莲藕一下锅就变黑，老师傅：多加这一步，藕片白净又爽脆，还入味

荷花出淤泥而不染，中通外直，不蔓不枝，自古就深受人们的喜爱。而闺女一听荷花下面有莲藕，便急着下水去挖，可是公园里哪能挖莲藕呢，于是一回家就去超市买了莲藕。莲藕是最常见的蔬菜之一了，可凉拌，也可以和其他的食材进行搭配，做成各种各样的炒菜。莲藕的做法多样，而每一种方法做出来的味道都有着独特的口感，这也是莲藕深受人们喜爱的重要原因。

特别多吃莲藕可以起到凉血和清热的作用。除此之外，莲藕所含的营养成分也非常高，含有丰富的蛋白质、维生素以及钙、铁等微量元素。莲藕自带一股淡淡的清香，吃起来脆嫩爽口，食欲不好的时候，吃一些莲藕可以促进消化，胃口也会变得好一点。

然而我们在烹饪莲藕的时候，经常会发现莲藕会有发黑的现象，导致做出来的莲藕口感和颜色都不理想，看着也没有什么时候食欲。

为此特意去请教了一位做了十几年厨师的朋友，他说多加这一步，就可以轻松解决莲藕发黑的问题，保证做出来的莲藕白净爽脆还入味。

莲藕1个，大蒜3瓣，小葱1根，姜3片，小米椒1个，食盐、白糖、白醋、香油、味精适量。

01

莲藕有七孔和九孔之分。七孔莲藕的淀粉含量较高，水分少，糯而不脆，适宜做汤；而九孔藕水分含量较高，脆嫩、汁多，最适合凉拌或者清炒。在选择莲藕的时候，不要选择外表雪白的莲藕，多数为工业酸浸泡所致，自然色就好。

02

买回来的莲藕要仔细清洗，除了表面的淤泥之外，莲藕的孔洞内也要尽量清洗干净，经常会藏有淤泥、细菌等。清洗干净后，去掉两端的藕节，刮掉外皮之后切成厚薄均匀的薄片。

03

提前准备一大碗清水，加入一勺白醋，莲藕切片之后迅速放入加了白醋的清水中。莲藕发黑是因为接触空气后氧化，清水中加入白醋可以防止氧化的发生，让莲藕保持白净的外表，还能让做出来的莲藕更加清脆。

因此想要莲藕不发黑，其实只需要一碗清水加上一勺白醋就可以了。

04

锅中加入烧开，将切好的藕片下锅焯水，时间不用太久，1分钟左右即可，莲藕切片越薄，焯水的时间越短。

焯水之后捞出，马上用凉水冲洗凉透，这也是莲藕爽脆不发黑的诀窍之一。

05

准备少量蒜末、姜丝、葱花、小米椒切好一起放入小碗中，锅中加入少量食用油，烧至8成热时将热油浇在小碗中，爆出香味。

再加入半勺食盐、半勺白糖、小半勺鸡精粉、几滴芝麻香油和半勺白醋，搅拌均匀。

06

焯水凉透后的藕片，控干水分放入大碗中，浇上刚刚调好的料汁，拌匀之后即可食用。时间不紧张的话也可以稍微腌一会，会更加入味好吃。