月饼技术
月饼转化糖浆如何制作？月饼转化糖浆如何才能在不用柠檬酸情况下转化最好？转化糖浆如何才能不结晶不翻砂？月饼的饼皮如何才能柔软？月饼的饼皮如何才能酥脆？月饼的保质期如何才能延长更长时间呢？月饼如何才能回油快？如何让月饼的饼皮酥？月饼的馅料出来外观好？成本控制在一定的范围？口味好呢？新广式月饼糖浆如何制作呢？京式月饼糖浆如何熬制呢？酥式月饼如何才能克服油重、皮太酥掉渣的难题呢？自来红、自来白月饼如何才能皮酥馅香呢？如何克服水晶月饼的皮子太硬以及猪油所带来的缺陷呢？五仁馅料如何才能柔软呢？如何使用月饼馅料呢？如何制作五仁系列口味馅料呢？如何制作无糖月饼呢？如何制作好的莲蓉馅料、豆沙馅料、水果馅料呢？如何才能做好地方月饼和通用月饼产品技术呢？月饼如何酥脆、酥香、酥软、柔软、软香？月饼五仁馅料如何才能柔软、酥软？月饼饼皮如何才能改良成最符合市场需要的呢？如何才能加入奶粉、蜂蜜、木糖醇、山梨糖醇、果葡糖糖浆、焦亚硫酸钠、变形淀粉、酸碱度平衡剂才能让月饼饼皮更加可口美观呢？如何才能完善你的月饼技术呢？如何让你在每个中秋节都不为饼皮技术、糖浆老翻砂、馅料老发硬不烦恼呢？
杜德春烘焙技术研发机构（杜氏烘焙）各大款式月饼饼皮技术、月饼转化浆技术、月饼馅料技术如下：1.糖浆皮月饼技术；2.浆皮类月饼技术；3.浆酥皮月饼；4.油酥皮月饼；5.水油皮月饼；6.奶油皮月饼；7.熟粉皮月饼；8.水调皮月饼；9.蛋调皮月饼；10.油糖皮月饼；11.熟粉成型类月饼；12.丰镇月饼；13.混糖月饼；14.神池月饼；15.无糖月饼；16.粗粮月饼；17.其它类月饼；18.新式改良蛋糕皮月饼
老五仁月饼技术（新改良五仁月饼技术）：新五仁改良月饼：皮，通过低糖低油，注入鸡蛋奶粉饴糖等现代绿色食材，可以实现入口酥 酥软 软松，形态饱满，形状清晰；五仁馅实现软湿润，研发出黑芝麻 花生 椒盐 桂花 玫瑰等不同地区风味；馅可以晶莹剔透，香软湿润，香酥可口，皮馅美丽；可以实现消费者真实的喜爱。「杜德春传统糕饼研发机构.自媒体」
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第一大款式：1.糖浆皮月饼技术： 包括广式所有月饼（代表作品有广式软皮五仁，广式豆类广式、枣类、广式水果月饼等），包含糖浆熬制技术，原辅料使用搭配技术，月饼馅料制作技术，饼皮制作技术，月饼回油快好技术，月饼防腐技术，月饼工艺技术，月饼全部流程问题
第二大款式： 2.浆皮类月饼技术：包括北方京式、西北式、东北式所有月饼（代表作品有京式脆皮五仁，北方软皮五仁，北方果仁月饼，京式山楂、京式红枣、京式绿豆月饼等），包含糖浆熬制技术，原辅料使用搭配技术，月饼馅料制作技术，饼皮制作技术，月饼回油快好技术，月饼防腐技术，月饼工艺技术，月饼全部流程问题
第三大款式：3.浆酥皮月饼技术：包括浆酥皮所有月饼（代表作品有琼式五仁，海南软皮五仁，三亚果仁月饼，海口椰子月饼等），包含糖浆熬制技术，原辅料使用搭配，月饼馅料制作技术，饼皮制作技术，月饼回油快好技术，月饼防腐技术，月饼工艺技术，月饼全部流程问题
第四大款式：4.油酥皮月饼技术：包括油酥皮所有月饼（代表作品酥皮五仁，苏式果仁月饼，苏式椒盐，苏式桂花月饼，闽式梅菜月饼，川式酥月饼，潮式月饼，宁波酥月饼，翻毛月饼，绿豆凹月饼，福州月饼等），包含油皮制作技术，原辅料使用搭配技术，月饼馅料制作技术，酥制作技术，月饼起酥制作技术，月饼防腐技术，月饼工艺技术，月饼全部流程问题
第五大款式：5.水油皮月饼技术：包括水油皮所有月饼（代表作品有油皮五仁，油皮麻油五仁月饼，自来红月饼，自来白月饼，奶皮月饼，奶酪月饼，红皮月饼，水晶月饼等），包含原辅料使用搭配技术，月饼馅料制作技术，饼皮制作技术，月饼防腐技术，月饼工艺技术，月饼全部流程问题
第六大款式：6.奶油皮月饼技术：包括奶油皮所有月饼（代表作品有奶油五仁，奶油蛋黄月饼，奶香月饼，奶油拿酥月饼等），包含原辅料使用搭配技术，月饼馅料制作技术，饼皮制作技术，月饼防腐技术，月饼工艺技术，月饼全部流程
第七大款式：7.熟粉皮月饼技术：包括熟粉皮所有月饼（代表作品有熟粉五仁月饼，熟粉枣泥月饼等），包含原辅料使用搭配技术，月饼馅料制作技术，饼皮制作技术，月饼防腐技术，月饼工艺技术，月饼全部流程问题
第八大款式：8.水调皮月饼技术：包括水调皮所有月饼（代表作品有浆皮双麻五仁月饼，冰激淋月饼，水果酥月饼等），包含原辅料使用搭配技术，月饼馅料制作技术，饼皮制作技术，月饼防腐技术，月饼工艺技术，月饼全部流程问题
第九大款式：9.蛋调皮月饼技术：包括蛋调皮所有月饼（代表作品有鸡蛋五仁月饼，蛋皮月饼，传统蛋皮月饼，新式蛋皮月饼等），包含原辅料使用搭配技术，月饼馅料制作技术，饼皮制作技术，月饼防腐技术，月饼工艺技术，月饼全部流程问题
第十大款式：10.油糖皮月饼技术：包括油糖皮所有月饼（代表作品有无水五仁月饼，糖皮月饼，油皮月饼，碳烤月饼，京式状元月饼等），包含原辅料使用搭配技术，月饼馅料制作技术，饼皮制作技术，月饼防腐技术，月饼工艺技术，月饼全部流程问题
第十一大款式：11.熟粉成型类月饼技术：包括此类所有月饼（代表作品有糯米月饼，苏式苔香月饼等），包含原辅料使用搭配技术，月饼馅料制作技术，饼皮制作技术，月饼防腐技术，月饼工艺技术，月饼全部流程问题
第十二大款式：12..丰镇月饼技术：包括丰镇所有月饼（代表作品有丰镇原味月饼，丰镇五仁月饼，丰镇冰糖蜂蜜月饼，丰镇牛奶酥软月饼等），包含原辅料使用搭配技术，糖水油加热方法工艺技术，月饼馅料制作技术，饼皮制作技术，月饼防腐技术，月饼工艺技术，月饼全部流程问题（中国独家技术）。
第十三大款式：13.混糖月饼技术：包括混糖所有月饼（代表作品有混糖原味月饼，混糖蜂蜜月饼，混糖酸奶酥软月饼等），包含原辅料使用搭配技术，糖水油加热方法工艺技术，月饼馅料制作技术，饼皮制作技术，月饼防腐技术，月饼工艺技术，月饼全部流程问题（中国独家技术）。
第十四大款式：14.神池月饼技术：包括神池所有月饼（代表作品有浆皮胡麻油月饼，油皮胡麻油月饼，酥皮胡麻油月饼，蛋皮胡麻油等），包含原辅料使用搭配技术，浆皮加热方法工艺技术，月饼馅料制作技术，饼皮制作技术，月饼防腐技术，月饼工艺技术，月饼全部流程问题
第十五大款式：15.无糖月饼技术：包括无糖所有月饼（代表作品有无糖浆皮南瓜月饼，无糖蛋黄月饼，无糖五仁月饼，无糖枸杞月饼等），包含原辅料使用搭配技术，月饼馅料制作技术，饼皮制作技术，月饼保险技术，月饼工艺技术，月饼全部流程问题
第十六大款式：16.粗粮月饼技术：包括粗粮所有月饼（代表作品有玉米月饼，荞麦月饼，黑米五仁月饼，莜麦月饼等），包含原辅料使用搭配技术，月饼馅料制作技术，饼皮制作技术，月饼保险技术，月饼工艺技术，月饼全部流程问题
第十七大款式：17.其它月饼技术：包含所有之月饼（代表作品预拌粉饼皮月饼，新法饼皮月饼，绿茶拿酥月饼，新法黄金，花蜜瓜拿酥，巧克力可可月饼等），包含原辅料使用搭配技术，月饼馅料制作技术，饼皮制作技术，月饼保鲜技术，月饼工艺技术，月饼全部流程问题
第十八大款式：18.新式改良蛋糕皮月饼技术：包含所有蛋糕皮月饼（代表作品有新式改良软皮五仁月饼，农家米香月饼，西法五仁月饼，西法奶油可可月饼，西法椰丝月饼等），包含原辅料使用搭配技术，月饼馅料制作技术，饼皮打蛋制作技术，月饼保鲜技术，月饼工艺技术，月饼全部流程问题
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