炒糖色时，糖一定不能直接下油锅！做错这一步，肉又苦又硬，难吃

炒糖色是我们平时做菜经常会用到一个环节，尤其是做红烧肉，一般做红烧肉的话，糖色就一定得炒好才行，只有这样才能保证让每块五花肉油亮又红嫩，看起来就让人特别有食欲，肉质自然也是又香又Q弹的，吃着也不油腻。不过，炒糖色看起来虽简单，无非就是将白糖下油锅炒，但实际上要做起来的话，还是特别不容易的。

相信你有很多人在炒糖色的时候都是不过关的，不是炒出来卖相不好，黑糊糊的，就是做出来的肉又苦又柴的，口味很一般，其实，炒糖色得掌握好一定技巧才行，直接下油锅炒是错误的，做错这一步，难怪猪肉又苦又硬还难吃。下面就来看看阳仔是如何做的吧！

【蜜汁红烧肉】

1、首先我们将刚买回来的五花肉冲洗干净，接着切成块状，冷水下锅进行焯水，记住水里要丢几块姜片进去，再添入少许食盐，使其慢慢加热，等到锅里沸腾后，用勺子将表面的浮沫撇去，之后捞出肉块，放入冷水里过凉。

2、架锅添油，等油温升至六成熟时，便将五花肉块倒进锅中，稍微先煸炒一下，控一会儿油，接着将适量的冰糖下入锅中，小火慢炒，直到冰糖完全融化之后，再往锅里添入少许清水，然后大火开始煮制。

3、大火将水煮沸并冒出许多小泡泡后，咱们就改用小火慢煮，等看到汤汁就剩下原来的三分之一后，这时便可加入生抽、老抽和食盐去调味了，翻炒均匀，最后再撒上一把葱花就能出锅装盘啦！

【小贴士】

炒糖色其实要和肉一起炒才是正确的，这样做出来的红烧肉才能更软烂入味。