听说足火岩茶的褪火，无论水仙、肉桂、大红袍，都要等一年？
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
足火岩茶，是不少老饕的心头好。
听做茶师傅介绍足火茶，他说，“足”就是满的意思。跟一个水杯已经加满水，再继续加水，水满则溢。
同样已经被到足火的岩茶，再继续焙就要过头了。
成了病火，条索部分碳化，不适合再饮用。
我觉得他说的这番话，很中肯。
许多做茶的师傅，做茶很多年了，自己也喝茶许多年。
对他们来说，将岩茶焙到足火才是火功的极致。
但从近几年的市场流行趋势看，足火岩茶的地位有些尴尬。
像叫好不叫座的作品，有情怀，但买不到面包。
对全国各地的茶客而言，足火岩茶的火功焙得太重，接受不了它的浓浓炭火气息。
所以，很多武夷山做茶的师傅，开始调整思路。
尤其是对销往北方，销往外省的岩茶，火功都不追求焙高，从而更好的保留一款茶的香气风味。
如此一来，很多新茶友失去了接触足火茶的机会。
以至于对武夷岩茶的足火茶，生出种种误解来。
比方说，足火岩茶的褪火时间要等上一年，隔年后再去喝。
这样的理解，显然是不对的。
《2》
足火岩茶要隔年后喝，实属道听途说。
有关岩茶的褪火期，并没有框定的具体时间。
刚下焙笼不久的岩茶，火还没褪，会生出火味。
烧水泡来喝，能感受到一团焦糖香里，伴有一丝烟味。
有人感觉这股火味不好闻，很讨厌，不喜欢，接受不了。
但有些人，却反而喜欢到不得了。
觉得喝武夷岩茶，追求的就是这种味。
岩茶作为焙火茶，武夷焙法，实甲天下。
焙火工艺，是岩茶加工的标志。
而经过焙火岩茶，必不可少的会有火味。
如果连一丝火味都无，那还能是岩茶吗？
这样的茶要么从头到尾压根没焙火，条索没吃到火，所以没有一丝火味。
要么就是，它已经放了太久，火气已经褪光了。
通常这样的岩茶，它失去了火气的保护后，非常容易返青。
或者是，它们就处于一个危险的悬崖边，处于返青的临界点。
为了追求没有火气，而入手到这样的茶，反而是徒增烦恼。
所以，对于岩茶的火味，其实大家不应该太苛刻。
而有关足火岩茶的褪火时间，也并非要等一年之久。
基本上等一个月，三两个月左右，看个人的接受程度，完全可以安心饮用！
《3》
足火岩茶的褪火期，受主观影响。
一泡岩茶的具体褪火时间，因人而异。
就像吃牛排，有人喜欢三分熟，有人追求全熟。
从口味感受看，它没有标准答案，每个人的感受都有不同。
之前有位朋友来福州，特意给她泡了岩茶。
当时从茶桌的抽屉里，翻出了茶农给我们寄的天心岩肉桂（去年冬天的茶。）
然后一方面为了招待，一方面是试茶，顺手烧水泡了它。
泡出来后，没想到放了这么久后，它的火味保持得还不错。
桂皮香和花香都能在盖香和汤水里体会到，并且汤水过喉，还微微带有肉桂的辛辣特征。
茶汤醇厚，入口还有焦糖香。
喝到三冲后，茶汤饱满醇厚，微微带有米汤般稠滑的汤质。
可见它的山场原料确实不错，内质积累充足。当然还得夸一夸它的火功，焙得足够透，品质维持得好。
但正当我在心满意足喝茶时，却看到朋友在喝过三杯茶后，皱了眉头。
问她为何？
答曰，喝不惯，火味太重。
可想而知，武夷岩茶的“火味”这件事，因人而异。
有人习惯，有人不适应。
由此联系到岩茶的褪火期，也是如此。
对喝得惯的茶客来说，根本不用等到隔年，焙到足火的新茶从焙笼里下来后，放个大半月。
一路从武夷山，发货到各地。
当一泡足火茶经过一路奔波期后，完全适合饮用。
要真将这等一年褪火奉为教条，反而容易错过一泡好茶的最佳适饮期。
让最终喝到的茶，火味淡，风味受损。达不到那份色香味醇的好滋味！
《4》
衡量一泡岩茶的褪火，不能奉行一刀切。
关于“足火岩茶褪火要等1年”，这个观点我是不认同的。
连线了天心村的坑N代，连线了超60岁的岩茶老师傅，得到的结论是：足火茶，当年可以喝。
你想啊，现在已经到了11月，上礼拜立冬刚过。
等到快月底时，一年一度的天心村斗茶赛，又即将拉开序幕。
参加斗茶赛的茶，基本上当年的新茶。
武夷岩茶作为慢热型的茶，从谷雨前后开始采茶，再快马加鞭似的完成初制，最后就进入到精制环节。
慢慢焙火，等到一批茶下焙后，再装进大箱里。
让岩茶们经过团队褪火之后，再将它们包进泡袋内，销往各地。
等到这个节点，刚好是大批正岩好茶上市的关键期。
包括有牛栏坑肉桂，慧苑坑老丛，以及系列的重磅好茶。
趁着这些新茶们芳华正好，办一场斗茶赛，来一场“沙场秋点兵”，正好适宜。
等到斗茶赛结束，水仙、肉桂、大红袍们分出了特奖、金奖、银奖，拿到了好名次。
这些顺利达到“获奖茶”头衔的岩茶，刚好可以为年底的销售做准备。
如果说足火茶当年不能喝，光是褪火就要等一年。
那按这种一刀切的想法，估计等一款茶焙火后，放到黄花菜都凉了，还是无人问津。
事实上，显然这与当前的岩茶主流完全不符。
足火岩茶，完全可以选择在当年喝。
并且，最好的饮用时机，也是当年。
根据个人的口味情况，当一泡岩茶的火味褪到你认为适合的阶段时，就要及时饮用了。
不要一味坚持放到隔年喝，或者继续久存。
毕竟，论及岩茶的储存，并非是每个人都有经验。
也不是每个人，都有适合长期存茶的条件。
万一没有存好，第二年再打开来喝，发现彻底变味了。
火气是淡了褪了，但这泡茶同时也变酸了，受潮存坏了……
这种情况下，扔掉可惜，不扔又喝不下去。
与其尴尬的两难抉择，不如选在当年就喝掉它，省得麻烦。
《5》
足火岩茶的褪火究竟要等多久，关键看个人。
一泡正常的茶，不存在说不能喝的禁忌。
毕竟对武夷山的做茶人来说，连一泡茶还在焙笼时，也常抓出来试茶。
如果不怕喝茶上火，对于岩茶的褪火问题，完全百无禁忌。
不过，好饭不怕晚。
为领略一泡好岩茶的绝佳风味，当然是等一等褪火更好。
至于这个褪火时间，要等大半月，三两个月，还是大半年？
答案是因人而异。
要是你能接受一泡岩茶的火味，那么不必等太久。
避开新茶刚下焙时，火气正盛的时候（大多茶友接触不到），直接喝茶完全没问题！
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小陈茶事李麻花，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”旗下岩茶课堂主笔，2016年-2020年已经累计撰写超过1000多篇原创文章。