一口气弄懂火锅底料配方的构成和基本逻辑，悟透，原来你就是大师

很多人对火锅底料的配方趋之若鹜，认为拿到了所谓的好配方，就像学会了降龙十八掌一样，称霸武林。

或犹如终提梦想之车，一脚地板油，悲催至极，0.8的排量。

很多大师级的火锅泰斗无数次都在提及，食材，食材，食材。这和找门店的道理一样，地段，地段，地段。但是一说到配方，很多人还是稀里糊涂的，找不到方向。

那火锅底料的配方到底是怎么来理解呢，

市面上的火锅底料配方成千上万种，而且不同产品和形态的每一个细分领域都早已形成完整的产业链条，

简单点，简单点，其实就一个真理---是否好吃。

那要好吃，配方构成是关键

辣椒

不要辣椒搭配想得太复杂，辣椒是香的不辣，辣的不香，香的皮厚颜色好，辣的皮薄颜色一般。辣味和颜色都好的就是内黄新一代，重庆石柱红，所以这两种辣椒应用最多。一般炒底料在100斤油15斤到35斤不等

花椒

很多炒料师傅以为自己懂花椒，其实80%都是花椒小白。不识货你就买贵的吧，千万别在武都大红袍100元/斤的时候，你说你才买成85元，还以为自己挣了，其实你的85的最多值75元，一般炒底料100斤油2到4斤不等

牛油

不用多说，买最贵的，千万别图便宜，有羊油味儿重的都还是好货，如果是便宜的，里面有起酥油或者棕榈油。

豆瓣

分火锅豆瓣和红油豆瓣，做火锅肯定用火锅豆瓣了，豆瓣的学问很深，建议还是盯着贵的买吧，如果是提酱香味，一般100斤油用10斤以上。

豆母子

其实就是发酵黄豆，这个也很有学问，不过通过香味，颜色，干度，软硬，盐分等是可以鉴别的，买贵的吧，一般100斤油用2到4斤

姜、蒜

这个简单，姜肯定是老黄姜，蒜都是山东蒜剥好的，一般姜随意性很强，但也有靠姜黄味做头香的品牌，在重庆，蛮出名的哟。

关于葱

有小香葱，火葱，大葱，洋葱，红葱头等，一般葱的使用会有搭配，常见于洋葱和小葱，小葱和大葱，一般100斤油1.5斤至3斤不等

香辛料

这才是精髓，头条里面的冰雪冬鸣在这方面颇有建树，大家可以多多学习。一般添加量为100斤油1.5斤至5斤，当然冒菜，冷锅，麻辣烫的香料甚至会做到6到10斤

至于其他的大家可以衍生，以上的介绍能帮大家投石问路了，希望对你们有帮助。

原材料质量是基础，配方只是架构，工艺才是王道，而工艺是怎么回事儿，这就是所谓的炒法了。而火锅师傅的造诣和理解，会在工艺上提现德淋漓精致。

友情提示：

需要配方历史记录里搜索