江湖有多险恶，连维生素都不放过。

维生素很坚强，抗氧化、抗衰老、护皮肤、对抗病菌，没有在怕的。

维生素也有软肋，一点光、热甚至空气都能让它们流失掉一大波，再加上清炖、爆炒、红烧的千锤百炼，食物吃进肚子前维生素可能都已经“死”掉了。

今天强哥来理一理维生素最害怕的事，都来好好看看，免得一不小心就害维生素白白牺牲。

1、维生素A和胡萝卜素

怕“回锅”油：用存放过久或反复加热的油烹调，会直接破坏食物中维生素A和胡萝卜素。油炸过食物剩下的油，别再用来炒菜了。

怕晒：维生素A和类胡萝卜素很容易被氧化，放在阳光下晒一晒，氧化得更快。

怕高温：胡萝卜素比较耐撕，短时间、非高温油炸的烹调能Hold得住，但如果长时间高温处理，如油炸、高温烘烤，损失会明显增加。

动物内脏、西兰花、胡萝卜、菠菜、南瓜、鸡蛋等含维生素A或胡萝卜素的食物，烹调时更加要避免高温油炸。

2、维生素B1

遇酸变强，遇碱变弱：维生素B1在酸性环境稳定，加热也不易分解，在碱性环境中极不稳定。很多人制作面食时喜欢加碱，维生素B1瞬间被破坏。

怕晒：维生素B1遇到紫外线照射分分钟就会失去活性。家里屯放的谷类、豆类、粗杂粮最好放在避光的罐子或者橱柜里避免阳光照射。

遇见碱就怕热：维生素B2在酸性和中性环境发挥稳定也不怕热，一碰到碱性环境就变弱鸡，容易被热和紫外线破坏。

动物内脏，牛奶和蛋类等食物富含维生素B2，在烹调时避免加食用碱。

怕光和热：维生素B6遇到光和热就变敏感，易被破坏。B6也是遇酸越强，遇碱变弱。

肉类、坚果、豆制品维生素B6丰富，家里罐装的坚果要注意避光储存，并保持干燥。食材洗净后现炒现切，避免切后长时间放置，烹调时加点醋，也可减少维生素B6的损失。

怕紫外线和热：天然食物中的叶酸多为四氢叶酸，极害怕紫外线和热，烹调加热分解损失率高达50%～90%，加热越久损失越大，绿叶蔬菜尽可能缩短烹调时间。

绿叶菜买回家不及时吃，叶酸在食物的储存过程中也会白白损失掉。

叶酸补充剂一般是氧化型单谷氨酸叶酸，就稳定很多，室温环境下避光保存6个月只有少量分解。

典型的“见光死”：如果再遇到空气中的氧、热和碱性物质，维生素C直接“躺平”流失得更快。

植物中的抗坏血酸氧化酶能将维生素C氧化灭活，外加氧气、光照，存放越久的水果和蔬菜维生素C含量越少。

维生素C还怕热，蔬菜的烹调加热时间不宜过长，煮好后尽快吃掉，维C才不会白白溜走。

怕光怕酸：光照和酸性环境会破坏维生素D。海鱼含维生素D较高，烹调时就别加醋了。

一般很难通过食物补够维生素D，维生素D是国人普遍缺乏的维生素之一，最好通过补充剂额外补充。

怕空气：维E对氧十分敏感，再加上光照射、热会加速维生素E的损失。

植物油、坚果富含维生素E，注意密封、避光存放。很多家庭喜欢买一大罐食用油，毕竟便宜大碗，记得大罐油要放在避光的柜子里，并且2个月内使用完。

P.S：难道就没有不怕“死”的维生素？真的有！维生素B3！，堪称最“坚强”的维生素，在酸、碱、光、氧和加热条件下都不易被破坏，高压高温120度，20分钟也扛得住，是维生素中最稳定的一种。

Tips：维生素B3又叫烟酸，在动物肝脏、肉类、谷物、坚果含量丰富。

你平时有没有哪些操作害维生素白白牺牲了？