老厨师教你做家常菜，焖面配蛋花汤，河南地方特色美食绵软鲜香

第一步，准备焖面的食材，黄豆芽200克洗净备用，豆角200克切段备用。五花肉200克切丝备用。葱姜蒜切片备用。面条500克备用。

第二步，蛋花汤食材，紫菜少许备用，虾皮少许、鸡蛋2个，西红柿2个，可以去皮也可以不去皮切丁备用。

第三步，开始焖面，热锅上油葱姜蒜爆香，放入切好的肉片煸炒2分钟，让肉片出油，然后倒入开水炖煮2分钟，这一步的目的是让肉片成熟，然后放入切好的豆角段、黄豆芽，开始调味放入盐、老抽可以多一点，生抽、鸡精、五香粉，然后加入开水，加开水的量正好没过配菜为好，等待再次将汤汁烧开，用一个碗盛出少许汤汁备用，然后把面条平铺到配菜上盖锅盖焖至5分钟，然后均匀浇入刚才盛出的料汁，盖锅盖再焖至2分钟，然后把面条翻面再焖2分钟，从锅边少许加入陈醋，即可搅拌均匀可以出锅，加入陈醋能使香味增加。

第四步，蛋花汤，热锅上油葱姜蒜爆香，加入切好的西红柿丁，炒至出汁水，然后加入开水，放入准备好的紫菜，虾皮，然后鸡蛋打散均匀倒入锅中，勾芡撒入香菜、芝麻油即可出锅。倒入辣椒油更香。

经验分享：焖制焖面的时候，要注意锅内水的变化及时少量添水不能糊锅。蛋花汤下入鸡蛋液的时候要均匀倒入等待20秒后再搅拌，这样鸡蛋能成型。

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