不加油不添水 怎么让普通蛋糕做出轻芝士的口感？这招值得学

无油无水的淡奶油戚风，成品出来绵密松软，非常像轻乳酪的口感，但比轻乳酪的热量少太多了，是一个消耗淡奶油的好方法，此外为了减少这个戚风的热量，我们选用了现在非常流行的0卡罗汉果糖，使得这个蛋糕彻底变成了好吃不怕胖的健康甜点，讲真，家里有糖尿病病人是非常适合这个蛋糕的。而且这个蛋糕材料真的比较简单，只有四样，鸡蛋，低粉，淡奶油和罗汉果糖。心动的话赶紧来试试吧~

淡 奶 油 戚 风 蛋 糕

材 料

配方中的舒可曼品牌仅为我们自用，大家随意

分量：6寸

• 淡奶油 180g
• 鸡蛋 3个
• 舒可曼低筋面粉 70g
• 舒可曼罗汉果糖30g

做 法

①将低筋面粉倒入干净的盆中，加入淡奶油，搅拌均匀至无干粉的状态。

②鸡蛋分离，蛋黄直接加入面粉糊中，翻拌均匀。

③过筛，成为顺滑的蛋黄糊。

④蛋清中加入少许柠檬汁，开始打发蛋清，加入1/3罗汉果糖先中低速打发至鱼眼大泡，加入1/3罗汉果糖打发至细腻小泡，最后再加入1/3罗汉果糖，转高速打发，打发至小弯钩状态就可以。

⑤取1/3蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀，然后全部倒回剩下的蛋白霜中翻拌均匀。

⑥采用水浴法烘烤，烤箱提前预热后，将翻拌均匀的蛋糕糊倒入模具中，震出大气泡，活底模具底部包好锡纸，烤盘中放入热水，将蛋糕放入烤箱，上下火140度烘烤30分钟后，将再转上火140度/下火160度烘烤40分钟。

⑦出炉震盘，震出热气，放凉，脱模。

既没有芝士蛋糕的腻，又比戚风香，滑嫩，轻软，入口即溶。

tips

Q：戚风不倒扣可以吗？

A:可以倒扣，也可以不到口，影响不是特别大。

Q:添加了罗汉果糖，蛋糕口味会不会有代糖的回甘的怪味？

A:完全不会，罗汉果糖做饼干一类的会有味道，但是做蛋糕和白砂糖做的完全没有区别，请放心用吧。

Q:会烤裂怎么办？

A:毕竟是戚风嘛，没关系，用水浴法就是减少开裂，让口感更嫩，但轻微开裂也属于正常，只要组织没问题。

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