技高行天下，能强走世界|“巴渝意境菜、重庆市地标菜”初赛成功举行

民以食为天，重庆美食是山水城市的形象名片之一，更是提升城市软实力环境的配套服务功能。弘扬工匠精神，不断提高职业技能、烹饪厨艺显得尤为重要。

9月2日，“巴渝工匠杯”重庆市第十一届居民服务业职业技能竞赛“巴渝意境菜、重庆市地标菜”初赛启动开幕式，在大西南职业培训学校举行，并在现场进行了巴渝意境菜、地标菜的创作、厨房操作、打分评比环节和角逐名次，预计9月16日将在重庆商务职业学院南岸校区进行全市决赛。

本次比赛活动以“技高行天下，能强走世界，居民服务质量提升在行动”为主题，由重庆市商务委员会、重庆市人力资源和社会保障局、重庆市总工会、共青团重庆市委员会、重庆市妇女联合会主办，重庆美食文化发展研究会承办、重庆市江北餐饮住宿行业协会和重庆市大西南职业培训学校协办，同时，国家级潘恋技能工作室进行烹饪辅导。

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初赛开幕，奋进作为

在初赛开幕式开始时，全体起立奏唱国歌。

重庆美食文化发展研究会会长王伟致辞并表示，参赛选手们积极性高，要赛出成绩、赛出风格。“巴渝意境菜、重庆市地标菜”准备了十六工位，把初赛活动办成精品、提高技能服务水平。旨在进一步落实 《关于举办“巴渝工匠”杯第十一届重庆市居民服务业职业技能大赛的通知》要求，共同促进我市餐饮行业烹饪技能传承、服务质量提升和推动行业发展。

国家级潘恋技能工作室潘恋大师表示，借助今天这个平台，巴渝地区的意境菜美食，令人耳目一新，显现一菜一品。探索和挖掘美食文化，地标菜更是我市主城、区县餐饮企业的名菜佳肴，寄语大家发挥好技能水平，相互交流、相互学习，取长补短，以技即学，以学即技。并宣布本次初赛开幕。

这次比赛总裁判长、中国烹饪大师高万千宣誓称，按照大赛要求，做到公正、公平和公开的原则，认真评比。参赛选手代表邵童声宣誓中说，以严谨务实的作风、勇于拼搏的精神，遵守规则，尊重对手，服从裁判，赛出好水平。

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竞赛拼搏，赛出风格

在比赛现场，巴渝意境菜、重庆市地标菜（特色中式烹调）两个工位的参赛选手们，以饱满的热情，投入紧张有序的烹饪制作、厨房操作中。飞刀雕花起落成型，意境写诗意。火焰锅里成菜，麻辣、木姜子调料点到为止，胸中有乾坤。

在比赛的厨房区，意境菜、地标菜的展示区，王伟会长、潘恋大师、高万千大师巡视此处，认真了解比赛中选手们每一个操作细节、每一道菜的工序....

据悉，本次比赛遵守现场操作参赛流程 ；各分项目检录分组；抽签确定赛位号；选手携参赛物品入场；操作准备；各分项目现场操作比赛裁判评判等环节。

参赛选手们是全市、区县各餐饮店、酒店企业直接从事餐饮行业特色中式地标菜、重庆美食意境菜的相关人员，比如，杨记隆府、民间粮仓、石柱土家雕楼、秀山啃一腿等，还规定了特色中式烹调的选手们口述地标菜美食的来由。其中，来自奥蓝酒店的女选手张慧琼制作意境菜等发挥了“女性半边天”的作用。他们坚持潜心钻研、精益求精， 品行高尚、追求卓越的工匠精神，还具有对技艺的热爱、独特的情感和传承的执着，对造物灵性和美感的极致追求，不断创新和超强的动手操作能力。

经过激烈的角逐比拼，这次初赛的巴渝意境菜大赛，按照竞赛项目要求设置一、二、三等奖和优秀奖，由大赛组委会颁发荣誉证书。重庆市地标菜（特色中式烹调）大赛，按照竞赛项目要求设置一、二、三等奖和优秀奖、先进团体奖，由重庆美食文化发展研究会分别印发通报和颁发获奖证书。

值得一提的是，此次大赛组委会负责人透露，重庆美食文化发展研究会一直探索和挖掘我市地标菜成为一大热点，打造“一区一县、一菜一品”美食地标，把38个区县地方特色菜肴显现出来，进一步挖掘和发现地方食材，带动餐饮上下产业链服务，为重庆乡村振兴赋能。

另悉，重庆美食文化发展研究会党支部书记姚志、石柱县餐饮行业协会常务副会长刘召钏、秀山县餐饮行业协会会长何文武、江北区餐饮住宿行业协会会长龙俊霖、九龙坡区餐饮行业协会会长夏祥勇、杨记隆府行政总厨王清云等部分区县商协会单位、餐饮企业相关负责人参加初赛活动。

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前进中的重庆市大西南职业培训学校

该学校是重庆市人力资源和社会保障局定点培训、考核、中式烹调师、中式面点师、西式烹调师、西式面点师、火锅调味师、餐厅服务员、客房服务员、电工、电子器件装配、电子元件插件、电子元件焊接、家政服务员、育婴员、保育员、养老护理员、母婴护理、小儿推拿保健、保洁员(初、中、高级)、道路清扫、社区保洁员专项职业能力培训等技术工种的办学单位。

该学校先后荣获区、市人民政府及重庆市人力资源和社会保障局定颁发的社会办学先进集体”、“合格职业培训学校”、“教学质量放心学员满意十佳诚信学校”“全国先进学校”等称号。办学以来,已形成与社会需求紧密,极具竞争优势的中式烹调师、西式烹调师、火锅调味师、面点师(烧烤、卤菜、面条)电工、焊工等抢手专业。

该学校拥有“潘恋国家级技能大师工作室”,“潘恋劳模创新工作室”,“潘恋技能专家工作室”、“重庆市劳模和工匠人才创新示范工作室”。在中国烹饪》《四川烹饪》《食品卫生报》《渝北报报刊上先后发表26篇专业文章,共计获得各类大赛奖牌90余个。其中,在1999年7月荣获美国加州“杏仁大赛"饪大赛大奖; 2001年4月荣获第一届“东方美食国际大奖赛”金牌、银牌各2枚; 2005年荣获“世界烹饪大赛大师挑战赛”金奖; 2007年荣获“加州乐园杯”中式烹调二等奖。同年又荣获“第二届中国重庆火锅调配技能大赛”金奖; 2008年荣获“国际烹饪大赛”国际烹饪特金奖、国际食神奖等; 2017年荣获“渝北区职业技能大赛"三等奖三名,二等奖一名、一等奖一名; 2020年荣获"重庆市巴渝工匠杯职业技能大赛”一等奖2名、二等奖2名、三等奖1名。

该学校采用小班教学,以实际操作为主,理论知识为辅,并针对学员的具体情况调整学习进度。以学员真正掌握该技术为根本,从而保证教学质量,不盲目追求数量上的优势,有的超小班一对一教学,师生互动练习,学员可自己掌握进度,以达到最佳学习效果。不怕不识货,就怕货比货,要想技术好,大西南学校是您的最佳选择。

（来源：舌尖上的重庆网 图片拍摄：刘首江 廖长伟 唐 汉）