香辣鱼怎么做酥到骨头里，用厨师长的做法，焦酥入味，香辣够味

食材：草鱼

辅料：大葱、生姜、花椒、大蒜、七星椒、二荆条红椒、灯笼椒、香菜

调料：食盐、胡椒粉、白糖、料酒、辣椒红油、蒸鱼豆豉、鸡粉

【香辣鱼】—— 焦酥入味

1.下面开始准备食材

准备草鱼一条，已经提前宰杀过了现在改一下刀，沿着鱼的脊骨把两边的鱼肉片下来，再把鱼骨和鱼肉分别剁成均匀的小块，剁好以后放入清水中反复地抓洗两遍，把上面的血渍洗干净，挤干水分备用。

2.下面把鱼块腌制一下

盆中放入适量的葱片和姜片，再放入几粒花椒，加入两勺食盐，一勺胡椒粉，一勺白糖提鲜，再倒入一些料酒去腥，用手抓匀腌制30分钟，给鱼块码味。

3.下面开始准备辅料

准备生姜一块，切成丁。

准备大蒜几个，切成蒜粒。

准备大葱一段，切成小段。

准备适量的七星椒，二荆条红椒，灯笼椒，再把灯笼椒从中间切开，三种辣椒结合在一起，才能满足成菜香辣回甜的口感。

辣椒的比例不受限制，可以根据辣椒的特性，可以调制自己喜欢的口味。

再准备一些葱花、香菜、白芝麻备用。

4.下面把鱼块炸一下

把腌好的鱼块挑出来，葱、姜、花椒不要，否则容易炸糊。

锅内烧油，油温五成热时，把鱼块依次放入锅中，保持小火慢炸，鱼块没有定型的时候不要翻动容易碎，大约炸2分钟，鱼块定型上色以后，用铲子翻一番让它均匀受热，直至炸成金黄色非常焦酥时捞出来控油。

5.下面开始烹饪

锅内留底油，油烧热以后，倒入葱、姜、蒜，再加入半勺辣椒红油，保持小火不停地翻炒，把它们炒香、炒出金黄色，倒入准备好的辣椒继续翻炒，注意温度不要太高，容易把辣椒炒糊，把辣椒炒香、表面微微透亮。

辣椒一定要充分炒干、炒香，否则成菜香辣味不足。

倒入一些料酒去腥，加入蒸鱼豉油20克，白糖3勺中和辣味，胡椒粉2克，鸡粉2克，翻炒化开调料，把炸好的鱼块倒入锅中翻炒几下，倒入葱花、香菜、白芝麻，翻炒1分钟左右即可出锅。

鱼块下锅以后不要久炒容易回软，口感不够焦酥。

好了，一道麻辣香酥的香辣鱼就做好了。