腊肉准备好了?那必须这么吃!这4个技巧让腊肉不干不硬有嚼劲

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今天我们要做的这道菜,能从现在吃到年后都吃不腻,就是腊肉炒芹菜,如果你觉得腊肉口感干硬又太咸,那么正好,今天我们就分享四个技巧让腊肉口感更好。

1.首先准备300克腊肉

用刀切成均匀薄片后煮一下。

因为腊肉太咸,所以我们要先煮一下,水烧开后放入腊肉片,倒入一点料酒去腥,打去锅中的浮沫,大约煮3分钟,把腊肉煮软去除里面的盐分,再用清水冲洗干净备用。

煮好以后腊肉的咸味还是去除不够充分,再放入清水中浸泡1小时以上,不仅能更多的去除盐味,还能让腊肉不干、不硬,有嚼劲。

2.浸泡腊肉时准备洗干净的小香芹一把,把比较大的从中间化开,然后切小段备用。

准备线椒三根斜刀切成片,红椒也切成片放在一起,为菜品增色。

生姜切成菱形片,大葱破开切成葱花备用。

3.食材准备好,腊肉也泡好以后开始烹饪。

锅内留少许底油,放入芹菜开大火快速翻炒30秒钟,把芹菜炒断生后加入少许食盐翻炒化开,再少加一点清水,翻炒几下即可出锅。

锅内再烧油,油烧热以后倒入葱姜翻炒爆香,再倒入青红椒一起翻炒,炒出香味以后把芹菜和腊肉倒入锅中。

倒入一点料酒去腥、加入鸡粉2克、白糖少许提鲜、蒸鱼豉油5克、生抽3克、适量辣鲜露,然后开大火,快速爆炒5秒钟,即可装盘。

阿飞有话说:

1.腊肉尽量切的薄一点,方便去除里面的盐分;

2.腊肉比较咸,煮软以后要放入清水中浸泡一个小时以上,充分去除里面的盐分,同时让腊肉吸收水分,这样炒出来的腊肉不干、不硬、有嚼劲;

3.最好选用小香芹,没有老筋、口感脆嫩;

4.腊肉要充分煸香、煸出肥油,否则吃起来比较腻口;

关注阿飞,每天都有简单又实用的家常菜供您参考,我们下期见!

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