健康365︱豆腐种类多，区别是什么？

今天给大家介绍一下，不同的豆腐有什么区别。

1.北豆腐，又称老豆腐、硬豆腐。

一般以盐卤(氯化镁)为凝固剂，也有的以石膏或黄浆水为凝固剂。其硬度较大、韧性较强、含水量较低（80%~85%），味微甜略苦，口感略“粗”，镁、钙和蛋白质含量最高。

100克北豆腐含138毫克钙，63毫克镁，12.2克蛋白质。北豆腐含钙镁较高，比较适合炒菜或煎、炸、做馅等，常吃有补钙，强健骨骼和牙齿的作用。

2.南豆腐，又称嫩豆腐、软豆腐，一般以石膏(硫酸钙)为凝固剂制成的。其质地细嫩，富有弹性，含水量大（85%~90%），味甘而鲜，口感非常细腻。

100克南豆腐含116毫克钙，36毫克镁，6.2克蛋白质，营养价值也非常高。因水分较多，南豆腐不适合用来炒菜，比较适合凉拌、做汤等烹调方式。

3.内脂豆腐，是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。这种做法改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失。一些内酯豆腐中还添加了海藻糖和植物胶之类物质用来保水，因而豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，在质地以及口感方面略胜传统豆腐一筹。

100克内酯豆腐含钙17毫克，镁24毫克，蛋白质5.0克。相对来说，含钙量并不算高。适合拌凉菜和做汤。

4.花样豆腐，如日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐等。虽然称之为豆腐，样子水润白嫩，吃起来口感爽滑，但主要成分不是大豆，甚至有的原料都不含大豆。如日本豆腐主要原料是鸡蛋，奶豆腐主要原料是奶类。