川椒酱肉蒸乳鸽、酥皮驴肉灌汤石榴包、果香杏鲍菇

【川椒酱肉蒸乳鸽】

食材&配料：

乳鸽2只、酱肉100克、花菇50克、冬笋50克、芦笋10克、小葱10克、鲜花椒10克、干辣椒10克、葱10克、姜10克、盐5克、糖5克、米酒10克、胡椒粉5克、淀粉15克、蛋清10克、蚝油15克、老抽10克、蒜蓉辣酱10克、菜籽油30克、蒸鱼豉油15克

做法：

1. 将乳鸽去骨取肉改刀成片，用葱、姜、料酒腌制十分钟去腥
2. 乳鸽控水后加盐、糖、胡椒粉、蚝油、蒜蓉辣酱、老抽、淀粉、蛋清腌制上浆
3. 酱肉、冬笋、花菇、芦笋切片焯水，鲜花椒、干辣椒用菜籽油小火煎香
4. 将乳鸽、冬笋、花菇、酱肉按顺序摆放整齐，蒸锅蒸10分钟即可出锅
5. 撒上葱花，用麻辣椒油浇上，然后放入煎香的干辣椒和鲜花椒，放上芦笋，淋上蒸鱼豉油即可

【酥皮驴肉灌汤石榴包】

食材&配料：

驴肉200克、酥皮十张、驴蹄筋200克、小洋葱20克、大蒜20克、小葱20克、鸡枞菌100克、薏米200克、蜜豆50克、香椿苗10克、鱼子酱10克、马蹄50克、盐10克、糖10克、鸡粉10克、黄油100克、蚝油20克、老抽10克、黑胡椒粉5克

做法：

1. 将驴肉蹄筋切粒，菌菇切粒，其他的配料改刀备用
2. 锅中放入黄油煸炒小干葱末、大蒜末，放入黑胡椒粉、鸡枞菌丁煸炒后放入驴肉、驴蹄筋，加入高汤调味，放凉后成为灌汤馅料
3. 将馅料用酥皮包住，用小葱系好，下入油锅中炸至金黄出锅控油
4. 薏米蒸熟后下入锅中煸炒调味，加入高汤烧制入味，蜜豆烫熟备用
5. 最后摆盘加入适量的点缀即可

【果香杏鲍菇】

食材&配料：

杏鲍菇200克、木瓜150克、梨100克、蓝莓50克、薄荷叶10克、红酒200克、盐10克、糖20克、木瓜汁50克、淀粉200克、色拉油500克、肉桂10克、橄榄油10克

做法：

1. 杏鲍菇洗净切薄片，飞水煮软过凉控水，卷成球状裹上淀粉炸至金黄
2. 香梨去皮挖球，用红酒放入香料、糖煮开，放入梨球煮5分钟后关火焖制上色
3. 木瓜切丁剩余的肉榨汁备用
4. 放入少许橄榄油，加木瓜汁、盐炒香，放入炸好的杏鲍菇翻炒均匀出锅
5. 放入红酒梨、薄荷叶、蓝莓作为装饰即可