茶和蛋白质不能同吃?别慌,说不定还有好处

Q:茶和蛋白质真的不能一起吃吗?
A:茶中的茶多酚的确会影响蛋白质吸收,但首先“有影响”不等于全废了。
比如有人模拟茶和奶同饮时的消化情况,发现与单独喝奶时相比,茶多酚浓度在2.5g/L时蛋白质消化率几乎没影响;当浓度为25g/L,消化率降低了20%左右。
25g/L,一般家里泡茶可达不到这个浓度,更别说市售茶饮品了。

▲国标要求绿茶茶汤的茶多酚含量≥500mg/kg,乌龙茶>400mg/kg,红茶≥300mg/kg

至于真实情况如何,喝茶是否会影响机体蛋白质营养状态,目前还没有明确证据。(研究比较多的是对的影响)。
有一个动物实验,在大鼠饮食中加入红茶提取物,11-18天时观察到的吸收率下降了,但到第4周时就与正常饮食的大鼠没有差别了;而蛋白质的吸收和利用则没有影响
其实除了茶,我们日常吃的很多食物比如蔬菜、水果、全谷物、巧克力……里都有植物多酚,它们或多或少都有“抗营养”的作用(有些可能还是大家追求的,比如影响糖类、脂肪的吸收)。
这也是为什么强调“均衡饮食”:全面、多样、适度。与其担心饭后喝茶会影响蛋白质吸收,从而造成蛋白质不足,不如先看看每餐饭是不是吃够了蛋白质。👉蛋白质,你吃够了吗?

虽然蛋白质吸收率受影响了,茶多酚的生物利用度因为牛奶蛋白的加入还提高了呢。

参考资料

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[3]Yang, C. S. (1999) Tea and health. Nutrition 15: 946–948.

[4]Chiu, Hui-Fang et al. “Improvement of green tea polyphenol with milk on skin with respect to antioxidation in healthy adults: a double-blind placebo-controlled randomized crossover clinical trial.” Food & function vol. 7,2 (2016): 893-901. doi:10.1039/c5fo01271f

[5] Chanphai P, Bourassa P, Kanakis C D, et al. Review on the loading efficacy of dietary tea polyphenols with milk proteins[J]. Food Hydrocolloids, 2018, 77: 322-328.

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编辑 | 山楂
设计 | 柚子
以上信息仅为科普,不应视为诊疗建议
不能取代医生对特定患者的个体化判断

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