食经丨罗勒和九层塔是同一种东西吗？迷迭香怎么使？
正宗的台湾盐酥鸡，必须得放上一把炸香的九层塔。
说到九层塔小伙伴都有点懵，那时候我比较简单地回答了罗勒和九层塔都是同一种东西。
现在想起来，好像是我自己懵了，是时候捋捋它们之间的关系了。
1、九层塔是罗勒，但罗勒不一定是九层塔
1.罗勒是一大类，有很多种，例如泰国罗勒、柠檬罗勒。
2.台湾俗称的“九层塔”为罗勒的一种。
3.台湾和中国大陆的九层塔与其他国家的罗勒在味道、形态上略有不同。
所以，可以把“九层塔”称为罗勒（一大类），但不能把罗勒等同于九层塔。
2、罗勒和紫苏都是「唇形科」植物，与薄荷、熏衣草、鼠尾草、迷迭香、香蜂草也都是同一家族。所以分不清楚也是正常。
常见罗勒有哪些
甜罗勒（Sweet Basil）
标志性气味是一种“香”气。平时最常见的品种。因为叶片较大，也有人称为「大叶罗勒」，最常用于意大利料理。经常用来做青酱，口味较清爽。（九层塔做的青酱生吃口感会涩一些）
泰国罗勒（Thai Basil）
在东南亚特別常見，泰国罗勒的茎呈深紫紅色，有茴芹和丁香的香气，叶片更硬，常用在泰国菜、越南米线中。价格比甜罗勒便宜。
之前泰国妹子TK做的青咖喱就有用到。
柠檬罗勒（Lemon Basil）
亮绿色、锯齿状的叶片，带有柠檬香气。
常见于印尼、老挝泰国及波斯料理。可以将它抹在鸡肉或鱼肉上，在老挝，咖喱、汤还有热炒的菜都会用到，通常都是在烹饪过程最后才加入，保留香气。
“九层塔”（又名“金不换”）到底属于哪种罗勒，至今仍未有确切的答案，大多数人认为是变种。
3、常见香料简介
莳萝（Dill）
味道淡，一般放很多才有味道，适合配鱼和白肉。莳萝在俄罗斯、中东和印度菜式中特别受欢迎，适用于炖类、海鲜等佐味香料。
之前土耳其小哥做的土耳其家常菜Biber dolması，就有用到莳萝。
4.
香茅（Lemongrass）
香茅草是做泰式料理必备的食材，因有柠檬香气，故又被称为柠檬草。尤其在泰式料理中非常常见，用于炖肉、做咖喱、炖汤，算是泰式料理经典香料。
5.
薄荷（Mint）
清凉味，一般配饮料，如Mojito之类，或者甜点。做菜可以配一些味道淡的肉、鱼、蔬菜。
6.
迷迭香（Rosemary)
不是周杰伦那首歌哈，在西餐中迷迭香是经常使用的香料。
在牛排、土豆等料理以及烤制品中经常使用。清甜带松木香的气味和风味，香味浓郁，甜中带苦，配鸡肉和羊肉最佳。
欧芹（Parsley）
欧芹，也叫洋香菜，可以用来装饰或者调味，新鲜的parsley有两种形态，一种是平的（flat），一种是卷的（curly），口味上其实没有太大的区别，但是平的味道更浓厚一点。
味道清新温和，有浓郁的香草味。欧芹可以带出其他基本香料和调料的味道，也可以去除食材的异味，是西餐中的主要调料。
欧芹多用于制作意大利面、沙拉、汤、奶油、鱼、肉、马铃薯和烤鸡等。
百里香Thyme
麝香草或百里香，它是一种半灌木，也是欧洲烹饪中常用的香料，味道辛香，用来炖肉炖汤，配鸡蛋什么的最佳。
迷迭香怎么使？
关于迷迭香，无论是拉丁文、英文还是中文名称都被赋予浪漫和神秘的色彩。英文“Rosemary”是来自拉丁，即“海之朝露”之意。
尖细如针的叶子，
看起来干巴巴的，
正是它这其貌不扬的样子，
却在香草界中坐稳了大哥级的地位。
即使在干燥后，
香气与风味仍能保存下来。
烹饪时要注意的是：它的风味强烈，从少量开始，再慢慢视情形酌量增加。另外还有一点，煮得越久，迷迭香的味道会越明显，尤其是汁水多的菜式。
迷迭香是驱魔的象征，
当今各国料理必不可少的香草时，
它在欧洲地区更有着“神圣的工作”。
在西方的圣诞节期间，
人们会把它撒在家中的地上，
接下来一整年都能过得快快乐乐。
迷迭香的梗也别浪费，可用来串牛肉块、豆腐或虾子，再烤来吃。
不论是肉类、蔬菜还是汤品，都可以用上迷迭香。另外，也可用于卤汁中，为卤汤添香，或是做成香气四溢的调味奶油。
至于甜点饮品，可把新鲜迷迭香加到冰沙或优格冰中，或是用于饼干、蛋糕或糖果。
用于加工的调味料中迷迭香也很常见，吃牛扒时不少餐厅会搭配一些香草盐，也被指香味与牛肉最为搭配。从养生的角度看，迷迭香有减压、舒缓头痛、促进血液循环、令人振奋、增加记忆的效果。
迷迭香在家栽种十分容易
只要日照充足、施肥恰当和通风良好，
它就能茁壮成长。
如何选购与保存
一般而言，在超市我们就可以买到迷迭香。挑选时，要选香味浓烈、叶面的绿跟叶底的白对比明显、茎及叶实净粗身、茎身不要过软，尽量选翠绿色的。
想保存新鲜的迷迭香，可以用湿纸巾把它包起来，再用保鲜膜轻裹或放入容器里头装着，最后再放到冰箱专放蔬果的保鲜格即可。也可以等迷迭香干燥后，把叶子取下存放于密封容器中，置于阴凉干燥处保存。
（转自： 香草课堂、水手美食）