十日谈写作组:春夜剪春韭咱们一起来喝二两/杨燕

俗语说:“正月葱,二月韭。”

每年农历二月是吃韭菜的黄金时节,因为经过一个冬天土壤中的营养物质得到蓄积,此时韭菜的根茎部贮存了大量养分,水分含量也较多,吃起来较嫩。

人们常说吃头茬韭菜好。

所谓的头茬韭菜,是指开春第一茬的韭菜,民间把头茬韭菜列入“四大鲜”是有道理的。

经过了一个冬天蓄势而发的韭菜清甜爽口,也非常鲜嫩可口,不需要放什么调料,简单的放盐一炒就已经是美味了,也因此受到人们的喜爱,被人们称为春天第一菜。

韭菜炒鸡蛋,韭菜炒绿豆芽,韭菜炒河虾,韭菜炒河蚬,韭菜炒豆干,韭菜炒海肠……这些菜都是非常美味的家常菜,我最喜欢的,就是韭菜炒海肠和炒鸡蛋。






与著名作家闵生裕聊吃。他说,当年闵庄(在他的老家盐池)端午节也吃不上一把活韭菜。

在一篇文章里,闵生裕还写过一个同心的将要去世的老人,问老人最后还有什么想吃的,老人说,要是能吃上一把头茬的活韭菜就好了。

一个"活韭菜"把头茬韭菜的珍贵说的太妙了。

过去西北只能靠季节吃菜,韭菜过了季节只能腌成咸菜吃。

如今,有温棚种植了,一年四季都能吃上鲜韭菜。但我还是喜欢开春的大地上的头茬韭菜,极其好吃。

春季的气温低,空气湿度高,这个季节长出来的韭菜纤维细腻,水分高,吃起来更嫩,易消化。自然生长的韭菜,营养丰富,韭菜味浓郁。

韭菜与鸡蛋包饺子就是春天最美的味道。韭菜鸡蛋粉条包韭菜盒子也是最好吃的。



头茬韭菜没有特别浓重的味道,有种甜甜的清香,与鸡蛋炒格外鲜美。

"春食则香,夏食则臭",吃韭菜最好的季节就是春季。

春韭中,以阔叶淡绿,红根者最嫩最腴美。唐人杜甫最懂春韭的美味,他写出了“夜雨剪春韭,新炊间黄粱”这么经典美好的关于春韭的千古名句。

冒着夜雨剪来鲜韭菜,因为这些韭菜吸足了春雨和养分,碧绿油亮的韭菜,再加一碗黄米煮成的香喷喷的热米饭,在乍暖还寒的春夜,该有多温暖。     明代诗人高启写道:芽抽冒余湿,掩冉烟中缕。几夜故人来,寻畦剪春雨。可见,春夜喜雨里,古人都喜欢炒个韭菜和朋友喝二两的。

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