸肉特有的香味;而腊肉色红油亮,肥肉透明干香,风味别致。
腊肉可以直接当成零食,也可以入菜,比如腊肉炒蒜薹,腊肉煲仔饭等等,不过今天,小编要来教大家一种不一样的腊肉吃法,那就是跟烙饼结合做成腊肉葱香饼。
面团擀薄,撒上葱花、腊肉还有搅打上劲的肉馅,抹上一层油,叠成大饼,再放入锅中煎至香脆。一出锅,香味浓郁,闻着就特别馋人。咬一口,酥脆鲜美,腊肉的嚼劲更让饼的口感变得层次丰富,过年时候做一盘,一家人一边围坐电视一边享用,别有一番滋味。
加入了腊肉,虽然提升了饼的口感,但是在做法上并没有增加难度,像普通葱香饼的步骤一样,只需要再饼中加入腊肉丁即可。
但是有一点要注意的是,做烙饼的肉馅可千万不要加水,否则烙饼中间层的面会发黏,如果是汆丸子、煮饺子,做馅饼,肉馅是需要加水的。
除了这个小技巧,在接下来的菜谱中,小编还会教您如何让葱香饼的馅料快速成熟的方法哟~一起学起来吧!
腊肉葱香饼
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图文教学
1、猪肉馅中加入姜末、盐、味精、料酒、生抽、胡椒粉,搅打均匀备用。
2、将一斤面加上六两冷水搓成面团,饧半小时,擀成大片,上面抹一层油,码上猪肉馅,撒葱花、腊肉丁,改刀叠成大饼,用手按压后擀开备用。
3、锅内入底油烧至五成热下入大饼,一面烙实后表面滴油翻面烙制,面皮上刷水油,烙实后翻面,盖上锅盖烙至两面金黄,出锅前滴锅边油,出锅改刀装盘即可。
水油中,水跟油的比例是5:1,将水油刷到面皮上,再翻面煎制,能让热气将烙饼内部快速成熟。