何以解忧?唯有杜康 ∣ 酒到底能不能喝?

【原创】悬壶远志

中国人爱酒、也好酒。宴客送礼得有酒、交友办事得有酒、相聚离别得有酒、快乐忧愁都离不开酒。形而上谓之酒文化,说起来源远流长,酒的制法、品法、作用、历史……,以酒养生、写诗、作画、会友……,蕴含的物质与精神内涵,任意一个话题都是长篇。酒,与国人的日常生活乳水交融,是个无论如何也绕不开的话题。

不光中国人爱酒,全世界范围的人们都爱酒。中国人以酒为礼、以酒传情,处处用酒彰显礼仪、氛围;老外则更甚,礼仪氛围之外,几乎是以酒代水,有事没事要喝点酒。世人都说酒伤身。酒,能够这样喝吗?看看科学研究怎么说。

先瞅一瞅酒类的标签。所有酒类产品的标签都有一样重要标识:酒精度,即酒精含量百分比。不论醉生梦死,还是危害健康,始作俑者都是这样酒精。

酒精在体内吸收快、代谢慢,若是空腹饮酒则更甚,所以没有食物打底,饮酒易醉。酒精进入人体后,除了极少量经肾由尿排泄、经肺由呼吸道呼出、或随皮肤汗腺排出体外,约有90%以上需经肝脏代谢,转化为二氧化碳和水排出体外。当长期饮酒、过量饮酒,大量酒精积蓄体内,超出肝脏的解毒能力时,就会导致肝脏代谢障碍,并引发一系列的慢性疾病,如酒精性肝病、心脑血管疾病、酒精中毒性精神障碍和脑损伤、骨骼肌肉病变、胃粘膜损伤、生殖系统疾病、肿瘤等。

在过量饮酒引发的各种疾病中,酒精性肝病是最为常见的。饮酒后进入体内的酒精,绝大部分在肝脏中代谢,主要通过乙醇脱氢酶(微粒体乙醇氧化酶系和过氧化脱氢酶也参与少量的代谢)的作用,氧化为乙醛,而乙醛则主要通过线粒体中的乙醛脱氢酶代谢为乙酸。

酒精脱氢氧化所产生的乙醛是高毒性物质,能显著损害肝脏对氧的利用能力,加剧自由基介导的毒性和脂质过氧化作用,造成肝损伤。长期大量嗜酒,可能导致从初期的脂肪肝,发展为中期的肝纤维化,直至不可逆转的末期肝硬化,甚至肝癌。

对于酒精类饮料的摄入,美国肿瘤协会(ASCO)的建议是:“女性每天饮酒不超过1份,男性每天不超过2份 。”其中1份酒精=1听(341毫升)啤酒,或1杯(142毫升)红酒,或1小盅(43毫升)烈性酒。而对于黄色人种,一是体型较白种人小,二是不少黄种人天生缺乏乙醛脱氢酶(饮酒脸红,就是因为乙醛脱氢酶缺乏,酒精在体内不能快速代谢,引起乙醛蓄积的表现),这个饮酒量建议还应酌情减少。

酒精的危害性由此可见一斑。所以,饮酒还得有讲究,且应适量,不可贪杯。

我国古代名人对饮酒颇有讲究,如《红楼梦》中就有关于“饮酒宜温”的桥段:薛姨妈对宝玉“只爱喝冷的”酒,提议道:“这可使不得,吃了冷酒,写字手打颤儿”。对此,宝钗说:“宝兄弟,亏你每日家杂学旁收的,难道就不知道酒性最热,要热吃下去,发散的就快;要冷吃下去,便凝结在内,拿五脏去暖他,岂不受害?从此还不改了呢。快别吃那冷的了。”宝玉认为言之有理,于是“便放下冷的,令人烫来方饮”。

酒该如何烫,古人也有说法。清朝著名文人、美食家袁枚在其所著《随园食单》中写道:“谚所谓“酒头茶脚”是也。炖法不及则凉,太过则老,近火刚昧变,须隔水炖,而谨塞其出气处才佳。”意即酒以刚开坛为最好,饮用宜温,若热得不及时会凉,热太过则老,直接火烤味道会改变,所以应隔水来温,还要盖严实了不让它跑味才好。

饮酒宜温,热则易散,这一招,爱饮酒的朋友应该向古人学习。

那么,具有保健作用的功能酒又如何呢?

说起保健药酒,难免要想到由67味中药材配伍而成的鸿茅药酒,虽然风波已过,依然还是有余热。从字面上理解“鸿茅药酒”,相信绝大部分人都以为它是保健品,事实上,鸿茅药酒是药品,为国药准字号的非处方药。国家食品药品监督管理局为此也发言、发文,公告了其药品批准文号和有效的再注册信息,以及功能主治等。

市场上类似的国药准字号药酒有逾七十余种,被药典所收载的有:三两半酒、冯了性风湿跌打药酒、胡蜂酒、寄生追风酒、舒筋活络酒、国公酒,均以治疗风湿痹痛为主。以国公酒为例,该酒由三十味中药配伍制成,组成药味中,制天南星为有毒中药材。因而,对于归类为药品的酒剂而言,什么情况下用、如何用、用多少,得更多地考虑安全性问题,使用前应咨询医师或药师,对症下药。

而民众日常饮用的保健药酒,有不少是土法自制的,到底可不可取呢?从中药化学成分溶出的角度去考虑,采用有质量保证的米酒浸泡某些药食兼用中药,以获取相关的保健功能,令药材获得更充分的利用,是有其可取之处的。比如灵芝,含有水溶性的多糖类成分和脂溶性的三萜酸和三萜醇类成分,浸泡药酒时,溶解在酒里的主要为脂溶性成分,酒泡好后,药渣也无需马上丢弃,还可用来炖汤或水煎服使用,水溶性的多糖也是具有多种生理活性的有效物质,以达物尽其用。

不过,应用药材土法自制保健药酒时,需注意考虑药材与酒的用量,根据药材与酒的固液比折算出适宜于每日饮用的量,切勿盲目自斟自饮,损害健康。如灵芝药酒的每日服用量,可以参考我国药典中灵芝药材的成人每日常用剂量(6-12 g),若用100 g灵芝浸泡于500 mL酒中,则酒的含药量为0.2 g/mL,对应成人每日常用剂量范围6-12 g,每日饮用量可在30-60 mL。但是,除了药材用量不可随意,酒的每日饮用量也要留心,不可超过前文中提到的每日饮酒建议量。对于饮酒上脸的朋友,乙醛危害性较大,还是少喝为妙!

酒精有害健康,可是少了酒,也少了很多氛围、乐趣。那我们就尽量科学的喝、有讲究的喝、有节制的喝。

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