35年卤肉店老板：做卤水只需3步，就能做出“香喷喷”的卤肉

我们现在生活条件越来越来好，人们对饮食方面的要求就比以前高了许多，希望能吃到健康营养又美味的食物，而在现在这个更新换代的时代，卤制食品一直都是没啥变化的，而卤味的食品也是非常受到大家的喜爱，无论是蔬菜还是肉制品，都放到卤水中去煮一煮就会变得香喷喷的，非常好吃。而卤水相信大家多数人都是去外面买回家的，很少人会做卤水吧！因此，今天小编就为大家分享一下一家35年卤肉店老板做出来的卤水秘方。

我们大家都知道外面卤水做得好吃的原因是他们放了十三香，但是也不可能是因为放这个了才这么好吃的，除了这一步，还需要一些其他的步骤卤水做出才能好吃。要是只知道加十三香，那你可是做不出来好吃的卤水的，因此，就要懂其他步骤，35年卤肉店老板：做卤水只需这3步，就能做出“香喷喷”的卤肉！

第一步：制作骨汤

想要制作卤水，那骨汤是必须最先要准备好的，猪骨和鸡骨都行，而煮的时候只需用水煮就行，不能往锅中添加任何东西，骨汤就是要原汁原味才行，我们在熬煮时，不能放任何东西，但在喝的时候，就可以按照自己的喜好来进行添加了。随后把草果、桂皮、八角、罗汉果和香叶都准备好，然后放在一网袋子中，在清水中浸泡一会儿，等到浸泡完成后，再往袋子中加上生姜，扔进骨汤中煮大概1小时就行了。

第二步：煮卤水

接下来我们要做的就是要进行煮卤水这一步，在骨汤中再加入三勺鸡精和三勺料酒，然后把蚝油和生抽都放7勺在锅中，随后就要看骨汤来加食盐了，要注意，盐不能少放，骨汤味道不浓，煮出来的卤水也会不入味的。将其大火煮开骨汤后，再转至小火慢炖半个小时就行了。

第三步：素菜和肉类分开卤制

我们只做完成的卤水是能用很长时间的，因此对于荤素食物的卤制，就必须要分开，并且蔬菜是不可以直接放到卤水中的，还需要再准备一个锅进行卤制，而且还要注意在卤制完食物时，需要把锅中留下的杂质都过滤干净。最后就是要使用了很长时间的老卤水，则需要每周都需要进行烧开一次，才能保存起来，这样我们才能吃很长时间的卤水了，卤制完的食物也会是“香喷喷”的。

这些步骤大家一定要记住哦！只有这样做出来的卤水才会是“香喷喷”的！