醋椒稻花鱼，清香爽口

主料：鲜活稻花鱼1条（约600克）。

配料：香菜5克。调料：酱油2克，米醋10克，白糖1克，精盐4克，胡椒粉3克，绍酒5克，味精2克，葱10克，姜10克，芝麻油6克，鸡汤1000克。

制法：

①将鱼去鳞、鳃和内脏洗净，从头至尾劈开，脊背相连，在背部改成5个斜刀口。

②炒勺置于旺火上，放入鸡汤和鱼，开锅时移至慢火上稍炖，见鱼鳍竖起、眼睛突起时，取出放入鱼盘内。

③勺内放油，烧至五成热时放入葱丝、姜丝炝锅，加入酱油、米醋、白糖、精盐、胡椒粉、鸡汤、味精、绍酒，烧开后撤净浮沫，淋上芝麻油，撒上香菜即成。

特点：汤浓肉嫩，酸辣鲜咸，清香爽口。