“秋不食姜”和“夜不食姜”

“丁香医生”说：

早上的姜不会变成人参，晚上的姜也不会变成砒霜，姜，就是一种调味食材。

生姜擦头发不能生发。

生姜很委屈：我真的不只是调味食材啊，不信你看药典！

《中华人民共和国药典》2015版一部第101页

—基本属性

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生姜药用由来已久，《伤寒论》中就有大量用到生姜的方子。作为一种药食两用的植物，生姜既好种植，又容易贮藏，因而在古人生活中有着重要作用。

药名：生姜

性味：辛，微温。

归经：归肺、脾、胃经。

功能主治：解表散寒，温中止呕，化痰止咳，解鱼蟹毒。用于风寒感冒，胃寒呕吐，寒痰咳嗽，鱼蟹中毒。

注：《中医药学名词》（2010）：食鱼蟹类中毒是指因进食有毒或变质鱼、蟹或对鱼、蟹过敏所致，以头晕，肤痒，胸闷烦躁，或腹痛呕泻，甚至虚脱为主要表现的中毒类疾病。

—“秋不食姜”

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许多文章引用古人的话，说“一年之内,秋不食姜；一日之内,夜不食姜。”这并非无稽之谈，虽然作者往往说不清这句话是哪位古人所说。

国人素有食姜之传统，《论语·乡党》：“不撤姜食，不多食。”诸家解释此句或有异议，但可以看出当时姜已作为菜品食用。

《神农本草经》：“（干姜）主胸满咳逆上气，温中止血，出汗，逐风，湿痹，肠澼，下利。生者尤良，久服去臭气，通神明。”

但到了陶弘景那里则为之一变：“久服少志少智，伤心气。今人啖辛辣物，惟此最常。”

孙思邈《千金食治》：“黄帝云∶‘八月、九月勿食姜，伤人神，损寿。’”又说：“八、九月多食姜，至春多患眼，损寿减筋力。孕妇食之，令儿盈指。”

《食疗本草》：“（生姜）多食少心智。八九月食，伤神。”

《医心方》引《本草拾遗》：“今食姜处亦未闻人愚，无姜处未闻人智，为浪说。”

《本草纲目》：李杲字明之，号东垣老人曰∶古人言∶秋不食姜。令人泻气。盖夏月火旺，宜汗散之，故食姜不禁。辛走气泻肺，故秋月则禁之。

姜伤人心智，令胎儿歧（盈）指当然是谬说，但“秋不食姜”或“秋姜伤人”之类的话倒是流传开来，并得到了许多人的认可，朱文公亦有“秋姜夭人天年”之语。究其原因，大约是古人与今人“食姜”之方式不同。在多数现代人眼中，姜一般只作为调味食材使用，部分以姜为主要材料的菜，所用也多为子姜，老姜极少。但古时的百姓，可能有很长一段时间都把姜作为主要菜类来食用，李时珍在《本草纲目》中说，“食姜久，积热患目，珍屡试有准。”“姜，辛而不荤，去邪辟恶，生啖熟食，醋、酱、糟、盐、蜜煎调和，无不宜之。可蔬可和，可果可药，其利博矣。”因为农业技术和生产力水平的限制，对当时的百姓来说，姜是一种既有防病作用又可以下饭的菜类（味道也还不错），故而古人食姜要比现代人多得多，甚至可以“生啖”，这是今天难以见到的。

按《齐民要术》，古人种姜，三月种之，九月掘出，而后贮藏在地窖里。古人夏季所食，应多为子姜，辛味不重，故多食尚可，逮至秋季，天气转燥，姜亦老辣，此时再大量长时间食用生姜，则容易发病。医家讲“秋不食姜”，晦翁说“秋姜夭人天年”也就不奇怪了。

今人用姜，既鲜入胃肠，又不多食，故无致病之虞。

—“夜不食姜”

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“夜不食姜”之说，似出自李杲，《本草备要》引李东垣语：“夜不食姜者，夜主阖而姜主辟也；秋不食姜者，秋主收而姜主散也。”阖，闭也；辟，开也。李东垣认为：“生姜辛温主开发。夜则气本收敛，反开发之，则违天道矣。若有病患，则不然也。”可见“夜不食姜”只是他一厢情愿，而非临床实践的积累，因此未必可信，只可作为参考。

有人认为：“生姜性温味辛，辛能发散，晚上食用生姜，易出现咳嗽、口燥咽干、盗汗心悸、咽痛喑哑等症状。”这个结论是否出自临床经验不可知（依我看不是），但有句话说得好，撇开剂量谈效应（毒性）都是耍流氓。如前所述，现代人的饮食方式与古人相去甚远，如果只是晚上做菜放姜调味或吃一些腌制/炮制过的姜，完全不用担心出现上述症状。

—总结

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总的说来，“一年之内，秋不食姜；一日之内，夜不食姜”这句话，是就古人的饮食习惯而言，于今人并不适用。今天若还津津以其为金玉良言，未免贻笑大方。

孟子云：“说《诗》者不以文害辞，不以辞害志。”先辈医书之成就，自有其背景，亦不免有其局限，后来者应当警惕，避免以辞害意。凡事无论古今中外，一求其是而已。