茶和蛋白质不能同吃？别慌，说不定还有好处

Q：茶和蛋白质真的不能一起吃吗？

A：茶中的茶多酚的确会影响蛋白质吸收，但首先“有影响”不等于全废了。

比如有人模拟茶和奶同饮时的消化情况，发现与单独喝奶时相比，茶多酚浓度在2.5g/L时蛋白质消化率几乎没影响；当浓度为25g/L，消化率降低了20%左右。

25g/L，一般家里泡茶可达不到这个浓度，更别说市售茶饮品了。

▲国标要求绿茶茶汤的茶多酚含量≥500mg/kg，乌龙茶＞400mg/kg，红茶≥300mg/kg

至于真实情况如何，喝茶是否会影响机体蛋白质营养状态，目前还没有明确证据。（研究比较多的是对铁的影响）。

有一个动物实验，在大鼠饮食中加入红茶提取物，11-18天时观察到钙的吸收率下降了，但到第4周时就与正常饮食的大鼠没有差别了；而蛋白质的吸收和利用则没有影响。

其实除了茶，我们日常吃的很多食物比如蔬菜、水果、全谷物、巧克力……里都有植物多酚，它们或多或少都有“抗营养”的作用（有些可能还是大家追求的，比如影响糖类、脂肪的吸收）。

这也是为什么强调“均衡饮食”：全面、多样、适度。与其担心饭后喝茶会影响蛋白质吸收，从而造成蛋白质不足，不如先看看每餐饭是不是吃够了蛋白质。👉蛋白质，你吃够了吗？

虽然蛋白质吸收率受影响了，茶多酚的生物利用度因为牛奶蛋白的加入还提高了呢。

参考资料

[1]Chung S. Yang, Janelle M. Landau, Effects of Tea Consumption on Nutrition and Health, The Journal of Nutrition, Volume 130, Issue 10, October 2000, Pages 2409–2412, https://doi.org/10.1093/jn/130.10.2409

[2] Chang M-C, Bailey JW, Collins JL. Dietary tannins from cowpeas and tea transiently alter apparent calcium absorption but not absorption and utilization of protein in rats. J Nutr 1994;124:283

[3]Yang, C. S. (1999) Tea and health. Nutrition 15: 946–948.

[4]Chiu, Hui-Fang et al. “Improvement of green tea polyphenol with milk on skin with respect to antioxidation in healthy adults: a double-blind placebo-controlled randomized crossover clinical trial.” Food & function vol. 7,2 (2016): 893-901. doi:10.1039/c5fo01271f

[5] Chanphai P, Bourassa P, Kanakis C D, et al. Review on the loading efficacy of dietary tea polyphenols with milk proteins[J]. Food Hydrocolloids, 2018, 77: 322-328.

[6]杜淑霞, 欧仕益, 贝惠玲,等. 茶多酚与牛奶蛋白互作对蛋白质离体消化率的影响[J]. 食品与发酵工业, 2010, 036(002):76-79.

[7]Cirkovic Velickovic, Tanja D, and Dragana J Stanic-Vucinic. “The Role of Dietary Phenolic Compounds in Protein Digestion and Processing Technologies to Improve Their Antinutritive Properties.” Comprehensive reviews in food science and food safety vol. 17,1 (2018): 82-103. doi:10.1111/1541-4337.12320

编辑 | 山楂

设计 | 柚子

❝

以上信息仅为科普，不应视为诊疗建议

不能取代医生对特定患者的个体化判断

❞

大方点呗▼