藤椒鸡肉卷、蘑菇芝士酿鸡胸、酥皮鸽子鹅肝
藤椒鸡肉卷
食材&配料：
鸡腿肉1个、菠菜0.5斤、小葱2两、线椒2两、蒜片5克、姜片5克、大米60克、西瓜150克、藤椒油、酱油20克、辣鲜露10克、鸡粉15克、盐、白糖15克、鸡汤、卵磷脂、龙舌兰酒
做法：
- 米浆网格状脆皮：黄熟的大米加米汤打成糊状，放入裱花袋挤在油纸上呈网格状，入烤箱烤干备用
- 鸡腿去骨去皮，皮备用，肉切条。鸡胸肉切成块，加姜汁、龙舌兰酒、鸡粉、盐、奶油打成肉馅，肉馅里放入切好的鸡腿肉条和白松露碎拌匀，把鸡腿皮平铺在保鲜膜上均匀码上鸡肉条和肉馅，裹紧实用棉线扎紧封真空低温慢煮，煮好吸干水分切厚片，用平底锅煎至金黄
- 焯水后的菠菜、小葱、藤椒、藤椒油一起放入料理机打碎，加入调料调味，过滤，加入卵磷脂用搅拌棒打至起泡，做成藤椒酱
- 干发西瓜脆片取西瓜切块留白色部分，装入真空袋子放入热水中煮制8个小时，切成片状，再放在不沾垫上干发
- 将鸡肉卷放置盘子一旁，埋上发好的西瓜脆片和煸炒过的宝塔菜香菇，淋上藤椒酱，肉卷上放入做好的米浆脆皮，点缀花草即可
蘑菇芝士酿鸡胸
食材&配料：
鸡胸肉300克、火腿50克、蘑菇500克、甜蜜豆20克、大蒜30克、芝士50克
做法：
- 鸡胸肉打平肉片加盐、料酒、白胡椒粉腌制备用
- 炒蘑菇碎和甜蜜豆打碎成泥加芝士拌匀
- 鸡胸肉平铺加火腿涂抹一层做好的蘑菇甜蜜豆泥卷成卷，密封低温浸煮30分钟，取出加黄油融化后煎制，如图摆盘即可
酥皮鸽子鹅肝
食材&配料：
鸽子1只、鹅肝100克、蘑菇、羽衣甘蓝、火腿、鹅胸、橄榄油、水、盐
做法：
- 鸽子拆肉取胸肉加入盐、生抽、橄榄油腌制
- 将腌制好的鸽子肉放入低温慢煮机低温煮制
- 蘑菇切碎焯熟，加入盐和橄榄油提前入味备用
- 鹅肝两面大火煎至上色取出，羽衣甘蓝包裹火腿、蘑菇和鹅肝、鹅胸，包裹上碎皮烤熟摆盘
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