【远方•夜读】安徽《储存大白菜的记忆》作者•马洪星 主播•孙春苓
文/马洪星
过去很长一段时期，生活在我国北方的人们，每年立冬后，家家户户都要储存过冬大白菜，成为了一种习惯。每个家庭，根据自家人口多少，食用量多大，储存大白菜的数量也各不相同，多的有上百颗，少的也有几十颗。
记得，到了冬天我家都要储存很多大白菜。起初的十几年，由于农村实行的是集体所有制，一切物资为生产队所有，每家每户根据劳动力出工出力的分值，才能分配到相应地生活物资，大白菜也是被分配的物种之一。
那时，大白菜分配由生产队统一办理：即社员们从菜地里割下大白菜，由生产队派出马车把大白菜拉回队部再分配，这样一棵大白菜经过人手太多，损耗不小。后来，生产队就改变了分配方法，干脆就地分配。这种办法既简单又省事，少了生产队包收包分环节，队里负责在菜地划分分棵。这样，每户人家自带砍刀、绳索、背筐等，或推着小推车、或拉着小拉车来到菜地，收割拉回分配的大白菜。有的农家自由结合，互帮互助收割和运回家。
农户储存大白菜方法简单，多数情况下，先把大白菜存放在自家院中，晒太阳去水分。虽然立冬了，天气还不算太冷，大白菜怕热不怕冷，此时院中温度正合适存放。但是随着天气的逐渐变冷，甚至到隆冬时节，大白菜的储存也需要有所改变。一是继续放置院中，但需要将大白菜移到房墙根下，这样既挡风寒，又能方便用棉被等衣物封盖保暖；二是天气寒冷，大白菜转移到厢房等冷屋，或菜窖储藏保存。
记得，和我家同住一胡同居的姥姥家，院前有一处空宅地，每年都种植一些向日葵、玉米或黄豆等作物。到了冬天，舅舅就在此地的角落挖一个菜窖，我家的大白菜时常也储存在这里。菜窖的大小要根据储存大白菜数量的而定，一般情况下，菜窖深2米半左右，5米左右见方大，一铁锨一铁锨的挖掘而成。菜窖顶部像盖房子一样架起檩木条，盖上厚实的柴草，中间留有一个半米见方的进出口，做一个可活动的盖子用于封口，还要备一个自制高梯，方便人出入和拿取大白菜。菜窖里除了存放大白菜外，还可存放土豆、萝卜、山芋、冬瓜等食物。
记得，有一年冬天，我家储存的大白菜比往年多。为了储存好这些过冬大白菜，也为了方便食用，父亲决定在自家院中挖一个菜窖。我小小的年纪，也加入到了挖菜窖的体力劳动中。从开时挖土到最后完成，一个菜窖用时将近两天时间。这样用了九牛二虎之力挖成的菜窖，使用时效就是冬仨月，过期就没有使用价值了。再说了，不大的院落还要存放一些农具、柴禾等杂物，加之家人出入不方便，菜窖又不得不拆除、添平，恢复原先院落面目。
大白菜无论是放置院中，还是储存在菜窖里，一段时间后就得为其翻翻个儿，去去帮儿。每次菜帮儿一大堆，大白菜就减少一大块。好一点的菜帮儿留着喂鸡喂猪，烂菜帮儿才舍得扔掉。大白菜是冬天的主要蔬菜，伴随人们整整一个冬季。每一天大锅熬白菜，就着棒子饽饽或窝头儿一起吃，吃了上顿吃下顿，日复一日，年复一年。
国家改革开放40余年，国家大力发展经济，集体经济体制彻底改变，农业科技进步增快，广大农村发生了翻天覆地的变化。随着区域经济的实施，菜篮子工程的加速，温室大棚的开发、推广和种植，为人们提供了丰富的蔬菜品种。一年四季蔬菜供应充足，反季节蔬菜也很多，大白菜再也不是人们越冬储备的唯一蔬菜了。
现如今，尽管越冬大白菜的储存和食用量在大幅度减少，但人们还是依然有储存大白菜的习惯，只是减少了数量，我家也是如此，越冬大白菜的储存量年年递减。但我对大白菜还是情有独钟，百菜不如白菜。大白菜做菜馅儿兜团子、蒸包子、包饺子，样样皆可，百吃不厌；家熬大白菜，里面放些猪肉、豆腐和粉条，香气可口，一道家常菜同样吃出别样的味道。
|
|
作者 |
|
主播 |
|
远方诗歌文化传媒
往期精彩
|
壹 |
|
|
贰 |
|
|
叁 |
|
（向上滑动启阅）
远方传媒人事建制
总裁：星云之右
总裁办：
安宁 茶，有点苦 云出岫
全国总社长
(轮值组)
茶，有点苦
云出岫
蕙泽兰香
行云
俏东方
策划部部长：安宁
星云之右 茶，有点苦
大漠行者 猫妖
编辑部部长：夏末晨曦
副部长：馨语
玲子 茶烟千朵
评审部常务部长：
茶，有点苦 云出岫
主审及委员：
俏东方 大漠行者 石峰
玉如意 馨语 墨染寸心
行云 绥江清风
摄影书画评审：宏之韵
张灿 云出岫 侯秉忠
朗诵团
名誉团长：神话
团长：安宁
副团长：
嫣然 别亚
兰香 凝香
图文部长：嫣然
副部长：别亚
美编：小璇 小鹿 落落
憨憨 小方 大琪琪
宣传部长：云出岫
内宣部长：老树风轻
常务部长：远航
外宣部长：燕子飞翔
常务部长：张灿
协调部长：茶，有点苦
艺术指导和培训：大漠行者
财务总监：微笑
全国创作总社及社长：
安徽总社 幸运草
北京总社 云出岫
福建总社 玉如意
甘肃总社 千慈
广东总社 行云
绥江清风
贵州总社 夏末晨曦
海南总社 蕙泽兰香
河北总社 墨岚
河南总社 俏东方
黑龙江社 祖福林
湖北总社 云出岫
吉林总社 赤日炎炎
江苏总社 馨语
军人总社 张灿
辽宁总社 宁娟
内蒙总社 禾和德仁
宁夏总社 云淡风轻
青海总社 茶，有点苦
青年总社 行云
山东总社 茶，有点苦
山西总社 扬帆
上海总社 葛子秀
陕西总社 丁芳
四川总社 别亚楚菡
台湾总社 云出岫
天津总社 玲子
新疆总社 大漠行者
浙江总社 嘀嗒
总 社 馨语
书画摄影 宏之韵
星云之右
2020.10.30
远方诗歌文化传媒
2019·2·20
本文系远方传媒原创首发作品