创业小吃11-烧烤的最详细做法在这（各种食材的秘制腌制配方）

浮现在心的爱

烧烤可以不夸张的说全国各地都有，烧烤的味道和制作方法也是五花八门各种各样的，我分享给大家的方法是从事烧烤5年的朋友给的绝对靠谱！（有不少朋友私信问我做什么小吃能挣钱，怎么具体去操作？我在这里大概说下，只要你身体健康，能吃苦爱干净，能放下面子，你就能干好小吃！具体怎么做，要看你城市的物价，口味，经营，选择的地势，和自己的经济能力，欢迎大家私信我交流）

一 烧烤的肉类秘方2种（10斤肉的用量）：1 鲜疆羊肉串料1.5包，味精（鲜度正在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。将上述本料放正在切好啲肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤。

2 十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。将以上各类本料放入切好啲鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。（留意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不意保持风味，干了耗油，当控制正在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。）

鸡鸭鹅肉，鸽子，鹌鹑和鸡翅鸡腿等秘方（10斤量）： 麻辣臭干料(武汉产)2包，精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)名30克，松肉粉20克，白糖7克，红署淀粉150克，将上述本料和5公斤食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上，当适当加水，让其调料完全沾正在肉食上面，不宜过稀。那些都是生料烤制。

各种鱼类的秘方（10斤量）：十三香100克，精盐60克，白糖90克，味精80克，特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各

40克，飘香酱60克（调制见后），红薯粉150克，将上述本料和鲜鱼充分拌匀，干湿控制迂肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤。

各种动物的排骨秘方（10斤量）：加入十三香110克，五香粉20克，精盐36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜

1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，红薯淀粉150克，上述本料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤。

二 切肉穿串：先将当烤啲肉、蔬菜洗净，然后把肉切成2-4厘米长、宽0.8厘米啲方形肉条（也可自定）：排骨按照你地市价自定切块定价；鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长12厘米啲块或长不限啲全鱼：藕以穿生藕。然后竹签穿成串：肉穿成丁字形：鱼、茄仔等大串每串用两根签仔。

三 烤制：1 先将烤炉清理干净放好，加入木炭（粟炭）点燃，放炭充分燃烧，再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.5-2厘米高啲火层。

2 将食品串放正在炉面上，凡是肉、排骨类啲值接刷油（两面都刷，用菜籽油或者色拉油）烤制，再翻来覆去地烤。串仔看上去油泡翻腾，颜色变白变黄示意成熟，鸡爪等当烤到有炸响声，鸡翅烤成焦黄泡大，鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄，里面没有血水溢出示意成熟。烤制时间长短当按照火候大小，、串仔品类而定，但千万不能烤焦。边烤边刷油，待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然粉、盐、十三香。刷上油，稍烤一下既可起炉出售，不吃辣啲不加辣粉，可撒点芝麻增加口感！

这个方法绝对靠谱，想学的可以自己实践几次！