炸素丸子，记住放对“4样”，丸子酥脆不回软，一次炸好不复炸!

炸素丸子，记住放对“4样”，丸子酥脆不回软，一次炸好不复炸

导语：炸素丸子，记住放对“4样”，丸子酥脆不回软，一次炸好不复炸

自从学会炸素丸子后，我时不时就想做一次，一饱口福，好像怎么也吃不够。最近白萝卜一下变贵了，不知道什么原因，原先才9毛9一斤，现在2块9毛9一斤，不过炸素丸子要数炸萝卜丸子最好吃，有时觉得比炸肉丸都香。

面对炸素丸子，不少人挺为难，做了无数次都失败，要么不酥脆，要么回软快，要么一炸就散，要么味道不好，等等这些问题，难倒了一些朋友，特别是丸子炸不酥的问题最难解决。

丸子不酥确实不好吃，为此我也曾经很伤脑筋，不过还好经过不断地尝试，找到了好方法，发现调馅时放对3样料，不管什么丸子都能炸酥，而且凉了不回软，炸的过程中也不用复炸，次次用这个方法效果都好。

炸素丸子，记住放对“4样”，丸子酥脆不回软，一次炸好不复炸！快看看具体怎么做吧，不妨一起做？

以炸萝卜丸子为例

步骤：

第一步——白萝卜擦丝杀水或者焯水

白萝卜中含有比较特别的味道，不少人接受不了，而且白萝卜中含有大量水分，若不处理掉，对调馅和团丸子不利。那么我们在调馅之前，有必要处理一下白萝卜。

处理白萝卜，有两种方法，一种擦丝后撒盐杀水，一种擦丝后下开水锅里焯水。

就看个人的想法选择一种就好，这两种我都尝试过，我自己比较喜欢先焯水处理。

不过要注意，焯水时间不要太长，开水下锅后，再次煮开立即捞出，烫软就好，而不是完全煮熟，若焯水时间太久，做出来的丸子口感不怎么好吃。

还有撒盐杀水或者焯水后，都要挤掉大量水分，但想保证口感好，也别挤得太干，特别是杀水后挤水格外当心这一点细节。

第二步——给萝卜丝调味、加料

这一步是丸子能否炸酥脆的关键，有人只放鸡蛋和面粉，或者只放鸡蛋和淀粉，都不对。

鸡蛋和面粉，丸子太硬不酥；只放鸡蛋和淀粉，丸子不容易成形，一下锅就散了。

而最佳的做法是，给萝卜丝里加馒头渣、鸡蛋、红薯淀粉、面粉，放对这4样，炸好的丸子酥脆不回软，其中淀粉要用红薯淀粉，别弄错。

做法是这样，先给萝卜丝调味，如果杀水的话，调味时先尝下萝卜丝的味道，淡了点盐，太盐洗一下再挤水调味，刚好的话不放盐。

再加胡椒粉或者花椒粉，还有十三香或者五香粉、鸡精，放好后搅拌均匀。

然后打一个鸡蛋搅拌均匀，再将一个馒头搓碎放进萝卜丝里，搅拌后加淀粉，再搅拌之后加面粉。

记住每次加一种料，都要先搅拌，观察萝卜丝的状态，再加下一种，这样就好拿捏用量，还有面粉要比淀粉少，而且越少越好，它只起黏住萝卜丝的作用。

第三步——炸丸子

锅中加油，锅要深，油量要多，大火烧热到五成热调小火，用虎口挤出丸子，不要用力捏，若太瓷实，做出的丸子会硬不好吃。

放进锅里，炸到丸子浮起来，再调中小火，慢慢拨动丸子，均匀受热，炸成金黄后捞出，炸好的丸子，若是酥脆的话，放凉一点还是很有型的，若不酥脆，稍微凉一点点就软了。

炸丸子时注意，不要大火炸，而且下丸子速度要快，注意多拨动，炸成金黄酥脆后捞出不用复炸，因为复炸也需要技巧，若方法不对，复炸不仅容易炸糊，还容易吸油，所以直接一次炸好即可。

结语：炸素丸子，记住放对“4样”，丸子酥脆不回软，一次炸好不复炸！这4样指的是鸡蛋、红薯淀粉、馒头渣、面粉，你都学会了吗？学会了可以利用此方法做别的素丸子，不一定非要萝卜丸子，不妨试试？分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。