天气渐寒,炖菜大受欢迎,青山学这六道家常又上手容易的炖菜食谱很实用
【海带笋干炖肉】
做炖菜,北方人很喜欢放入土豆、海带、胡萝卜一类的,而南方的朋友则多用笋干,所用食材虽不同,但同样的好吃。花儿这道海带笋干炖肉,食材十分丰富,除了五花肉,有豆芽、笋干、海带三种,很好地平衡了油腻的口感,吃起来绵香可口。尤其是营养丰富的笋干,富含膳食纤维和矿物质,常食对身体大有裨益。
食材准备:
五花肉一斤
笋干2大片
海带150克
黄豆芽100克
葱段姜片适量
八角、香叶少许
食用油、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐
做法:
1、2大片笋干剪成段,浸泡在凉水中,大概2小时左右泡软。
2、干海带洗净泡发,切成段后打成海带结。
3、黄豆芽择去尾部,洗净沥干水分,准备少许的八角、香叶和适量葱段姜片。
4、炒锅内放入适量食用油,放入少许冰糖融化,接着倒入五花肉段,来一勺料酒爆香后再倒入备好的香料和葱段姜片。
5、倒入泡软的笋干,加入半小勺的老抽,2大勺的生抽,翻炒均匀后倒入没过食材3厘米左右的温开水。
6、煮沸后尝尝汤汁酌情放盐,保持中火先炖20分钟,接着放入海带结。
7、再炖10分钟后加入黄豆芽,转大火炖5分钟关火即可。
【香菇土豆炖鸡爪】
鸡爪做成脆爽的泡椒凤爪是美味的下酒菜,而炖的软烂酥香,同样可口。做成炖菜的鸡爪,口感糯香糯香的,满满的胶原蛋白,做做配菜的营养香菇和绵香土豆块,更是常见的下饭食材,这样一道炖菜端上桌,米饭都能多吃一碗。
食材准备:
鸡爪500克
土豆2个
鲜香菇5朵
剁辣椒一大勺
葱段姜片适量
食用油、料酒、生抽、糖、盐
做法:
1、鸡爪先用厨房剪刀将指甲去掉,斩成大段。
2、炒锅内放入适量食用油,烧热后倒入鸡爪,再来适量料酒和一大勺剁辣椒爆香。
3、接着放入葱段姜片和2勺的生抽,炒匀后倒入土豆块,保持中火先炖15分钟。
4、时间到了,汤汁也收了一半了,再倒入香菇,这时候尝尝汤汁,酌情放盐,再炖10分钟。
口感咸鲜微辣,特别下饭。
【鸡腿炖时蔬】
做诱人的炖菜,怎么能少得了鸡腿呢?鸡肉嫩滑多汁,口感香滑,相比于猪肉,价格更是实惠,这道鸡腿炖时蔬,朴实的家常味道,却也是米饭不能少蒸的炖菜之一。
食材准备:
鸡腿3个
豆角300克
大土豆一个
葱段姜片、八角、香叶、丁香
食用油、料酒、生抽、蚝油、糖
做法:
1、3个鸡腿洗净后斩成大块,在沸水中焯3分钟去除浮沫,捞出备用。
2、炒锅内放入少许食用油,烧热后倒入葱段姜片、3个八角、2片香叶、2个丁香(没有可以不放)炒香。
3、接着放入焯好的鸡腿肉,来一大勺料酒爆香。
4、放入一大勺蚝油、两大勺生抽调味调色,翻炒均匀。
5、倒入切块的土豆、切段的豆角,倒入将将没过食材的温水,煮沸后根据汤汁,酌情放糖和盐。
6、保持中火炖20分钟左右,留少许汤汁味道更好。
【垮炖胖头鱼】
到了秋冬季,常常吃鱼,不仅可补充足够的蛋白质和矿物质,热量更低,味道也鲜美。炖的鲜美的胖头鱼,汤汁泡饼很是诱人,这道加入豆瓣酱的垮炖做法,就是极为家常的一种做法,好吃又简单。
食材准备:
胖头鱼鱼头一个
葱段姜片、料酒、盐(腌制鱼头)
郫县豆瓣酱、黄豆酱各一大勺
葱段姜片蒜瓣适量
八角、香叶
食用油、料酒、生抽、老抽、盐
做法:
1、胖头鱼鱼头一个,清理干净后放入葱段姜片和适量料酒、一小勺盐,充分涂抹在鱼头表面,腌制一刻钟的时间去除腥味。
2、炒锅内放入适量食用油,倒入葱段姜片蒜瓣和适量干辣椒,3个八角、少许香叶爆香。
3、一大勺的郫县豆瓣酱和黄豆酱倒入,来适量生抽、一小勺老抽,翻炒均匀。
4、放入胖头鱼,倒入没过食材的温水,保持中小火慢炖40分钟。这里火要小,才能炖的汤汁都醇香。
5、40分钟的时候,汤汁还剩余1/4左右,鱼肉极为鲜美,咸香入味。
【白菜炖豆腐】
临近冬季,大白菜成了餐桌上的当家菜,凉拌、做馅、炒菜和炖菜皆宜。口感清脆甘甜的大白菜,更是清热去火、利尿排毒的营养蔬菜,一道家常的白菜炖豆腐,炖出暖暖的家常好味道。
食材准备:
大白菜叶5片
猪肉100克
北豆腐一块
葱末姜末少许
蒜2瓣、干辣椒5个
八角、香叶少许
食用油、料酒、生抽、盐
做法:
1、5片白菜叶洗净切段,100克的猪肉切片,400克左右的北豆腐切块,再切少许葱末姜末,干辣椒切段,再准备少许八角,香叶备用。
2、炒锅内放入食用油,烧热后倒入猪肉片,快速翻炒变色,再倒入葱末姜末和辣椒段,来一勺料酒爆香。
3、倒入小半勺老抽,适量生抽,调色调味。
4、倒入切好的白菜叶,翻炒均匀后盖锅盖焖2分钟,让白菜叶塌秧。
5、接着放入豆腐块,倒入一小碗温水,尝尝汤汁,酌情放盐。
6、保持中火,炖15分钟。炖到10分钟的时候,2瓣蒜切蒜末放入,这样炖菜更香。
【小黄鱼炖豆腐】
今天和大家分享的最后一道食谱,是小黄鱼炖豆腐,鱼肉的鲜美和豆腐的软滑,相得益彰。小火慢炖中,小黄鱼的鱼刺都炖的软烂,端上桌特别受欢迎。
食材准备:
小黄鱼5条
北豆腐一块
香菜2根
葱段姜片蒜片、干辣椒适量
食用油、料酒、生抽、老抽、盐
做法:
1、小黄鱼去除内脏,清洗干净后加入少许料酒和盐,腌制10分钟,时间到了用厨房用纸沥干水分。
2、炒锅内放入适量食用油,烧到六成热后放入小黄鱼,保持中火煎至两面金黄,捞出备用。
3、另找一个干净炒锅,烧热后放入备好的香料和葱段姜片蒜片等爆香。接着倒入小黄鱼,来一勺料酒、2大勺生抽、半小勺老抽和少许盐调味调色。
4、倒入没过食材的温开水,先盖上锅盖中火炖10分钟。
5、接着倒入豆腐块,再继续炖15分钟。
6、炖煮过程中,用锅铲轻轻推动豆腐,不粘连即可。25分钟左右,汤汁剩余1/3左右,临出锅的时候,撒上切段的香菜,更增香气。