4款滋味创新菜品，深夜时可不要打开哟！

果味脆皮虾

制作流程：

1.明虾去头开背，拌入橙子皮腌制，下入热油中炸至酥脆定型，捞出沥油。

2.锅入底油烧至六成热，下葱末、姜末、蒜末、干红辣椒圈煸香，倒入自制虾汁（白糖30克、米醋20克、苹果醋10克、盐4克搅拌均匀）熬浓，下炸好的虾裹上料汁，快速翻匀，盛入长盘一端，另一端放适量新鲜水果块，挤上沙拉酱即成。

酸汤肥牛

原料：

肥牛卷，金针菇，青笋丝，酸萝卜丝，鲜花椒，蒜蓉，葱花，白醋，泡仔姜片，红泰椒，线椒，橙汁，绵白糖，鸡汁。

制法：

1.将肥牛卷入冷水锅，水即将开时捞出，过凉备用；

2.将金针菇择洗干净，与青笋丝、酸萝卜丝分别焯水，装盘备用；

3.锅入少许油烧热，入泡仔姜片、红泰椒、线椒炒香，加白醋、绵白糖、橙汁、鸡汁调成酸汤，烧开后下入肥牛卷泡至入味，捞出，装在有金针菇、青笋丝、酸萝卜丝的容器中，撒葱花、蒜蓉、鲜花椒，淋七成热油炝香即可。

制作关键：

肥牛卷最忌过度烹饪，焯水时一定要凉水下锅，不等水开就捞出，放入酸汤中浸泡入味，不能煮老。

点评：

酸辣爽口，肥牛鲜嫩，回味绵甜。

酥肉煮芥菜

创意：

这道菜是对农家酥肉的创新做法，加入清香、脆爽的芥菜一起煮制，成品清香、爽口。

原料：

三线五花肉100克，芥菜400克。

调料：

A料（盐3克，花椒2克，料酒5克，鸡蛋液15克）

生粉30克，毛汤300克，色拉油1千克（约耗40克），盐3克，鸡粉3克，胡椒粉2克。

制作：

1.三线肉切成大小均匀的10条，加入A料腌制5分钟，裹匀生粉，入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。

2.芥菜去叶，洗净后切成长4厘米的段。

3.酥肉放入汤碗内，倒入毛汤，上笼大火蒸15分钟至八成熟，取出放入沙锅内，加入芥菜段，大火烧开，改小火煮3-5分钟，用盐、鸡粉、胡椒粉调味，出锅装入容器内。

老坛辣椒肉炒肉

配料：

老坛手工剁椒15克，朝天椒10克。

调料：

味精1克，生抽7克，酱油3克。

主料：

宁乡花猪带皮肥肉150克，宁乡花猪前腿瘦肉150克。

制作方法：

1.带皮肥肉刮尽余毛，改刀切薄片。

2.瘦肉剔除筋、膜，顺纹路斜切成薄片，加酱油、生抽抓匀入味。

3.猪油烧热，下肥肉煸香，放豆豉、剁椒炒香。

4.加酱油、水、味精调味，待烧开后再入瘦肉、蚝油煸炒，断生后立马出锅，撒上葱花上菜即可。