应可军 | 宁海蚕豆杂谈

宁海蚕豆杂谈

文/应可军

有幸聘为“趣玩方言大赛”的评委。大赛间有位选手朗读的是什么花开，其中一句是“什么花开黑良心”，蚕豆花开黑良心。蚕豆在宁海，有许多地方方言还叫倭豆。据说来自戚继光传说；明代，蚕豆还十分稀缺。戚继光为了奖励将士们奋勇杀敌，便当众宣布：“杀得倭寇一名，奖励蚕豆一粒，用线穿了挂在胸前，代表倭头，以后只要一看你们胸前，便可以知道谁是杀敌英雄了。”从此，戚继光的部下把蚕豆叫成了“倭头”，时间一长，老百姓把蚕豆叫成了“倭豆”。

现在蚕豆也普遍种植了，蚕豆是世界上第三大重要的冬季食用豆作物。蚕豆营养价值较高，其蛋白质含量为25%-35%。蚕豆还富含糖、矿物质、维他命、钙和铁。此外，作为固氮作物，蚕豆可以将自然界中分子态氮转化为氮素化合物，增加土壤氮素含量。据宋《太平御览》记载，蚕豆由西汉张骞自西域引入中原地区。蚕豆在我国种植广泛，自古即是重要的食物资源，同时也是重要的出口资源。蚕豆隶属于小杂粮，在生活中有十分重要的价值。既可作为传统口粮，又是现代绿色食品和营养保健食品。是富含营养及蛋白质的粮食作物和动物饲料。

蚕豆在宁海多作零食吃，诸如炒蚕豆、茴香豆、兰花豆、拉屁豆等。特别在立夏日，是必吃食品，民间的传说虽有不同的版本，但都与刘备的儿子——阿斗有关。一说诸葛亮七擒孟获，以德服人，孟获是心服口服。他对诸葛亮言听计从，诸葛亮临终嘱托孟获每年要看望蜀主一次。因嘱吒之日，正好是立夏，孟获当即去拜阿斗。从此每年立夏日，孟获都依诺来蜀拜望。晋武帝灭蜀掳走阿斗后，孟获依然每年立夏带兵去洛阳看望阿斗，并秤阿斗的重量，以验证阿斗是否被晋武帝亏待。据他扬言如果亏待阿斗，就要起兵反晋。晋武帝为了迁就孟获，也就不敢欺侮阿斗。说晋武帝给阿斗经常吃阿斗喜欢的蚕豆饭。保持体重。这样，阿斗的日子得以过得清静安乐。所以立夏流行称人、吃蚕豆的习俗。那天小孩将煮熟的蚕豆穿成项链似的一边玩，一边吃，多少潇洒，笔者也玩过，记得清清楚楚。蚕豆，宁海文人还写诗歌咏，诸如舒岳祥的《小酌送春》云“春风元逐土牛来，欲去金钱买不回。莫道莺花抛白发，且将蚕豆伴青梅。落花流水辞梁苑，芳草斜阳上楚台。孝子不嫌闲寂坐，绿阴如屋两三杯。”舒岳祥的《三月十七日食樱桃蚕豆知麦熟日至矣示家人为》云“清明已自断百果，樱豆从头次第尝。青山四面欲春晚，白发千太照溪长。偶然坐石云离次，久不窥园竹乱行。甔石屡空惟食粥。平皋闻道麦须黄。”王任俊的《大里竹枝词》曰“樱桃初熟麦初黄，天气清和燕语梁。妇女缫车暂停罢，摘来蚕豆又盈筐。”王振刚的《槐里竹枝词》‘“剥来蚕豆软如绵，烹熟樱厨饷午田。为买坑边桥下酒，数来半是道光钱。”’力洋叶得薪的《大湖竹枝词》里说‘“家家蚕豆积盈仓，作面同欣锝价昂。着意细磨还细漉，明朝来比粉条长。”’说明宁海大湖一带还要蚕豆磨粉做面。蚕豆 在宁海多制作豆豉，是餐桌一道美味佳肴。可以豆豉炖蛋、炖鱼干，小时经常吃到豆豉炖泥鳅干，那股香味至今尚存。也曾看到大人制作豆豉的过程；第一步是制豆曲。将大豆（黄豆或蚕豆）浸泡三天；蒸透，平摊草席上三寸厚，用灯芯草覆盖；三天后豆面长满黄色菌丝，将豆在水中浸泡，取出晾干。此时，霉菌的酶水解大豆中的蛋白质，产生使豆带苦味的物质，必须水泡去苦，但必须还保第二步：将豆曲拌上豆汁、盐放入陶制的敞口酱缸中，在太阳下暴晒在发酵，盖块纱布，以防苍蝇放子繁殖。再取出发酵的大豆，晒干，蒸煮，摊晒，再蒸晒，反复三次，三晒后即得成品豆豉。在反复蒸晒中，芳香氨基酸被氧化变黑，赋予豆豉特有的色香。王魁在《铁场竹枝词》咏道；“泗洲堂畔野田多，菽粟草生奈若何。五月侬家蚕事了，打来蚕豆送哥哥。”看来蚕豆还可以作为礼品呢。

应可均 ，笔名筱瑛，曾用名应可军，浙江宁海人。现为中国民间文艺家协会会员、中华诗词学会、中国楹联学会会员、中国近代史史料学会会员;浙江省、宁波市民间文艺家协会、诗词楹联学会会员；宁海县诗词楹联协会常务副会长、地名协会副秘书长等。酷爱收藏宁海地方文献，被评为“宁波市十佳藏书家庭”；走遍全县村落，考查风土人情，庋藏大量原始材料，又被评为“浙江省非物质文化普查先进个人”、首批“浙江省民间文艺优秀人才”、“宁波市十佳业余文保员”；其间，曾在《宁波日报》《宁波晚报》《宁海报》等刊物上发表过不少的史论作品，参与策划多种文化活动，编著多种有关宁海综合文献等。著有《宁海历史上今天》《宁海姓氏溯源》《宁海之最》《宁海古戏台》《宁海民政志》等著作。

□编辑：木子叶寒

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