【自然笔记004】让人垂涎欲滴的炕洋芋

（胡子不瘦/画）

我们家乡过去有这样一首情歌:“情哥来得稀，没得么子吃，炒一盘包儿菜，烧几个大洋芋”可见洋芋的普遍性，我这些农村长大的，更是与之亲密无间，几乎天天吃洋芋，多数作为菜，也频繁做为主食填饱肚子。现在生活水平提高，食物丰富多样，但任然喜欢这种价格低廉，味道鲜美的洋芋。

（胡子不瘦/画）

别看它其貌不扬，吃法非常多，可烧，可煮，可烤，可炸，可炒，可炕，可蒸。最美味，最有名的吃法就数炕洋芋了，这也成为我们这一方的风味小吃，备受人们喜爱。做法简单：将洋芋刮皮洗净（小洋芋为佳，大的可切块），放在锅里煮一煮，还没有全熟时就捞起来，滤干，将锅烧热，放一点油，放入洋芋，散开，盖上锅盖，加中小火两三分钟，再翻动，重复翻动，直到表皮呈金黄色即炕好。再放盐，蒜末，辣椒，起锅时撒上一把葱花和芝麻，搅均，顿时香飘满屋。吃在嘴里，外焦里糯，香甜可口。

（网络图片）

马铃薯，又称地蛋、土豆 、洋芋等。属茄科多年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。马铃薯原产于南美洲安第斯山区，人工栽培历史最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。中国是世界马铃薯总产最多的国家。

2015年，我国启动马铃薯主粮化战略，推进把马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食，马铃薯将成稻米、小麦 、玉米外的又一主粮。预计2020年50%以上的马铃薯作为主粮消费。

（胡子不瘦/画）

马铃薯，因酷似马铃铛而得名，此称呼最早见于康熙年间的《松溪县志食货》。中国东北、河北称土豆，华北称山药蛋，西北和两湖地区称洋芋，江浙一带称洋番芋或洋山芋，广东称之为薯仔，粤东一带称荷兰薯，闽东地区则称之为番仔薯。

（胡子不瘦/摄）

洋芋的花儿非常漂亮！

（胡子不瘦/摄）

还有紫色的洋芋花儿更漂亮！

（阿芳/摄）

酸辣洋芋丝，不要流口水哟！

（阿芳/摄）

洋芋炖牛肉。