杭州美食界的清流，只有老食客才知道

这是品味京杭系列的第2篇推送

作为世界上最长的运河——京杭大运河，那可真是说来话长。

北起北京，南达杭州，途经北京、河北、天津、山东、江苏、浙江六个省市，贯穿了南北，交流了文化，孕育了丰富的美食文化。

上次我们聊了聊杭州的“古早”点心，吃完了点心，是时候该上大菜了，跟着我们吃遍京杭吧！

一说到杭帮菜，你能想到什么？

龙井虾仁、西湖醋鱼、东坡肉、西湖莼菜汤？上一篇推送的结尾，我们留下的问题收到了各种各样的答案，每个人心里都有属于自己的那道菜。

有人觉得杭州的灵魂就在这杭帮菜之间，也有人觉得杭帮菜有些……寡淡。

没有川菜的辣，也没有鲁菜的鲜，杭帮菜追求的只是食材的本味，口味柔得就像这西湖水，平静无波。

但杭帮菜有它独特的韵味，就像是一股清泉流进人的心里（也可能是流出来），蕴藏着人们的真情实感。

世间本无杭帮菜

很久以前，世间本无杭帮菜，吃得人多了便有了杭帮菜。

杭州的“杭”，最早写作“航”，暗示了这里曾是滨海水道。大禹南巡，会诸侯于绍兴航行经过此地而得名“余杭”。

作为航运的必经通路，曾经小渔村逐渐就变成了小城，人气也渐渐旺了起来。

那些惦记着老家味道的人们，将自家的味道带进饭菜里，才成了现在的杭帮味道。

所以，现在杭州当地的菜肴，实际上最早传自隔壁的宁绍平原和苏南地区。

杭帮菜界有王者

有这么一句老话，不去西湖不算来过杭州，没在楼外楼吃上几道名菜，就不算真正到过杭州。

楼外楼，可以说是很多人心中杭帮菜的圣地。

“湖上楼外楼，城里天香楼”，杭州的这句老话，可见楼外楼和天香楼两家“老字号”曾经举重若轻的地位。

杭州名菜36道，其中有10道就是楼外楼出品，西湖醋鱼、排面、叫化童鸡、油爆虾、干炸响铃、番茄锅巴、火腿蚕豆、火踵神仙鸭、鱼头汤、西湖莼菜汤。

不论是酸不倒牙、甜不腻口、咸不齁人、鲜不发腥的西湖醋鱼。

还是依旧保留将整个泥团拿到餐桌上当着客人的面拆开的叫化童鸡。

又或者是那一碗鲜美可口，清淡宜人的西湖莼菜汤。

每道菜都是来杭州必点的美味，代表了正宗的老杭州味道。

距今已有170多年历史的楼外楼，迎来送往过无数的历史名人和中外宾客，依旧游人如织，成为当之无愧杭帮菜界的王者。

传承舌尖杭州味

楼外楼的前行政总厨、南宋官府宴技艺传人吴顺初，从厨近60载，练就杭帮菜“匠艺”。

吴顺初觉得，除了传承老底子的杭州味道，杭帮菜也需创新才能跟得上时代。于是，他带领楼外楼厨师们研发了“茶宴”和“荷花宴”等新菜谱，让杭帮菜展现出新的生机。

从他身上不仅能看到老辈厨艺人的吃苦耐劳，更能看到一位匠人为弘扬传统饮食文化所做出的努力。

“楼外楼”因西湖醉美江南，西湖也因“楼外楼”一醉方休，就像这家百年老字号因非遗而传承，非遗文化也因为他们，得到了最美的传唱。