不能食用的剩饭和剩菜

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手绘风俗风情

2019年第九十四期总第333期

公众号政委：诸葛水洲

公众号主编：笔尖芭蕾

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不能食用的剩饭和剩菜

在荷兰和欧洲其他地方，他们从不吃剩下的饭菜。他们总是为自己准备新鲜的菜肴。

原则上，预热食品没有什么可怕的，您只需要知道连续两天不应该使用的食物即可。三种产品特别危险：

1.蔬菜沙拉

据科学家称，切碎和去皮的蔬菜不能在高于4°C的温度下存储超过12个小时。即使冰箱也不适合该目的。因此，您只需要控制饭菜的数量，让它们仅够一家人食用一顿就是最好的了。如果有剩余，则可以放入冰箱中冷冻。

问题在于几乎所有的蔬菜，尤其是购买的蔬菜，都含有硝酸盐。施肥过多的蔬菜，硝酸盐的含量就会很高。其时，硝酸盐本身不会对身体有害，但是，长期储存在蔬菜中的亚硝酸盐，才是对人体威胁最大的物质。摄入亚硝酸盐过量会导致缺氧，并引起胃肠道问题并增加患癌症的风险。

另外，剩下的蔬菜在储藏的过程中，很快就会枯萎，失去外观并变得无味。

2.大米

根据英国食品标准局（Food Standards Agency）的数据，大米中含有大量对人类有害的细菌的孢子。当煮饭时，它们中的大多数会死亡，但有些仍能存活，例如蜡状芽孢杆菌（Bacillus cereus）。这是一种从土壤进入水稻的细菌。在剩饭中，细菌的孢子有可能苏醒并开始活跃起来。这些变质的剩饭米饭可能会引起食物中毒，其症状包括呕吐，腹泻和腹痛。此过程在室温下特别快。因此，如果有很多米饭剩余，则您必须将其放入冰箱冷冻室。当然，最好的办法是尽可能准确地估计出全家人的食量，做到尽可能不剩饭。

3.还有一点-蛋黄酱沙拉不宜吃剩余的。

尽管这不是一个单独的菜肴，但它却是很多菜种所含有的，我们仍然不得不提及它们。必须记住的是，即使在2至4°C的温度下，即在冰箱中，蛋黄酱沙拉也不能保存超过一天的时间！您更不能在室温下长时间放置此类沙拉。

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