立秋后青山学这12道家常菜,味道好营养高,老婆小孩都喜欢
猴头菇螺片汤
-食材以及调味料的准备:猴头菇,响螺片,山药,百合,玉竹,猪骨,姜,盐。
-烹饪制作步骤:
1、猴头菇冷水浸泡20分钟后,像挤海绵一样反复挤压搓洗,再换水重复2~3次(可去除涩味),沥水撕小块备用;其他材料洗净放入锅中,冷水浸泡半小时。
2、猪骨冷水下锅焯水后,捞出洗净,与猴头菇、姜片一起放入锅中,加入适量清水;
3、电饭煲开启入味炖模式,时间设置1小时,出锅前加入适量盐调味即可。
-小提示:猴头菇需要泡软后,反复换水挤压至清澈,这样煲出来的汤才不会带苦涩味。
口蘑烧鸡翅
做法:
1.鸡翅切块;口蘑、葱、姜切片;胡萝卜去皮,切成小料花。
2.锅中添水烧开,放入口蘑、胡萝卜焯透,捞出。
3.炒锅注油烧热,放入葱姜炒香,加入料酒、鸡翅翻炒,添入汤、口蘑、盐烧烂,放入胡萝卜花,撒味精出锅即可。
香卤猪耳朵
做法:
1、猪耳朵清洗干净,锅中烧水,放入八角,桂皮,香叶,花椒,干辣椒,姜煮开,水开后转小火煮约10分钟,将大料香味溶入水中。
2、另起一锅加水,放入猪耳朵,姜片,料酒焯水,然后将猪耳清洗干净。
3、煮大料的水中,加入盐,冰糖,料酒,蚝油,老抽,生抽,加入焯好水的猪耳朵进行卤制,卤水开后转小火约卤15分钟,关火,让猪耳朵浸泡在卤水中最少1个小时,如果时间充裕,可以放过夜,味道更入味,卤好的猪耳朵切成片。
4、取一碗,开水2汤匙,卤水3汤匙,生抽2汤匙,香油1汤匙,香醋1.5汤匙,盐0.5汤匙,白糖1汤匙,辣油1汤匙,鸡精少量,蒜末少量调成汁,淋入切好猪耳朵上即可。
香辣掌中宝
主料:掌中宝300克
辅料:芹菜节50克、洋葱块50克、香菜节30克、、干花椒节30克、魔鬼辣椒30克、子弹头辣椒30克
调料:香料油50毫升、鸡油50克、少许味精、鸡精、生抽、盐、白糖胡椒粉、香油花椒油
做法:
1、锅入鸡油50克烧热,下芹菜节50克、洋葱块50克、香菜节30克、等料炒香,掺入适量的水烧开后,熬制5分钟。
2、调入少许味精、鸡精、生抽、盐、白糖和胡椒粉,打去料渣后,下入飞过水的掌中宝300克,小火卤10分钟,捞出来待用。
3、往净锅里倒入香料油50毫升烧热,下干花椒节30克、魔鬼辣椒30克、子弹头辣椒30克炒香。
4、再下入掌中宝翻炒,其间调入适量的味精、鸡精、酱油、香油和花椒油,起锅装盘撒白芝麻和葱花便好。
特色炭烤兔
味型:咸鲜香辣。
原料:剥皮净兔子1只(约1500克)。
调料:韩式辣椒粉(调料市场有售,比普通辣椒粉色泽红亮、味道更香,也可用普通辣椒粉代替)20克,孜然粒10克,盐、味精各10克,蚝油5克,青椒、西芹、胡萝卜、香菜各5克,干青花椒5克,干辣椒5克,香叶5克,小茴香3克,蚝油8克,白酒8克,迷迭香3克。
制作:
1、初加工:将兔子洗净后,去掉内脏、血污,用清水漂洗2个小时。
2、腌制:青椒、西芹、胡萝卜、香菜切碎。漂洗干净的兔子加盐、味精、孜然粒、辣椒粉、迷迭香、青椒、西芹、香菜、胡萝卜碎,加蚝油、白酒抹匀腌制8小时入味,取出兔子,去掉上面的腌料。
3、炒制香料:锅烧热下入色拉油,加青花椒、干辣椒、香叶、小茴香炒香待用。
4、烤制:把腌制的料及炒好的香料一起装到兔子的肚子里(炒香料的油留用),用细铁丝封好口,倒挂在烤炉内(为了防止兔子肚里的调料漏出来,烤炉温度保持在120度左右)烤制1小时左右拿出,再刷少许炒香料的油即可上桌。
日本鱼花凤尾虾
味型:咸鲜口味的虾配上水果的鲜甜。
原料:100克大明虾10只,苹果50克,猕猴桃、番茄各150克,日本木鱼花10克。
调料:美极鲜味汁10克,鸡蛋清、味精各5克,盐3克,生粉30克。
制法:先将大明虾去壳、去头留尾,加盐、味精、蛋清、生粉上浆,再用竹签将大明虾固定;苹果、猕猴桃、番茄制成圈,叠成塔状装盘。明虾放入四成热油锅过油,锅留少许底油,入明虾、美极鲜味汁迅速翻炒、勾芡后出锅,放在水果制成的三层塔上,撒上木鱼花即可装盘。
啤酒鸡翅
食材:鸡翅,啤酒,青椒,小米椒,生姜,料酒,大蒜,香叶,八角,郫县豆瓣酱,食盐,食用油,
做法:1、把鸡翅清洗干净,一块鸡翅剁成两到三块。不用剁太小块,太小块吃起来肉不多,不过瘾。这样刚好一口一块。2、青椒,小米椒都洗干净,切成圈待用。
3、热锅,先不要放油,直接倒入鸡翅,一勺料酒一起翻炒至鸡翅两面都稍微上色,这样炒过之后,鸡翅一点腥味也没有。
4、然后倒入食用油,放生姜,香叶,八角一起翻炒一分钟的样,能闻到香味就可以了。
5、然后放一勺郫县豆瓣酱,一起翻炒出香味。
6、倒入一罐330毫升的啤酒,放点蒸鱼豉油,一点白糖,加锅盖,煮开之后,改中火焖煮20分钟。
7、最后撒入青椒,小米椒翻炒一分钟出锅,如果想要青椒,小米椒好看的话,炒匀就可以出锅了。一般自家吃,还是炒熟了,虽然卖相没那么看,但是好吃的。
麻婆豆腐
食材:豆腐,猪肉,麻婆豆腐调料包,生姜,大蒜,小米椒,食盐,食用油,
做法:1、把猪肉洗干净,先切成片,再切成条,然后切成肉末,装盘待用。猪肉要选肥瘦相间的才好吃。
2、豆腐用水冲洗一下,切成方块状,烧一锅水,撒点盐,水开之后,倒入豆腐焯个水,可以去除豆腥味。煮1分钟左右捞出,捞出的时候动作要轻,别把豆腐弄碎了。
3、一小包麻婆豆腐的调料兑上一碗水,搅拌均匀待用,这个调料,对于新手来说特好用,想吃麻婆豆腐又不会做,去超市买一包调料就解决了。
4、热锅凉油,放生姜,大蒜煸炒出香味,然后放肉末翻炒至上色。
5、然后倒入焯好水的豆腐,麻婆豆腐调料,加锅盖,一起煮两三分钟的样子,让豆腐充分入味就可以了。不用额外再放盐,可以尝一下,口味重的再加一点盐。6、最后撒入一点葱花点缀出锅,怎么样,看着很食欲吧,对于新手来说,也不难的,简单又美味。
青椒炒鸡
材料:带骨仔公鸡500克,辣椒50克。蒜子、红油、小米辣圈、料酒、酱油各10克,盐3克,姜片、蒜片各12克,红辣椒8克,色拉油25克。
做法:1、将仔公鸡宰杀制净,切成大块,辣椒洗净切段;
2、另起净锅,下入色拉油、红油烧热,下入辣椒段、 姜片、蒜片、小米辣圈、 红辣椒段、蒜子煸香,再下入鸡块生爆至断生,下入盐、料酒、酱油、糍粑辣椒炒熟。
口蘑炒五花肉
食材以及调味料的准备:口蘑,五花肉,生姜,蒜瓣儿,香葱,生抽,蚝油,黄豆酱,料酒,老抽。
烹饪制作步骤:
1、先将口蘑放清水中浸泡2分钟,将第一轮浸泡水倒掉重新加入清水进行第二次清洗,并在水中加入2汤匙盐,用手轻轻将口蘑表面污渍洗净,最后用流动水冲洗干净。准备姜片片、蒜切片备用。
2、洗净口蘑切片备用。五花肉切片,放入生抽、姜丝、料酒腌制15分钟备用。
3、腌制好的五花肉下锅大火翻炒,直至表面金黄,炒出油脂。
4、待五花肉炒至变色后加入1匙海天黄豆酱,料酒少许,继续大火翻炒。
5、五花肉炒至金黄加入口蘑,大火快速翻炒,并加入1匙生抽、1匙蚝油、半匙老抽,少许热水,盖上锅盖闷2分钟左右,开锅后加入小葱段翻炒30即可出锅。
小小提示:
1.口蘑做之前一定要干净,背部隐藏的地方也需要仔细清洗。
2.全程大火翻炒,加水焖煮时用提前烧好的热水,保证锅内温度和火候均匀。
麻辣牛肚
原料:
用白卤水卤熟的牛肚片150克。
调料:
大香菜、圆葱丝各20克,小香菜、红小米椒圈、青柠檬汁各10克,味精4克,鸡精2克,糖0.5克,盐各3克,花椒油8克,薄荷叶、海天白米醋各5克。
制作:
1.将冷却后的牛肚用斜刀切成1厘米宽的薄片。
2.将切好的牛肚片加入所有的调料搅拌均匀,装盘上桌即可。
关键:
牛肚卤制的时间一点要掌握好,卤制时间不够,出品的凉菜嚼不动,时间长了,牛肚发软,出品摆盘不美观,以卤制到用手指刚好掐动为好。
口味带鱼
带鱼是普通的食材,在湘菜里面应用得不是很多,归属原因也就是做不出什么好味道,而这道口味带鱼却是一道销量不错的菜品,带鱼经过三天的制作,入味入到骨头里,酸甜微辣的口味回味悠长。
原料:
带鱼10千克。
调料:
特制料汁5千克,色拉油5千克(约耗500克)。
做法:
1、带鱼制净,改刀成长6厘米的段。
2、锅内入色拉油,烧至七成热时下带鱼,小火浸炸至带鱼表面金黄,捞出控油。
3、将炸好的带鱼放入特制料汁中,放入高压锅内,盖上盖子,大火烧开,改小火压30分钟,关火浸泡12小时,取出倒入料盒内,盖上保鲜膜冷藏两天,走菜时装盘即可。
特制料汁:
取香叶2克,桂皮100克,八角50克,糖色、各25克,鲜红小米椒500克,野山椒500克,白糖1千克,上海白醋1千克,盐5克,五香粉10克,东古一品鲜酱油400克,蚝油250克,清水2.5千克混合均匀即可。