又是一年腊月到，囤些腊肠好过冬喽

【李子柒广派甜心&川式椒麻腊肠】

皮薄肉香，各有滋味儿

正是家家户户杀年猪的时候

腊肉 腊肠用冷熏的法子做了个遍
大冷天的煮了个客家传统老汤“胡椒猪肚鸡”
配个腊味煲仔饭+咸蛋黄猪肝

这都是什么人间美味！！

▲李子柒广派甜心&川式椒麻腊肠

今年我们家没有杀年猪，提前有跟亲戚说好，杀年猪的时候给我留了半头，前后腿，里脊，五花肉部分都分割出来晾了腊肉，后臀最好的肥瘦肉分了一些做腊肠。

又让阿姨留了点猪肝，配上家里的咸蛋黄抹盐封口熏制，风干煮熟后配上辣椒面简直不摆了！

天冷，用猪肚炖了个适合冬天喝的胡椒猪肚汤，浓郁的胡椒搭配鲜香鸡汤，喝汤吃肉，配上腐乳蘸碟，给啥都不换！

切几根腊肠焖个煲仔饭，一口煲仔饭一口胡椒猪肚鸡，圆满了！

本来这视频是做新品品宣的，结果没赶上年货节，剪完就当日常视频发了。

本来公众号要提一下品牌跟我视频里同样冷熏工艺腊肠的，结果……腊肠没货了！现在已经变成了预售，好像要年后才能发货了，反正年前是买不到了。

不过有成功买那个腊肠的小朋友们真的可以好好品品，我们品牌特意挑了全过程可溯源的新鲜健康猪，50多个监测点，哪个部位属于哪头猪都能清楚地追溯到。

还要经过十几道检测检疫，这些新鲜健康猪肉的“选拔”，比选妃还严格的那种。

配上柏树枝，还有栗木白炭这种带清香的冷熏工艺，唯一的缺点是产能有限。

买到的就是口福，没买到的！那就自己做嘛！乖~

我放一个配方给你们，方便想要放心腊肠的小朋友自己做！还是以10斤肉举例子：

川味腊肠: 10斤肉，盐3到4两足够，白酒2两，糖1到2两(主要看各家口味)，辣椒花椒粉各1两，胡椒粉有个三四十克差不多了

广式腊肠: 10斤肉，盐3到4两，白酒2两半，白糖来个2两半的样子

配方很简单，拌匀 装肠衣 绑绳子 扎气孔 冷薰三四天，就挂在通风的地方保存着(冬天)

对了，顺带提下视频里的蘸料“白菜腐乳”，也是新品。

光土坛发酵就要180天，做真正的夹江非遗腐乳少不了这个。也只有取材于天然矿物质的土坛，才更利于腐乳微生物的发酵。

一罐腐乳都要经过小半年，才能酝酿出一抿就化的绵软口感。

我是没胃口时吃啥都配一点腐乳的人，大冬天的炖个猪肚鸡沾点腐乳调的小料。配上煲仔饭，暖呼呼 香喷喷的过冬喽！