重庆火锅的老油就不说了，说说重庆火锅底料...

重庆火锅的老油就不说了，说说重庆火锅底料的配比。经过几年的实践，市场告诉我们，在川渝之外做火锅，一次性锅底不仅客户从心理上能接受，商家从成本上也能接受。

目前我们外地的客户，基本有两种配比。一种是一斤底料加两斤油一包调味粉三斤水，虽然油水比例和老火锅相比少了很多，但是依然能吃到重庆火锅的香味和麻辣，只是稍欠厚重。一种做法是一斤底料一斤油一包调味粉三斤水，这样的比较兑锅出来，确实味道薄了很多。现在我们会建议使用36或者34的锅，锅小锅浅，虽然煮菜的量受到影响，但基本还是不错的。

选择底料的时候，除了价格因素之外，还是需要考虑品质。昨天有朋友问我，16元一斤的底料和13.8元的底料，还有11元的底料有什么不同，我告诉她，如果你不是专门做火锅的和经常吃火锅的，吃起来差别不是很大。但是对经营者来说，就有区别咯！选材工艺配方都有差别的。开火锅店是长期生意，味道和菜品品质才是持续的竞争力。