爆款|最近超火的新疆烤包子,咬一口滋滋冒油,皮酥脆肉多汁,日日都售罄!

新疆的特色小吃有很多,烤包子和炒米粉一直都经久不衰。随便进到一家新疆餐厅都会看到这两款,但很多地方味道都差强人意。想要做好这看似简单的小吃,其实却并不容易。

翻遍中餐里的优秀品牌,发现有一家准噶尔餐厅的烤包子和炒米粉做得超级棒,食客络绎不绝,好评如潮。今天小编就请来了他们的行政总厨罗延安师傅,为我们来分享一下火爆的秘诀吧。

—— 晓燕

▲特色烤包子

超旺销的新疆小吃

特色烤包子 日日都售罄

我们店里的烤包子每天都不够卖的,常常到了晚市就售罄了,为此没少挨顾客“抱怨”。为了保证出品质量,我们一天只能做300来个,想要做出美味的烤包子,每一个环节都不能大意,下面6个技术关键要尤为注意。

NO.1  羊肉羊油2:1

我们店的烤包子选用的是羊后腿肉,相比较前腿来说,后腿的筋更少,吃起来更加细嫩多汁。在调馅的时候,我还加入了羊油,这样可以使烤出来的包子味道更香,达到满嘴流油的效果。

NO.2  香料要加够

羊肉处理不好容易有膻味,圆葱的量一定要加够,再加上黑胡椒、十三香等调料的加持,去腥又增香,羊肉就是要和香料搭配在一起才好吃啊。

NO.3  蛋黄和面更有韧劲儿

我在和面的时候加入了鸡蛋黄、盐、菜子油,和出来的面团呈淡黄色,面团也更加有韧劲儿,这样烤出来的包子面皮不干、有弹性。

NO.4  保持造型一致

在包包子的时候馅料一定要放足,把包子包成饱满的三角形,这样烤出来卖相更好,吃起来更香。

NO.5  蛋黄液、白芝麻必不可少

烤制之前,要在包子上刷上一层蛋黄液,再撒上白芝麻,这样烤出来的包子色泽更诱人,十分吊人胃口。

NO.6  烤箱还要设置湿度

在烤包子的时候烤箱不仅要设置温度,有条件的还要设置一下湿度,这样以免烤出来的包子表皮过于干,影响口感。

01

原料

面粉6千克,鸡蛋黄15个,羊后腿肉1千克,羊油500克,圆葱1.5千克。

02

调料

盐50克,味精、鸡粉各6克,十三香、黑胡椒粉各10克,菜子油150克。

03

制作

1.将面粉倒入盆内,加鸡蛋黄、盐40克、菜子油100克、水2.5千克,搅成絮状,再反复揉搓成光滑的面团,饧30分钟。

2.将饧好的面团搓成长条,揪成35克大小的面剂,再擀成圆片。

3.将羊肉、羊油、圆葱分别切成丁,加入盐10克、味精、鸡粉、十三香、黑胡椒粉、菜子油50克拌匀即成馅料。

4.将馅料包入面皮,包成三角形的面坯。

5.在面坯上刷一层蛋黄液,再撒上一层白芝麻,摆在刷过油的烤盘上,入烤箱(预热10分钟,上、下火220℃,湿度20%)烤制15分钟,取出摆盘即可。

1.和好的面团

2.擀成长条

3.分成小剂子

4.确保每个小剂子在35克左右

5.小剂子擀成薄片

6.肉馅用料

7.调好的肉馅

8.肉馅放入面皮中

9.捏住一边往里折

10.再将另一边折进去

11.折入上方面皮封口

12.包成三角形

13.刷一层蛋黄液

14.放入烤箱烤制

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