高 英丨家乡味道
当我写下这个题目的时候，内心其实是有些忐忑的，因为我不是一个美食家，对味道的感受力是比较弱的，加之从小生活于条件比较艰苦的环境中，对食物要求极低，故从未在饮食上作过研究，所以若要从专业的角度来介绍家乡味道的话，还真是难为了我。好在没人给我提这样苛刻的要求，我就不妨任性地抒一抒一己之见了。
房县绿茶
我是一个崇尚简单的人，在生活上没有什么特别的要求与嗜好。如果一定要说有什么爱好的话，那就是喜欢喝茶。我喝茶也没啥讲究，一直喝我们房县本地的绿茶。房县有好几个茶场，都生产绿茶，由于茶场地理位置不同，其土壤和气候条件也有所不同，故茶的品质也略有差异。但不管是哪里的茶，只要是房县的，我都喜欢。这并非狭隘的本位主义，而是我对房县绿茶有一种发自内心的认同感。说起茶，我和老公之间还发生过一件令人啼笑皆非的事。应该是2003年前后吧，老公到云南考察，他知道我别无爱好，唯茶而已，就花了300元钱给我买了两盒当地名茶，记得一盒是冷香茶，一盒是普洱茶，每盒也就200g左右，这在那时也不算便宜。令老公大跌眼镜的是，我各品一杯后，十分不忍心地告诉他，我更喜欢喝我们房县本地的绿茶！
不是不知老公的好，更不是不领老公的情，我真的是对房县的绿茶情有独钟！我也在不同的场合品尝过红茶、岩茶、铁观音以及各种花茶，但总觉得不如房县绿茶好，房县绿茶汤色纯正，味道醇美，清香脱俗。
房县黑木耳和小花菇
房县生产的黑木耳和小花菇如今都作为地理标志产品享誉全国，小花菇曾亮相央视《舌尖上的中国》。其实在此之前，我早就认定，天下之大，木耳、香菇之多，都不如房县的味美。得出这个结论源于我的一次旅行。与朋友一起从湖北一路南下至福建，其间经过许多地方，每到一处，餐桌上几乎都少不了黑木耳和香菇，可吃来吃去，觉得其口感和味道都不如家乡房县的木耳、香菇肥厚滑嫩，清香可口。我这样说，绝对没有要贬低、打压异地产品的意思，我真的认为相比之下，房县的黑木耳质地更细腻，口感更爽滑，香菇也是如此，且芳香味特浓。我每次洗过香菇后，手上的香味儿久久不散。不仅如此，房县香菇富含多种核酸类物质和维生素，可预防感冒、增强人体免疫力，降低胆固醇、高血压，预防肝硬化，具有抗肿瘤、抗癌、美容之效。房县黑木耳色鲜、朵大、肉厚、质优，具有补气血、润肺、止血的功能，且营养价值极高，有“素中之王”的美誉。据悉，在2016全国果菜产业百强地标品牌宣传推介活动中，房县黑木耳获“十大最具影响力地标品牌”、香菇获“十佳文化传承地标品牌”称号。房县的香菇、木耳吃法多样，烧、炖、熘、炒皆宜，主料辅料均可，就算简单清炒来吃，也鲜香爽口。
房县黄酒
房县黄酒可谓“源远流长”，早在西周时期已成为“封疆御酒”。相传周宣王时，楚王派房陵（即今房县）人尹吉甫作为使者向宣王进贡，他带了一罈房陵自产的“白茅”（ 黄酒）敬献周宣王，一打开酒罈，满殿酒香弥漫，周宣王尝了一口，大为赞赏，遂封为“封疆御酒”，此后就用房陵“白茅”封赏诸侯。唐朝时，武则天废中宗李显为庐陵王后贬至房州（即今房县），据传李显来房州时带有皇宫御用工匠720名。两年后房州大旱，土地干裂，草木枯死，独有一处水灯草青翠欲滴，庐陵王拔起灯草时，一股清泉汩汩流出，越流越旺，庐陵王捧起水喝一口，水味清甜可口，遂调来民夫挖井。年轻人累了喝口井水，疲劳顿消；老人饮后觉得自己变年青了。井成，千百万人都来饮用井水，可井水既不见消，也不见涨，一时间被传为神井圣水。匠人取此水酿酒，酒香四溢。庐陵王不敢独自饮用，装罈亲手封好，派人进献给武则天，并呈书叙述圣水之神奇功效，请昭赐封酒名。武则天当殿启封酒罈，尝一口顿觉神清目朗，满口异香，连称好酒，遂取名“房陵御酒”。房县黄酒不仅味道香醇，还有通经养颜、健脾扶肝、舒筋活血、提神御寒、延年益寿之功效。在房县，只要有远道而来的尊贵客人，主人都会请他们品尝黄酒，并且把黄酒当作珍贵礼品相馈赠。如今，黄酒已作为房县地理标志产品远销全国各地。
房县臭豆和腐乳
臭豆和腐乳是房县两大特色菜品。臭豆的制作工艺并不复杂，在家庭中即可生产。将精选的黄豆洗净，加水煮至熟烂后滤水，置容器中封闭发酵，约七日左右打开，发酵好的黄豆会散发出刺鼻的臭味，用筷子挑起黄豆粒，会扯起条条丝状物，这就说明发酵好了。将发酵好的黄豆倒在笸箩里，这时候还有另一项工作要做，那就是将干净的生黄豆炒熟磨成粉，量的多少视发酵好的黄豆数量而定。把磨好的黄豆粉加入发酵好的黄豆中，再放进适量的精盐、辣椒面、花椒粉、五香粉、姜粉、蒜末等调味料，搅拌均匀后晾晒至半干，臭豆就大功告成了。把制成的臭豆封装好放置阴凉处，可保存很长时间。臭豆嗅之臭而食之香，味道浓郁绵长。在房县，臭豆是一道大众化的下饭菜，可与多种菜品搭配，蒸、炒皆宜。臭豆炒五花肉丁，是一道风味独特、营养丰富、肥而不腻、颇受欢迎的特色菜品。腐乳的制作方法与其他地方大致相同，这里就不赘述，所不同者，房县腐乳里会加入房县本地酿制的黄酒，故风味有别。制好的腐乳加少许香油，味道更佳。在房县，以香、辣、臭为主要特色的腐乳一般不作主菜，却也是上得席面的小菜，常以小碟盛之，显得精致细巧，也可见主人的讲究和周到。
房县卷卷
某年暑假，同事的一位大学同学来房县，点名要吃房县的卷卷，因为他一直忘不了多年前在房县吃卷卷的味道。餐馆里没有现成的卷卷可加工，同事为了满足朋友想吃卷卷的愿望，满大街熟菜店跑，还偏就没有买到。你道是为啥？因为卷卷做起来很麻烦，平常人家过年或红白喜事时才做，熟菜店一般在冬、春、秋有卖，夏天天气炎热，卷卷不易保存，制作成本又高，故而很少有人愿意在夏天制作卷卷卖。要制作卷卷，光是备料就是一个不小的工程。除了购买新鲜的五花肉、新鲜的鸡蛋外，还要准备足够的淀粉、香葱、姜、辣椒、胡椒、花椒等各种香辛料。要说这些，都还易得，关键是还有一样必不可少的食材却不是你任何时候想买就能买到的，那就是豆油皮。豆油皮的制作很不容易，把黄豆洗净、浸泡之后磨成浆，按比例加水置锅中大火烧开后变文火，待豆油凝结后，用干净的细竹棍儿从中间小心挑起、在阴凉通风处晾干，切忌不能在太阳下暴晒。这样，一张豆油皮才算制作成功了。在房县，制作、售卖豆油皮以冬腊月为盛，因为几乎家家户户过年都要做卷卷，自然也都需要买豆油皮。所有材料准备齐全后，就可以制作卷卷了。把新鲜的五花肉剁成肉泥（也可用家用型绞肉机搅碎），加入适量蛋液、淀粉及上述各种香辛料、精盐、黄豆酱等调味，是为馅儿。将湿润的豆油皮铺在案板上，用菜刀将馅儿弄成直径约2厘米的长条状置豆油皮上（长短视豆油皮的大小定），用豆油皮将馅儿卷起来定型。接下来该调制芡粉糊了。将蛋液置容器中，加淀粉、水、精盐等，调成糊状待用。把调好的糊涂在已然卷好的卷卷内侧边缘使之粘连在一起，以免油炸时散开。然后就是油炸的工序了，将油烧至七成热，让先期做好的成型卷卷在芡粉糊中打个滚儿，快速放入油锅，烹炸至金黄即可。刚出锅的卷卷外酥里嫩，鲜香无比，家人尽可大快朵颐。用炸好的卷卷做汤，又是另一种风味。把卷卷斜切成4至5厘米的小段，将香葱、姜、辣椒等在锅中用少许油煸炒出香味，加入开水，放卷卷、西红柿等，再以青碧的荆芥或菜叶点缀之，出锅时放适量精盐、加少许鸡精和香油，一道色、香、味俱佳的卷卷汤就做好了。
房县冻米茶
关于冻米茶，我在另一篇题名为《过年》的散文里介绍过。这冻米茶是我们房县人过年敬客的专用茶，是房县的一大特色茶品。制作程序十分复杂，是用精选的糯米经过浸泡、笼蒸、晾晒、霜冻、再晾晒、最后将晒得干透的冻米用油烹炸而成。炸好的冻米又香又酥脆，入口即化，既好吃又有营养。讲究点儿的主妇在晾晒冻米时会弄一点粉色、绿色的食用色料涂在部分冻米上，不用多，点缀而已。拜年的客人来了，热情的主人把炸好的冻米放在碗里，加一勺白糖，冲上沸水，一碗又香又甜又好看的冻米茶就算做好了。大冷的天儿，给客人奉上一碗热乎乎、香喷喷、漂亮亮的冻米茶，顿时让客人感到又温暖又体贴！雪白、蓬松的冻米漂浮水面，间以星星点点的粉红和碧绿，香甜可口不说，还养眼！
现在，房县人过年还会制作冻米茶，但已经很少作为过年专用茶敬奉客人了。不是主人变吝啬了，而是客人往往会嫌冻米茶太油腻而主动要求喝用茶叶沏的茶。原因很简单，人们生活富裕了，肚子里油水多了，茶叶自然更受青睐。
其实，房县的美味食品还有很多，但我以为这几样应该最具房县特色，也最得我心，故介绍之。
诗圣杜甫说：“月是故乡明。”其实在哪里我们看到的都是同一轮月亮，朗月之下，无处不明。只是因为他太思念家乡了，所以才这样说。由此我想到，也许并非我的家乡房县的风物一定优于他乡，但是，如果我说，“味是家乡美”，想必不会有人反对吧。
作 者 简 介
高英，系湖北省房县第一中学教师，有近十多篇教学论文在《人民教育》《湖北教育》《班主任之友》《教师继续教育》等国家级、省级刊物上发表，另有十来篇论文在省级教育论文大赛中获一等奖、特等奖。工作之余，喜欢读书，也喜欢用文字把自己的所见所闻、所思所感记录下来，有小说和散文在本地文学刊物《神泉》上发表。
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