新说博兴八景之四 “通济酒家”
鲁北传统文化原创作品
第210期
新说博兴八景之四“通济酒家”
文/舒立臣
通济酒家故地——湾头村（摄影：孙长明）
通济河历史悠久。她源于济南，由众泉群和大明湖的水汇聚而成，然后一路向东，进入博兴境后，穿过麻大湖，经湖东北角的湾头村向东而去。为了连接村南村北通行，湾头村在通济河上建一石桥，因河而名通济桥。通济桥沿河向东不远有一酒家，因桥、因河而名“通济酒家” 。这就是享誉八方，名扬通济河上下几百里，挤身博兴八大景观的“通济酒家”。
书法《通济酒家》（作者：盖学忠）
通济酒家座落于通济河之阴，宽敞的四合院依河而建。河边垂柳婆娑，微风习习，绿荫下临水一排几十个木桩，供来往船客上岸吃饭拴船用。沿河向上筑有层层台阶，拾阶而上进酒家正院。院内，一棵枝繁叶茂、古老而又高大的古槐遮满院子，各房摆满桌椅，每天都宾客满座。酒家门前立一高高的倾向河面上空的粗大竹竿，上面挂一圆桶形的幌子。那青布制成的大幌子下边垂着一圈长长的窄布条，微风吹过，布条随风摇曳，好似一位风摆扬柳的村姑在向过往船只招手，又象一位装束朴素的渔家妹子为酒足饭饱的船家送行。在幌子旁边挂一灯笼，白天放下来，晚上点亮后拉上去。
当夜幕覆盖大地，喧嚣一天的麻大湖安静地象一位熟睡的老人，只有芦苇丛中不时传来一两声野鸟的长啼，好似熟睡老人发出的鼾声。奔流不息的通济河中，不时有逆流而上或随波漂下的一艘艘行船，船上的灯光象一只只闪烁的眼睛，随着船身的晃动而飘忽不定。湖岸上一片黑暗，四周静寂，也只有远处偶尔传来几声犬吠。
此时，通济酒家门前那斜立在通济河的竹竿上，早已悬挂出那盏用木框和铁丝固定着玻璃的特制灯笼，黑暗中显得特别明亮、招眼，给人提神，给人温暖，给人力量和渴望。不管风霜雪雨，还是狂风怒吼，那盏灯笼都牢牢地挂在竹竿上，照着那个诱人的幌子，照着川流不息的通济河面，也照着那让人魂牵梦绕的通济酒家。
当月明星稀，银辉洒落湖面，四周的蒲、菱、芦苇、荷塘都蒙上了一层神秘的面纱，如梦如幻。岸边的垂柳和农舍也显得蒙胧而静寂。有船划过，赶跑水中明月，激起层层浪花，留下圈圈涟漪，就象一幅流动的水墨画。
书法《博兴县志载通济酒家》（作者：吕卫华）
康熙六十年（1722年）《博兴县志》载：“通济，桥名也，横亘于湾头街中，时水、孝水、小清河水会流其下。土人取以酿酒，有惠泉桂林之美。酒旗摆风，半竿映水，傍晚明月清风，小船数十，聚饮肆前，水中短歌互答，长笛竟吹，酒家之名因以传焉”。这段话道出了三百年前通济酒家的繁荣景象。
通济酒家的酒醇厚幽香，是酒家掌柜用祖传的技艺自己酿造的。人们只知道每年夏天酒家掌柜天天早起，自己撑船下湖去荷塘采集荷叶上的露珠，用麻大湖中特产的香稻，外加无人知晓的秘方和技艺，私下酿制出晶莹剔透、醇香扑鼻的玉液。如大口喝，那无异是暴殄天物。只有先用舌尖舔，而后再用嘴唇轻轻地抿，方品出个中滋味儿。那味道浓香而不烈，柔绵而不滑，咂舌慢咽，余味悠长。通济河几百里河面每天来往船客，无不惦记那令人垂涎的味道。
通济酒家的茶香。客人落座后店伙计给端上的茶，也是酒店掌柜夏天亲自下湖采集荷花，再加莲心和湖中的奇花异草混合制成。沏出的茶水呈淡淡的绿色，喝一口清香四溢，顿觉神清气爽，香气绕舌，回味无限。
湖区捕鱼用具“蒛”（摄影：舒立臣）
通济酒家的肴馔绝佳。酒家相邻通济桥，桥上每天早晨有集市。集市上买卖的都是鲜活的鱼、虾、蟹和其它湖中特产，酒家所用的全是当天早市上买的鲜活食材。当微风吹拂，湖中泛绿的春天，酒家专挑那些人们用蒛（用芦苇编制的捕鱼用具）或密封（用芦苇编制的捕鱼用具）新打上的活蹦乱跳的小鱼。小鱼都是湖中特有的永远长不大的“爬地虎”、“溜溜棍儿”、“沙巴头”、“麦穗儿”等，取湖中水，将这些一至二寸长的小鱼做成“靠小鱼”、“辣椒小鱼汤”等。也可把小鱼用鸡蛋调面糊后油炸，做成新鲜的“菠菜小鱼”。因为这时的小鱼刚度过冬眠，肚子里还没吃柳絮等东西，故做来不苦、不腥、不腻，只有清香、味美。这也成了酒家春天的招牌菜。不说其它地方很难捕到这种小鱼，就是捕到，没有湖水和通济酒家的手艺，也做不出那样色、香、味俱佳的菜肴。
麻大湖捕鱼技法“迷魂阵”（摄影：王晓振）
满湖泛绿的夏天，是麻大湖中捕鱼最好的季节。湖中蒲菱争翠，芙蓉似锦，千舟竞发，渔歌飘荡。远处不时传来猎捕野鸭的枪声，随之惊起群群野鸟奋飞，传回啼声一片。小船上下，人们在用各种专用渔具忙碌着捕捉各类鱼、虾、蟹等。
麻大湖特色鱼类（摄影：舒立臣）
通济酒家的鱼类美肴也丰富多彩起来，清蒸金翅鲤鱼、葱油鲤鱼、红烧鲤鱼、糖醋鲤鱼、西红柿炖鲶鱼、茄子炖嘎牙、蒲菜炖鳝鱼、清炖鲫鱼、醋沏小鱼等几十种美味佳肴。最令人垂涎而又心驰神往的是白莲藕。
俗话说:“要吃白莲藕，湖中花下有”。炎热的盛夏，荷花盛开，微风吹过，荷塘里荡起阵阵清香，让人顿觉心旷神怡。这时的藕只膨出一小节，第二节还是根状的长长的“藕窜”，种藕人扒出这婴儿胳膊般粗细娇嫩的、白中浮黄的一节小藕，在湖水中洗净，用扒藕时带下的荷叶包好，放在船板上，用拳头隔着荷叶轻轻碰击几下，包在荷叶里的嫩藕早已四分五裂，然后放进白糖、姜沫，折湖中芦苇为箸，慢慢品尝，顿觉清香溢口，沁入肺腹。那藕脆而无渣，甜而不烈，即有荷叶那馨香气息，又有嫩藕那清新而又浓淡适中的甘甜，吃后余香萦绕，令人终生难以忘怀，大有没白活一回的满足。
艳阳高照、满湖泛金的秋天，湖中那横气十足、霸道无畏的毛蟹，此时正是壮而肥的时节。通济酒家用鲜活的毛蟹，做出清蒸、盐煮、醬炒、油炸等各种口味的佳肴。其中最令人念念不忘的是用煮熟后扒出的蟹肉凉拌“秋黄瓜”，那黄瓜的清香和蟹肉的幽香混合后形成的独特味道，不是天然，胜似天然，是人们根本无法想象的清雅香气，不禁发出此物天上有，人间实难寻的感叹。还有那“乌盆清蒸毛蟹”、“蒲菜炖鳝鱼”，更有那奇特手艺的“泥鳅钻豆腐”、“猴子爬杆”（用香菜炒虾特殊做法，出锅后每只虾都抱着一段香菜杆儿）。用湖中特产，能做出100多种形色不同、味道各异的丰盛佳肴。
麻大湖黑鱼（摄影：舒立臣）
雪花飞舞的冬天，麻大湖沉睡在厚厚的冰雪之下，只有靠近湖北岸的通济河之水奔流不息，舟楫往来。这时节，酒家会捞出养在池中的泥鳅、鳝鱼、黑鱼等，做“醬炒泥鳅”、“红烧泥鳅”、“清炖泥鳅”、“黄焖泥鳅”等；鳝鱼做“段鳝汤”、“清炖鳝鱼汤”、“辣炒鳝丝”等；用黑鱼做“溜黑鱼片”、“清炖黑鱼块”、“红烧黑鱼块”、“黄焖黑鱼块”等。屋外北风呼啸，大雪纷飞，寒风刺骨；屋内火盆通红，热气蒸腾，鱼香萦绕，美酒飘香。来往的船客饥肠辘辘，披一层白雪，裹一身寒气，浑身颤抖着扑进那充满热气和香气的屋里，急不可待地寻座，悠悠然抿一口醇酒，夹一块白嫩的黑鱼片，品一口漂着香油花花的鱼汤……那飘飘欲仙的感觉，那未饮先醉的滋味儿，如坠梦境之中。
通济酒家的茶清香、酒醇香，菜肴种类多且色、香、味俱佳，靠得是祖传的制作秘方和得天独厚的地理条件，还有就是湖乡特有的烹调五味。天长日久，名声远扬，招引得通济河两岸上下几百里的达官贵人、富家子弟、文人墨客和各路客商，揣着神往和渴望，从四面八方赶来，一睹酒家芳容，以饱自己口福，然后品着余香、心满意足地咂着嘴巴离去。
书法《明陈文伟诗通济酒家》（作者：盖学忠）
何处相期入醉乡，
古槐夹道问垂杨。
欲沽绿醑千年酒，
遥望青帘十里香。
村外杏花疏落处，
溪边茅屋小桥旁。
金龟换取文君酿，
解却多愁万结肠。
国画《通济酒家》（作者：黄波）