蒜蒸鸡翅

材料:鸡翅8只油适量、剁椒2汤匙、蒜2瓣、姜1小块、香菜末少许、烤肉酱半匙

做法:

1.鸡翅用清水浸泡15分钟。

2.鸡翅洗干净后剁小块。

3.鸡翅冷水下锅，煮开，撇去浮沫。

4.然后加烤肉酱腌10分钟。

5.葱、姜、蒜末与剁椒混合搅拌，记得加入剁椒的汤汁。

6.锅中放少量油，放入剁椒碎，炒出香味。

7.关火后放入鸡翅和适量盐搅拌均匀。

8.鸡翅装碗中，放入锅蒸15分钟。

9.最后撒上香菜末即可。

酱香茶树菇

材料:茶树菇500g 猪五花肉约80g青椒红椒各一个姜2片大蒜(独蒜)半个豆瓣酱一勺老抽2/3小勺糖

做法:

1、茶树菇洗净处理好，沥水控干

2、姜切丝，蒜切片，青红椒切条，五花肉薄片

3、炒锅烧热倒入少许油，烧五成热放入五花肉煸至发黄，

4、煸好的五花肉拔一边，放入姜蒜炒香。放入茶树菇翻炒3，5分钟，放入大半勺豆瓣酱，翻炒均匀

5、中火焖几分钟，中途也翻一次。茶树菇炒下会出水，不用另外加水。然后转大火，加入青红翻炒均匀

6、加入少许老抽上色，少许糖提鲜，翻匀关火

田园排骨汤

主料:排骨

辅料:玉米、胡萝卜、生姜、青葱

做法:

1、锅中烧开适量水，下入洗净的排骨，调入一勺汤料酒，再次煮开。

2、捞出用温水清洗干净。

3、玉米切小断，胡萝卜却滚刀块。

4、砂锅里加入足量水，放入排骨、姜片、葱段。

5、盖上盖子大火烧开，转小火保持汤面微开煮约40分钟到一小时。

6、下入玉米和胡萝卜，继续煮约半小时。

7、准备关火前10到15分钟的时候调入食盐，出锅前撒入葱段即可。

小贴士:

1、煲汤的时候水量一定要一次加足，如果实在不得已，需要中途加水的话，那也必须加开水。

2、煲汤的过程中尽量不要总是去掀开锅盖搅拌或者观看等。

3、煲汤的时候食盐不要下得过早，一般在下完所有调料后，关火前10到15分钟即可。

麻婆豆腐

食材

豆腐，肉馅，郫县豆瓣酱，花椒，辣椒，豆豉，青蒜，葱姜末，酱油，糖，胡椒粉，

做法

1、豆腐切块，怕豆腐碎可以先焯水。

2、锅中放油，小火炒香郫县豆瓣酱，出红油。

3、放豆豉，葱末，姜末，下肉馅，翻炒，放点清开水。

4、烧开后，下豆腐，酱油，糖，胡椒粉，小火5分钟。

5、大火收汁，水淀粉勾芡，放青蒜，撒上辣椒粉，装盘。

老醋三宝

食材

花生米，皮蛋，莲藕，陈醋，老抽，白糖，

做法

1、花生米炸至红亮酥脆，莲藕切片，水焯一下。

2、调汁：陈醋、生抽、糖直接调匀了就能用。

3、三样食材摆盘中，然后倒汁。

4、皮蛋撒一些姜末，花生米撒一些香菜。

5、最后统一倒一些香油。

滑蛋牛肉

1.牛肉切薄片，放入腌料（酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油）拌匀，泡嫩后捞起，待用，打散鸡蛋后，放入盐拌匀；

2.将泡油后的牛肉放入蛋液中；

3.将镬烧至十分热，放入油，烧热后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入葱粒拌匀，即可上桌。

珍珠丸子

1.糯米提前洗净浸泡一夜，捞出沥干；

2.猪肉馅加盐，生抽，料酒，油，淀粉，鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。再加葱姜末，莲藕末拌匀；

3.肉馅撮成圆球；

4.肉球裹上一层糯米；

5.珍珠元子下锅隔水蒸，水开后继续大火蒸10分钟左右即可。

清炒苦瓜

材料：新鲜苦瓜250克，油、姜丝、葱末，红辣椒、盐、味精各适量。

做法

1.将新鲜苦瓜洗净，去籽佩，切成细丝。

2.将适量的油烧热，加入适量姜丝、葱末，红辣椒，略爆一下。

3.随即投入苦瓜丝爆炒片刻，加盐、味精略炒即成。

家常铁板鱿鱼

材料：鱿鱼、洋葱、青椒、小米椒、红椒半个、蚝油、生抽、鱼露、料酒、白芝麻、香葱

1.鱿鱼处理清洗干净后焯水，焯过水的鱿鱼切成细条。

2.加生抽，蚝油，料酒，鱼露拌匀后腌10分钟，把剩下的调料加少许水调成汁待用。

3.青、红椒切圈，小米椒切粒，洋葱切丝。

4.平底锅加热后倒入油，把腌制好的鱿鱼放入煎。

5.待鱿鱼边卷起时放入洋葱，再把青、红椒一起放入翻炒均匀。

6.等配菜变软时倒入调好的酱汁翻炒均匀。

7.熄火后撒入香葱，再撒上白芝麻即可。

香煎豆腐

材料：豆腐、葱、酱油、蚝油、油，青红辣椒

做法

1.红椒切米，青椒切圈圈

2.先把豆腐洗净，水沥干。然后把豆腐切成小块儿。

3.往锅里倒入适量的油，煎豆腐所以油不用放太多的。

4.等油热时，把火调成小火，放入豆腐。

5.放好后调成中火，煎至底面金黄，翻面的时候把火调成小火，以防你翻慢了豆腐焦掉，用锅铲慢慢翻过来

6.翻过来后，再把火调成中火煎至另一面金黄，加入蚝油、酱油、适量的清水。

6.汤汁收干前撒红椒米、青椒圈，撒葱花即可

水煮肉片

用料

主料牛肉1块

辅料食用油适量白芝麻少许葱适量郫县豆瓣酱少许盐少许生抽适量老抽少许生菜适量干辣椒适量干花椒适量姜适量蒜适量

做法

1.牛肉切片，洗去血水。

2.牛肉挤干水分，加盐，胡椒粉，玉米淀粉，少许水，食用油，拌匀腌制。

3.炒锅油热后放葱姜蒜，郫县豆瓣酱炒香，加水，老抽，生抽，盐，煮开。

4.生菜煮熟，捞出。

5.肉片煮至发白变色，捞出。

6.炒香花椒，辣椒。

7.趁热倒入碗中，放一点点香菜即可。

辣子鸡丁

食材：鸡肉400g、干红辣椒20个、尖椒10个、八角、豆瓣、花椒、大蒜、酱油、料酒、色拉油

做法：

1、鸡肉切丁，加盐和料酒腌10分钟，干红辣椒和尖椒切丁，大蒜拍碎。大蒜、豆瓣、花椒，炒半分钟，

2、倒入鸡肉，加盐、酱油、八角，大火翻炒3分钟。加小半碗水，盖上锅盖，闷2分钟，打开锅盖，翻炒一下，再闷2分钟。

3、最后揭开锅盖，大火炒至水基本上干了，就可以出锅。

酒店大厨独家秘笈，青山如何将这12道家常菜学做出令人垂涎欲滴的味道？