炸酥肉的面糊如何调配才可以使炸出来的酥肉酥脆不回软？
大家好，我是爱做饭的WW
炸酥肉，是一道中国家庭餐桌上的家常菜，重庆菜品，制作比较简单，制作工艺上属于煎炸类，其主材料为里肉、鸡蛋、盐。
肉质上建议选用后臀尖、肥瘦的比例在肥3瘦7是最好吃的，这样炸好的酥肉里带有很多肉汁，味道很鲜美，炖的时候肉汁会渗透到汤汁里，这样才是地道的小酥肉。
其实炸酥肉要想又香又脆，不容易回软，最重要最关键的地方，就是要调好炸酥肉时所用的面糊，其次最关键的就是炸制时的油温和火候。
炸酥肉的小技巧
1、调面糊所用的粉，最佳搭配是用面粉和淀粉混合，且混合比例为1:1最佳，这样调制出来的面糊，有利于肉条挂糊，下锅炸制更香，煮出来又酥又脆，而且炸好的酥肉不吸水，不回软，保存时间较长久。
2、挑面糊所用的水，千万别用生水，用清水挑出来的面糊，下锅炸好后，不仅容易吸水回软，还很容易发硬，一点都不酥脆；
最好的方法是用小麦啤酒，分几次慢慢加入混合面粉中，调成均匀的糊状，千万不能出现解开现象，调好的面糊会有粘稠的感觉，用筷子挑起会有轻微拉丝之感。
3、炸酥肉时的油温和火候也是十分重要的。酥肉下锅油温为6-8成热最佳，油温烧至六到八热后，立即关小火，用筷子将裹好面粉糊的肉条依次下入锅中，不可心急下太多，若是肉条多，最好是分成几锅炸制；
最后炸完一遍后，重新按照顺序，依次将初次炸过的肉条下入油锅复炸，这时就最好用漏勺，每一批都一起下入油锅，炸20-25秒即可沥干油捞出。
炸酥肉的具体做法
食材：
五花肉1000克、面粉、红薯粉各100克、鸡蛋3枚、料酒、盐、生抽、胡椒粉、五香粉各适量、白糖、香油少许
步骤：
- 首先把五花肉洗净，然后切成薄厚均匀的肉片，不要切的太小即可，再把切好的肉片放入碗中，倒入适量的料酒、胡椒粉、五香粉、生抽、少许盐、白糖和几滴香油，戴上手套抓匀，腌制30分钟入味。
- 加入少许香油可以使酥肉更加香嫩。 接着准备调制面糊，取一个大碗，倒入面粉和红薯粉，然后打入鸡蛋液，再倒入少许清水，调制成浓稠的面糊即可，这时就把腌制好的肉片倒入其中，让肉片均匀的裹上面糊。
- 起锅倒油，中火烧至6成热时，用筷子夹出一片肉片，缓慢的放入油锅中，炸至定型再进行翻面，然后把剩下的肉片挨个放入油锅中，一次不能放太多，确保肉片之间保留少许空间，避免肉片都黏在一起，将肉片两面炸至表面微黄时捞出。
- 酥肉的第一次油炸便完成了，捞出后控干油分，进行第二次油炸，第二次油炸时用大火，酥肉表面炸至金黄即可捞出，这一步也是很关键的，油炸时间不能太久，一定要盯紧酥肉，否则一不留神就容易将酥肉炸糊了。
炸好的酥肉看上去通体金黄，闻起来味道特别香，嚼起来外酥里嫩，简直太好吃了，每次做一锅都不够吃，一吃就停不下来。
做好的酥肉能放很久，可以用干净的报纸包好，用绳子绑着挂在干燥的地方，不回软，也不油腻；若是怕放太久容易回软，可以放进冰箱冷冻储存，做下火锅的配菜也很美味哦！