胡椒粉的功效与作用 教你学会区分黑白胡椒

  胡椒是最常见的调味品,在餐桌上经常可见到它与盐放在一起。它又是一种珍贵的药材。胡椒粉可药、食两用,中医学称胡椒有温胃散寒之功能。胡椒粉又是世界上主要调味香料,胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道,还有苦辣味,成为百姓欢迎的具有辣味的调味品。胡椒是调味料的一种,并且这种调味料还有一些你所不知道的作用功效。我们都知道胡椒分为黑胡椒和白胡椒,这两者除了颜色以外还有哪些区别呢?

  胡椒味辛、性热,入胃、大肠经;有温中下气,消痰解毒的功效;主治寒痰食积、脘腹冷痛、反胃、呕吐清水、泄泻、冷痢;外敷治疮肿、毒蛇咬伤、犬咬伤;又可解食物毒。

  吃胡椒的好处:

  1、胡椒的主要成分是胡椒碱,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮,能祛腥、解油腻,助消化;

  2、胡椒的气味能增进食欲;

  3、胡椒性温热,对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用,并治疗风寒感冒;

  4、胡椒有防腐抑菌的作用,可解鱼虾肉毒;

  5、黑胡椒的辣味比白胡椒强烈,香中带辣,祛腥提味,更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴

  6、白胡椒的药用价值较大,可散寒、健胃等,可以增进食欲、助消化,促发汗;还可以改善女性白带异常及癫痫症。

  胡椒粉的功效与作用:

  1、白胡椒粉的药用价值较大,可散寒、健胃等,可以增进食欲、助消化、促发汗;还可以改善女性白带异常及癫痫症。

  2、胡椒粉的气味能增进食欲;

  3、胡椒粉性温热,对胃寒所致的胃腹冷痛、腹鸣腹泻有很好的缓解作用,并治疗风寒感冒;

  4、胡椒粉有防腐抑菌的作用,可解鱼虾肉毒;

  5、黑胡椒粉的辣味比白胡椒强烈,吞中带辣,祛腥提味,更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴。

  主治寒痰食积、脘腹冷痛、反胃、呕吐清水、泄泻、冷痢;外敷治疮肿、毒蛇咬伤、犬咬伤;又可解食物毒。

  6、温中散寒:用于胃寒所致的胃脘痛、呕吐、以及腹冷所致的泄泻、肠鸣;

  7、醒脾开胃:本品小剂量能增进食欲,对胃口差、消化不良有治疗作用。

  胡椒常用附方:

  1、胡椒治胃痛

  大红枣(去核)七个,每个内入白胡椒七粒,线扎好,饭锅上蒸七次,共捣为丸,如绿豆大。每服七丸,温滚水下,如壮实者用十丸。服后痛止,而胃中作热作饥,以粥饭压之即安。此寒食痰次皆治。(《百草镜》)

  2、胡椒治反胃呕哕吐食,数日不定

  胡椒三分(末),生姜一两(微煨切)。上件药,以水二大盏,煎取一盏,去滓,分温三服。(《圣惠方》)

  3、胡椒治夏月冷泻及霍乱

  胡椒碾末,饭丸梧子大。每米饮下四十丸。(《卫生易简方》)

  4、胡椒治霍乱吐泻

  胡椒四十九粒,绿豆一百四十九粒。研匀,木瓜汤服一钱。(《仁斋直指方》)

  5、胡椒治翻胃及不怕饮食

  半夏(汤洗十遍)、胡椒。上等分,为细末,姜汁为丸,如梧桐子大。每服三、五十丸,姜汤下。(《百一选方》)

  6、胡椒治翻胃

  胡椒一味,醋浸之,晒干,醋浸不计遍数,愈多愈好,碾末醋糊为丸。淡醋汤下十丸,加至三、四十丸。(《证治要诀》)

  7、胡椒治疟疾一日一次,或隔日一次

  白胡椒,研细末,用小瓶装好,不令泄气,再用蝉蜕研末,亦以瓶装之(蝉退要用全的,连头、足用)。用时每药分量只要如黄豆大,合成一处,用普通膏药一张,将药放在中间,在期前两小时至四小时以内,贴于背后天柱穴,愈后再将膏药撕去。(《中医杂志》

  8、胡椒治缺钙抽搐

  白胡椒二十粒,鸡蛋皮两个。将上药焙黄后共研成粉,分为十四包。每日一包,开水冲服。(内蒙古《中草药新医疗法资料选编》)

  9、胡椒治五脏风冷,冷气心腹痛,吐清水

  胡椒酒服之,亦宜汤服。(《食疗本草》)

  10、胡椒治心下大痛

  胡椒四十九粒,乳香一钱。研匀,男用生姜、女用当归,酒下

  11、胡椒治小肠淋,沙石难出,疼痛

  胡椒、朴硝各一两。上二味,捣罗为细散。温汤调下二钱匕,并二服。(《圣济总录》二拗散)

  12、胡椒治阴囊湿疹

  胡椒十粒。研成粉,加水2000毫升,煮沸。外洗患处,每天二次。(《草医草药简便验方汇编》)

  13、胡椒治冻伤

  胡椒10%,白酒90%。把胡椒浸于白酒内,七天后过滤使用。涂于冻伤处,每日一次

  14、胡椒治蜈蚣咬伤

  胡椒,研末调敷。

  15、胡椒治风虫牙痛

  胡椒、荜拨等分。为末,蜡丸,麻子大。每用一丸,塞蛀孔中

  16、胡椒治风虫客寒,三般牙痛,呻吟不止

  胡椒九粒,绿豆十一粒,布裹捶碎,以丝绵包作一粒,患处咬定,涎出吐去。

总结:黑胡椒的味道比白胡椒要浓烈许多,且香中带辣。但黑胡椒不宜煮的太久,因为黑胡椒中的挥发性物质较多,如果煮太久其香味和辣味都会挥发掉。黑胡椒还有一个特点,就是温度越高味道越浓郁,因此最适合用来制作铁板类的菜肴,也适合炖肉、烹制野味和制作火锅。白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香,且香味比较稳定,不易散失,是烹煮鱼,红烧菜肴的理想调味料。

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