贵州茅台镇上，谁说他和茅台酒不同？又有谁是例外…… / 开普饭

这是山荣说酒公众号的第553篇原创文章

为了对酱香酒进行『比较研究』，我试图搞明白：酱香酒与普洱茶、葡萄酒究竟有什么不同？

这是完全不同的几种东西，当然不同！我说的不同，是指他们的价值理念上有什么差别。

『没什么不同！如果非要说有，那就是普洱茶新茶，也能卖几万乃至几十万块钱一斤，而酱香酒的新酒却不能！』一位在普勐海经营普洱茶的福建商人告诉我。

『葡萄酒讲地区风味，你很好，我也不错。白酒特别是酱香酒不是这样！每一家酒厂和品牌，都在强调他和茅台酒有多么接近！』一位资深的葡萄酒这么跟我说。

是的，目前还没有人能够把酱香酒新酒就卖到几万块钱一斤，也没有人愿意坦白地承认，自己和茅台酒有所不同。

同属赤水河谷产区，金沙强调『回沙』工艺，并且直接用了品名中。其含义不外一个意思：我和茅台不是『差不多』，而是『一模一样』。

而赤水河谷产区下游的郎酒，2017年以来更是不惜重金祭出『中国两大酱香白酒之一』的口号。『云贵高原和四川盆地接壤的赤水河畔，诞生了中国两大酱香白酒，其中一个是青花郎』还记得吗？

郎酒要传递给消费者，不是它和茅台不一样，而是产区同根，工艺同样，地位并驾齐驱……

其实无论是金沙还是郎酒，或者茅台镇产区内的国台，产区上有所不同，工艺上也有所优化。

但是，只有钓鱼台敢于承认『国之气度，和而不同』！

如果你以为他们真的像自己说的那样，就是对标茅台，那你可能又错了。

在酿造工艺上，金沙因地制宜究竟进行了哪些优化，我没有调查，不敢妄下结论。

但郎酒的工艺与茅台有所不同，却是尽人皆知的。

更有故事可讲的是珍酒，因为『茅台酒易地试验』的历史原因，它可以说完整地复刻了茅台酒。但今天的珍酒，真的还是那样的吗？

我想珍酒自己也不回避，它事实上与茅台酒有所不同。

这些茅台之外的酱香『名酒』，都在悄悄地进行着自己的革新、优化。也许有一天，它们会如从天而降一般，以新的形态倏地出现在酱香酒的版图里。

而毗邻茅台酒、地理上更『亲近』的茅台镇酒，相反从来不需要考虑所谓的因地制宜，既然和茅台『一墙之隔』、同根同源，那就照做茅台的方式方法去做啊！

本来嘛，茅台镇的祖先，同时也是茅台酒的祖先，早就已经完成了所有试验。

只需遵循传统，无须任何创造、创新，就能酿出媲美茅台的酱香酒来。这样的情形，谁还去捣腾，谁才是傻瓜！

至于那一点细微的、确实存在、无法回避的『不同』，就是打死你，也别说是工艺上与茅台酒不一样。

倒是钓鱼台，也许是因为『钓鱼台』三字在中国的独特地位、品牌调性，以及现行的体制机制，敢于承认『和而不同』——假以时日，时间难说就不给钓鱼台一个机会呢？

另一个承认与茅台不同的茅台镇品牌是酣客。从当年的『PK茅台』到现在的『做自己』……

从钓鱼台到酣客的『不同』，我仿佛看到了茅台镇酱香酒传统革新的一丝曙光！

本文作者：周山荣，持续研究酱香型白酒逾18年，独立酒评人，私人酒文化顾问。著有《茅台酒文化笔记》《人文茅台》《山荣说酒》等，自称『品酒不喝酒，说酒不卖酒』，人称『茅台镇zui懂酒文化的人』。交流、转载、合作请联系：13984297349。

贵州茅台镇上，谁说他和茅台酒不同？又有谁是例外……