土豆遇到它，才知道什么叫绝配，十几分钟烧一锅，汤都吃干净

土豆是个好东西，营养好吃价格低廉。对于喜欢吃土豆的人来说，现在这个季节正是好时节，因为大量的新土豆上市了，好吃且价格便宜，我这里大块的上好的新土豆才2块钱出头。

挑选土豆时是有小妙招的，要选择外表平整光滑的土豆，坑坑洼洼的土豆，外皮发绿的土豆不能买，当然，更别说发芽的了。有好多老人，平时买土豆一次会买很多，放的变绿了或是发芽了都不舍得扔掉，还照样削了皮吃掉，这种做法实在不可取，朋友们一定要多跟老人念叨念叨，让老人改了这种不好的饮食习惯。

我平时买土豆，习惯了去一家只卖土豆的摊，一年四季，只有土豆在卖，极为专一。他家现在的土豆都是黄心的土豆，粉糯微甜还容易熟，这种土豆最好吃的做法就是炖。

【红烧鸡腿土豆】

【材料】：

鸡腿（琵琶腿）4只、土豆3个、冰糖1小把、八角2个、桂皮1小块、葱姜各适量、黄酒2汤匙、鲜酱油2汤匙、油盐适量、香葱1棵。

【制作步骤】：

1、鸡腿斩成小块儿，清水洗净，与冷水、姜片、黄酒一同下锅煮开，煮出血沫后捞出用清水冲洗干净，沥水待用。这里建议大家让卖家给剁好鸡腿，回家省事儿。

2、土豆洗净去皮后切成滚刀块儿，这里不用再冲洗掉其表面的淀粉了。

3、开始炒糖色：冰糖与凉油一起下锅，小火炒融化冰糖，把冰糖炒至红褐色。

4、就在冰糖变成红褐色的一刹那，就要把鸡块儿倒进去翻炒了，快速翻炒，让鸡块儿均匀上色。

5、然后再放八角、桂皮、葱姜，继续小火炒香。此时已经香气扑鼻满屋飘香了。

6、接着放入土豆块儿，继续小火翻炒，让土豆也上色，然后调入酱油炒香。

7、添加适量清水，调入适量盐，大火烧开后转小火。

8、盖上锅盖再烧上十来分钟。鸡腿肉非常嫩，经过焯水及炒制，已成熟几分，加水后再烧十来分钟正好，嫩而不烂。最后大火，把汤汁稍稍收一下即可。

9、盛入深盘中，撒上香葱点缀一下，上色极为漂亮的红烧鸡腿土豆就大功告成了，不但好看，还更好吃，连汤汁也不会剩下，用来拌饭极佳。

【小贴士】：

炒糖色特别关键，掌握好时机，待冰糖变色至刚刚红褐色时就要下鸡块儿快速翻炒了，早一分则甜，晚一分则苦，多练习几次就能轻松掌握。糖色炒好了，后面用点儿普通酱油就完全可以了，不必再用生抽和老抽。