湘西腊肉：在烟熏火燎的小屋里，成就唇齿难忘的人间至味

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红网时刻1月6日讯 （记者 张皎 通讯员 印斌）湘西人制作腊肉，主要在冬至后、立春前。整个制作工艺主要分取材、腌渍、熏烘、贮藏几道工序，前后耗时40天左右。

每逢腊月，家家户户杀猪宰羊，除了留够过年用的鲜肉外，其余乘鲜用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七到十五天后，用 棕叶 绳索串挂起来，滴干水，进行加工制作。选用茶枝、各类果皮、木屑或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴火的烤火炉上空，利用烟火慢慢熏干。

熏好的腊肉，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、祛寒、消食等功效。 湘西腊肉 保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。

一块腊肉，给我们看到的不仅仅是让人垂涎欲滴的色泽，更让我们看到一份对于传统腊肉制作手艺的坚持。对于淳朴的湘西人而言，腊肉，是他们成长过程中所有的记忆，远走他乡，有腊肉的地方就有故乡的味道。一碗腊味，里面有着阳光的味道，大山的味道，火的味道，风的味道，也有着时间的味道，人情的味道。总之，时代在变，人们的生活环境和生活条件都在改变。然而，无论身处何地，无论岁月如何流转，总有一种味道，顽固而熟悉，深深地铭刻在每个湘西人记忆的最深处。对湘西人来说，这种味道或许就是腊肉的味道，是家乡的味道，家的味道。