酒楼旺销招牌菜，顾客都喜欢
手手好运
鲜麻鸡柳
原料；
去骨鸡腿250克,洋葱50克,中芹菜40克,美人椒20克、姜末20克,蒜末20克
调料:
家乐鲜麻辣青椒酱（供7份菜肴所用）<青线椒900克,小葱500克,藤椒油300克,色拉油200克,蒜肉200克,姜100克,麻辣鲜露300克,鸡精200克>将小葱切花，淋7成油温色拉油备用。青线椒去蒂对剖，入6成油温的锅中炸制6秒钟。姜蒜过油备用。将青线椒和姜蒜剁细，和炸好的葱及葱油放入搅拌器，同时加入麻辣鲜露，鸡精和藤椒油打成细茸，装盒快速冷却即可。
制作:
1将去骨鸡腿切柳，用鸡蛋，生粉，鸡粉腌制备用；
2鸡腿拉油，煸香小料和芹菜和洋葱，放入鸡柳和青椒酱翻炒后即可出锅。
豆汤桂鱼
原料：
桂鱼1条（1.5斤左右）,耙豌豆300克.鸡腿菇300克,韭菜花100克,美人椒圈20ke,青线椒20克
调料:
鸡汁15克,鸡精10克,鸡油60克,水600克,盐1克,鸡精3克,鹰粟粉3克
制作：
1先将桂鱼改片，清洗干净后加腌料腌制5分钟，鱼骨头炸好备用；
2锅中放鸡油，下耙豌豆炒至1分钟，加水和炸好的鱼骨头，熬开后熬制3分钟去渣，下鱼片和鸡腿菇片煮4分钟即可，撒韭菜花，美人椒和青线椒，装盘出品。
要点;1耙豌豆是四川地区常用食材，用耙豌豆汤来替代常见的浓汤，作为半汤水菜的汤底，口感厚实的同时，更增添豆类清香，更健康。目前市面上可直接采购耙豌豆，也可用干豌豆自制
鲜辣菌菇腰花
原料
鲜猪腰500克,蟹味菇50克,海鲜菇50克
调料:
麻辣鲜露10克,辣鲜露10克,小米辣碎10克,姜末5克,蒜蓉10克,葱花20克,花椒油20克,家乐香浓鸡鲜粉20克, 生抽50克,白芝麻2克
制作:
1菌菇切根部焯水备用，猪腰去净腰骚切凤尾备用；
2切好的腰花用柠檬水白醋兑的水浸泡10分钟后凉水下锅水开30秒出锅；
3用菌菇垫底摆上腰花，把调味料兑成料汁浇在腰花面上即可，最后撒上葱花。
烹饪要点
1腰花要去净腰骚，切的时候注意刀成45度角三刀一断。
2切好的腰花须泡净血水，水开后时间不能过长30秒即可。
麻辣蜂窝老豆腐
原料
老豆腐500克,蒜片5克,五花肉片30克,小米椒5克,葱节3克
调料:
一品鲜酱油20克,鸡汁3克,鲜露5克,麻辣鲜露10克,清水600克,麻辣鲜露10克
制作：
1老豆腐切片过水加入用调料（调好的汁水和小米椒，入高压锅压制20分钟备用）；
2爆香五花肉和蒜片、葱节加入压好的老豆腐，原汤煮出香味后调入调料，略煮装盘。
双椒方竹笋炒鸭双宝
原料
水发去骨鸭掌150克,鲜鸭舌150克, 发好方竹笋75克,青杭椒50克,红杭椒50克,青花椒30克,蒜片10克
调料:
辣鲜露5克,鸡精10克,料酒5克,香油5克,胡椒粉1克,白糖2克,
浸泡料:
八角15克,三奈10克,桂皮10克,小茴8克,草果10克,丁香5克,陈皮10克,甘草10克,蛤蚧1只,南姜150克,罗汉果2个,香茅30克,蒜头30克,干葱头15克,芜荽头30克,老母鸡1只,棒子骨或排骨1500克,精盐35克,料酒50克,鱼露20克,白糖50克,鸡精50克,鲜露100克,水800克;先将汤料沸水加水煮出汤底过滤干净，接着加入香料包文火浸泡两小时以上，最后添加调味料调味即可成为4000克卤水底。
制作:
1将鸭舌、鸭掌和方竹笋焯水熟后浸泡入事先预制好的浸泡料，入味后捞出；
2锅中烧热油锅后依次煸炒辅料及蒜片；
3再放入浸泡入味的鸭掌、鸭舌及方竹笋，烹料酒下调料，快速旺火爆炒出香味即可。