黄梅|舌尖上的“米饭杀手”

黄梅|舌尖上的算豇豆

曹锦军围炉

在我县许多人的餐桌上，即使缝年过节，或桌上有山珍海味，但都习惯性地少不了来一盘“米饭杀手”——酸豇豆，这菜做起来简单，开胃下饭，其味鲜、香、嫩，既可以单独食用，又是上好的炒、炖配菜。

酸豇豆，应该算是泡菜的一种，有用冷水泡和热水泡两种。热水泡的方法是将新鲜豇豆洗干净，摊开晾干。把开水倒入瓶中（或菜坛子）。然后将豇豆放入瓶中（或菜坛子），放点干辣椒（辣椒壳奈），有的人也喜欢放点生姜末柰，然后放点盐，不能太咸，水盖出豇豆就行，否则容易烂。要密封好坛口（瓶口），然后在坛沿上注入少许清水，通常泡2天就可以食用。

而冷水泡，就是将新鲜豇豆洗干净，摊开晾干。把冷开水倒入瓶中。然后将豇豆一根根完整地穿进瓶中，也需要放点干辣椒（辣椒壳奈），放点盐，不能太咸，这样泡好的酸豇豆能放好几个月。

酸豆角含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。能抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。

小时候，每到秋天，家里就要买来新鲜的豇豆做酸豇豆。老了点的豇豆就要泡了晒干，做豇豆角，也非常好吃。那时候没有冰箱，也没有大棚蔬菜。过冬的蔬菜几乎都是腌制品。就连青辣椒也是买来放在稻草灰盖着，到过年拿点出来做菜招待客人。

酸豇豆的做法有好几种，单独食用的话，就用辣椒炒酸豇豆。就是要切好一盘酸豇豆、一个青辣椒。然后放进锅里炒，简单快捷。油放少了，不好吃。想放多，在80年代初不现实。酸豇豆用油讲究充分煸炒透，口味才特别好。由于是腌制过的，所以有咸度，在炒制前最好放在清水里浸泡20来分钟。这种方式的酸豇豆，我们吃得最多。家里经常没有吃饭菜，就用辣椒炒酸豇豆当主菜，和腐儿豆豉比起来，酸豇要有油水，算得上是主菜。一日吃三餐，也不生厌。吃习惯了，一顿不吃就感觉嘴里少了点什么。

随着社会进步，人们生活条件好了，不少家庭就用肉末炒酸豇豆。那酸豇豆里不但有了油水，还有切好的肉末，吃起来会有香喷喷的感觉，胃口顿时大开，不知不觉会添米饭好几碗。

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