铁含量是猪肉的14倍!这么做补血又解馋,老京人最爱,去菜场千万别错过~

今天是暖暖陪伴您的第1844天,谢谢暖粉每日留言打卡与分享、点赞!❤

对于吃货来说,人生有三大愿望:吃好、喝好、睡好!其中饮食就占了两样,可见食补对咱们有多重要。

大雪之后天气愈发寒冷,总有暖粉跟暖暖抱怨说:自己手脚冰凉、面色苍白、有气无力,甚至有些个别暖粉的「大姨妈」都突然变少了。

别担心!这其实并不是什么大病,这一切的身体症状更多的其实都在提示「你贫血了」。这时多吃一些补血的食物,尤其是女性,不仅能增加气色,也会让身体变得更加健康。

关于补铁,大家都有这个误区:

靠吃菠菜补铁真的不!靠!谱!

国营养学会建议成年男子每日铁摄入量15mg,女子20mg,小孩及孕妇25mg,听起来不多,但除了含量还要考虑吸收率和利用率。

说补血,实际上补的是铁元素。据数据对比100g菠菜含铁量微乎其微,仅是猪肝的1/8。

而且它并非血红素铁,身体吸收时,还要受到草酸、膳食纤维等因素的影响,吸收率大打折扣。因此,想靠菠菜来预防贫血不靠谱!

它们是真正补铁的高手

1、软体贝类等水产品

海参、蚌肉、蛏子、蛤蜊、鲜扇贝、海蛎肉、鲅鱼等含铁量丰富,蛋白质含量高且优质,是日常补铁的良好选择。

2、富含维生素C的食物

维C有助于提高非血红素铁的吸收率。因此,在补铁时可适当搭配辣椒、西兰花、橙子、柠檬、鲜枣等维C丰富的新鲜食物,大有裨益!

3、富含血红素铁的动物性食物

常见的如:猪肝(22.6mg/100g)、牛肉干(15.6 mg/100g)、羊肉、鸡肝、猪血、猪肉松、海蛎肉、牛肉、瘦猪肉等都是含铁较为丰富的食物,适合食源性补铁。

所以今天暖暖要推荐的补铁补血的就是——“猪肝”,您猜对了吗?

说到猪肝估计很多朋友都要“望而却步”。因为它异味颇重,处理不好口感易老。

但处理好了绝对是宝藏食材!猪肝名副其实的“营养大户”,每100g铁含量高达22.6mg,是鸡蛋的11倍,是猪肉的14倍!关键是动物肉含有的是“血红素铁”,更利于人体吸收。

继教过酱爆猪肝、韭香猪肝,今天暖暖要给大家带来的是一道【老北京炒肝】↓

说起老北京的早餐,很多人的第一印象可能是“喝一口就要吐掉的豆汁儿”,其实除了豆汁,老北京人还喜欢吃一种特色早餐,就是它。

暖暖的婆婆是地道的北京人,平时最爱这一口。汤汁油亮酱红,肝香肥肠,味浓不腻,稀而不澥,最适合没食欲的你~

有时候趁着暖暖不注意,总喜欢下楼和邻居一起遛着碗边儿喝炒肝!

连暖暖大厨都直呼:冬季要是来一碗这个,热乎乎的又过瘾,可比天天吃牛奶面包强多了。

看到这,可能很多人会发出疑问:北京炒肝其实就是煮出来的,但是为什么叫做“炒肝”呢?

主要因为这个“炒”,不是传统意义上的炒菜锅里放油翻炒。而是一种老北京话里的特有烹调方法,用小火把食材慢慢地煮透,直到熬成浓厚的稠汁。

原以为【老北京炒肝】是一道很复杂的大菜,看大厨做完之后,暖暖才知道原来这么简单。好吃又干净卫生,加上暖暖的窍门总结,就没有学不会的,觉得有用记得文末点赞哦~

老北京炒肝好吃的秘诀都在这

①重要的事情说三遍:焯煮大肠的水千万不能倒!炒肝香不香,正不正宗,关键就在这。

② 炒肝想要好吃,煮大肠是关键!

大肠可买用现成的熟大肠,稍微清洗,焯烫一下就可食用,方便快捷。如果用生大肠,要反复清洗后加入葱姜、大料、料酒煮熟在烹饪。

③想要猪肝软嫩有什么诀窍?

猪肝变嫩的1步,是先切猪肝。因为一般的猪肝很大一块,想要从外到里全部煮熟,易变老。

其次,焯煮时加点盐,可让猪肝的学会快速析出。焯水至变色后捞出,过热水备用。这里一定是要过热水!这样猪肝的口感才会更软嫩。

此外,今天大厨在临出锅时加入一种神秘食材,竟能让炒肝味道更正宗,瞬间好吃10倍!究竟是哪种食材?戳视频↓跟着大厨一起揭秘~

老北京炒肝

▲点我,我是视频

食材

猪大肠   / 猪肝 / 干黄酱 / 葱姜蒜 / 油盐

糖 / 生抽 / 料酒 /大料 / 鸡精 / 老抽等

做法

- 1 -

食材处理:猪大肠洗净,冷水下锅加入八角、桂皮,开锅之后煮制15~20分钟焯至8成熟出锅,切小段。

猪肝洗净,推拉均匀切0.5毫米薄片,加点盐开水焯水至变色后捞出,过一次开水备用。

- 2 -

煸炒:锅中倒入底油,下大量的葱姜蒜、大料5颗、桂皮2根小火煸香。然后放入干黄酱煸炒,倒入焯煮大肠的清水澥开黄酱。

大厨窍门:干黄酱香味更浓更入味,炸酱面和今天这道菜都少不了它。

- 3 -

调味:捞出多余的香料,然后放入少许盐、鸡精、少许糖、生抽和老抽调色。

- 4 -

煮制:酱水煮开后先放入大肠,煮5~7分钟。临出锅放入猪肝,煮2分钟后开锅关到最小火。

- 5 -

完成:分次勾芡,芡汁儿依据个人口味大约勾至4~5次,待至汤汁儿浓稠即可关火。出锅前放入大量蒜末提香,即可完美出锅啦~

近期比较火的菜谱都在这里

(点击图片就可以看到完整视频+做法了)

1

▲蒜黄炒肉

2

▲红焖羊排

3

▲拔丝苹果

4

▲白菜美食课程

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道

(0)

相关推荐