维生素与粗纤维营养组合的全麦馒头、不仅降低糖还能瘦身

维生素与粗纤维营养组合的全麦馒头、不仅降低糖还能廋身：

文|中国焙烤食品资深工匠杜德春

安生之本,必资于食,不知食宜者,不足以生存。

截至2019年统计：我国1.139亿成人糖尿病患者和4.934亿糖尿病前期人群，相当于10个人当中就有一个人！糖尿病预备役（边缘化人群无法统计）！

GI不仅是糖尿病患者引以为戒的标准；边缘化的预备大军趁早启动 “病从口入”这一古老的饮食法则根本。

我们人是靠吃饭长大的，而非其它什么；民以食为天、病从口入、食药同源；如何饮食？吃什么？吃多少？是个大学问！

身体的健康与否，生命的质量与否，血液是否洁净等精气神；源头活水乃是饮食。

GI>75的食物为高GI食物，GI≤55的食物为低GI食物。GI高的食物由于进入肠道后消化快、吸收好，葡萄糖能够迅速进入血液，所以易导致高血压、高血糖的产生。而GI低的食物由于进入肠道后停留的时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值较低，引起餐后血糖反应较小，需要的胰岛素也相应减少，所以避免了血糖的剧烈波动，既可以防止高血糖也可以防止低血糖，有效的控制血糖。
此外，GI低的食物非常容易产生饱腹感，同时引起较低的胰岛素水平，而胰岛素能够促进糖原、脂肪和蛋白质的合成，因此食用低GI的食物一般能够帮助身体燃烧脂肪，减少脂肪的储存，达到瘦身的作用。而高GI的食物恰恰相反。

我们根据GI得知：白馒头、白米饭、白面条的GI餐后生糖指数是88，这是非常可怕的高血糖生糖食物！

溯源“五谷为养、食药同源”：

《黄帝内经》中就有了『五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。气味合而服之，以补精益气』的饮食理论。自古以来，中国人就秉承『治未病』的理念。

在悠久的历史摸索中，探索出了『药食同源』的宝贵观点。中医认为五谷既是食物，又是药物，有食疗滋养的功效。五谷搭配五果、五畜、五菜等食用，对人体益处更大。所以医圣孙思邈饮食有“四忌养身法则”、而后大医治未病。

根据我的主食专业、设计一款GI指数在28左右的杂粮全谷麦馒头，长期饮食不仅降低血糖、还可以瘦身。

食材配方：
纯全麦面粉200克
魔芋面粉100克
燕麦面粉100克
玉米面粉50克
黑豆面粉50克
大豆粉50克（可溶性膳食纤维）
天然全麦老面120克
酵母20克
纯乳酸菌牛奶100克
碱面1-2克
小分子团水240克 上下（根据面团软硬增减，膳食纤维面团吸水率很高）。

工艺流程：
①所有材料混合均匀，常温下面团静置30-60分钟；
②翻面后静置10分钟、下剂、揉圆、造型；
③发酵面团：温度32℃、湿度80%、时间1.5-2小时；
④蒸车或蒸箱100℃温度、蒸30-40分钟；
⑤冷却、贮存、饕餮；
⑥可以把全麦馒头切成片、烤干耐贮存吃也可以。

注意事项：主食杂粮馒头、每次饭量控制在50-100克为好；当先多食各种蔬菜（没顿饭在500克以上各种蔬菜）；主食放到最后吃。

中国主食营养结构专家杜德春：专注焙烤食品与面点面食研发垂直度40多年；严格甑别溯源食材产地、秉承传统糕饼面点面食工艺、不给任何不实的原料商 食品机械商或面点面食食材 机械 包装等没有信仰的商人代言；打破各种禁锢、自成一派。